{"id":1741639,"date":"2025-12-21T03:49:42","date_gmt":"2025-12-21T00:49:42","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/fr\/des-restaurants-facturent-15-euros-a-leurs-clients-sils-ne-se-presentent-pas-a-une-reservation-et-cest-une-tendance-en-pleine-expansion\/"},"modified":"2025-12-21T03:49:47","modified_gmt":"2025-12-21T00:49:47","slug":"des-restaurants-facturent-15-euros-a-leurs-clients-sils-ne-se-presentent-pas-a-une-reservation-et-cest-une-tendance-en-pleine-expansion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/fr\/des-restaurants-facturent-15-euros-a-leurs-clients-sils-ne-se-presentent-pas-a-une-reservation-et-cest-une-tendance-en-pleine-expansion\/","title":{"rendered":"Des restaurants facturent 15 euros \u00e0 leurs clients s’ils ne se pr\u00e9sentent pas \u00e0 une r\u00e9servation. Et c’est une tendance en pleine expansion."},"content":{"rendered":"\n
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Le ph\u00e9nom\u00e8ne du \u00ab no-show \u00bb dans la restauration<\/h2>\n

Le \u00ab no-show \u00bb est devenu un v\u00e9ritable fl\u00e9au pour les restaurateurs. Ce terme d\u00e9signe les r\u00e9servations non honor\u00e9es, o\u00f9 un client ne se pr\u00e9sente pas et ne pr\u00e9vient pas le restaurant. Cela cr\u00e9e des pertes financi\u00e8res importantes pour les \u00e9tablissements, particuli\u00e8rement dans les villes denses o\u00f9 les demandes d\u00e9passent souvent l’offre.<\/p>\n

Une tendance en augmentation<\/h3>\n

Selon une \u00e9tude men\u00e9e par TheFork, entre janvier et juillet 2023, les non-pr\u00e9sentations n’ont jamais d\u00e9pass\u00e9 3,4 % des r\u00e9servations en Espagne. Cependant, dans des pays comme le Royaume-Uni et les \u00c9tats-Unis, les chiffres s’\u00e9l\u00e8vent \u00e0 15 % et 20 % respectivement. Ce ph\u00e9nom\u00e8ne s’accro\u00eet notamment gr\u00e2ce \u00e0 la pratique du \u00ab spread booking \u00bb, o\u00f9 des clients r\u00e9servent plusieurs restaurants \u00e0 la fois, ne se donnant pas la peine d’annuler les r\u00e9servations non retenues.<\/p>\n

Des solutions pour contrer le \u00ab no-show \u00bb<\/h3>\n

Pour pallier cette probl\u00e9matique, de nombreux \u00e9tablissements commencent \u00e0 instaurer des frais de p\u00e9nalit\u00e9. Par exemple, le restaurant Manifiesto 13, dirig\u00e9 par la chef Danitza Gabriela, demande 15 euros aux clients qui ne se pr\u00e9sentent pas sans pr\u00e9venir. Cette mesure vise \u00e0 rappeler aux clients leur engagement envers le restaurant. Gabriela souligne que ce type de politique est cruciale pour les \u00e9tablissements en d\u00e9marrage, afin de maintenir une certaine rentabilit\u00e9.<\/p>\n

Les raisons des non-pr\u00e9sentations<\/h2>\n

Les raisons qui conduisent aux \u00ab no-show \u00bb varient. Une \u00e9tude de TheFork r\u00e9v\u00e8le que seulement 38 % des absences sont dues \u00e0 des impr\u00e9vus. 55 % des clients avouent simplement avoir oubli\u00e9 leur r\u00e9servation, tandis que 7 % d\u00e9clarent avoir peur de rappeler pour annuler. Cette l\u00e9g\u00e8ret\u00e9 des clients envers leurs engagements peut \u00eatre frustrante pour les restaurateurs, surtout lors des week-ends, moments o\u00f9 l’occupation des tables est cruciale.<\/p>\n

Des politiques de r\u00e9servation \u00e9volutives<\/h3>\n

Face \u00e0 cette situation, des strat\u00e9gies innovantes voient le jour. Certains restaurants demandent une garantie par carte bancaire ou un d\u00e9p\u00f4t pour confirmer les r\u00e9servations. Cela permet de s\u00e9curiser une partie de leurs revenus et de dissuader les clients de prendre des r\u00e9servations \u00e0 la l\u00e9g\u00e8re. \u00c0 San Sebasti\u00e1n, le restaurant \u00e9toil\u00e9 Amelia a m\u00eame \u00e9t\u00e9 soutenu par la justice apr\u00e8s avoir factur\u00e9 510 euros \u00e0 des clients n’ayant pas honor\u00e9 leur r\u00e9servation. Cet exemple montre que la lutte contre les \u00ab no-show \u00bb est maintenant prise au s\u00e9rieux.<\/p>\n

Conclusion : un changement de mentalit\u00e9 n\u00e9cessaire<\/h2>\n

Pour la restauration, le traitement des \u00ab no-show \u00bb est devenu incontournable. Avec des pertes qui peuvent repr\u00e9senter entre 5 et 20 % des revenus, les restaurants doivent s’adapter et mettre en place des politiques strictes. Cela n\u00e9cessite un changement de mentalit\u00e9 chez les clients, qui doivent comprendre l’impact de leurs actions sur les \u00e9tablissements. Le respect des r\u00e9servations est un enjeu crucial pour la survie des restaurants et la qualit\u00e9 des services offerts.<\/p>\n<\/div>\n


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