{"id":1721747,"date":"2025-09-25T11:22:54","date_gmt":"2025-09-25T08:22:54","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/fr\/recette-du-pain-viennois-un-brioche-doux-a-la-mie-tendre-et-aeree-pour-le-petit-dejeuner-et-les-gouters\/"},"modified":"2025-09-25T11:22:59","modified_gmt":"2025-09-25T08:22:59","slug":"recette-du-pain-viennois-un-brioche-doux-a-la-mie-tendre-et-aeree-pour-le-petit-dejeuner-et-les-gouters","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/fr\/recette-du-pain-viennois-un-brioche-doux-a-la-mie-tendre-et-aeree-pour-le-petit-dejeuner-et-les-gouters\/","title":{"rendered":"Recette du pain viennois : un brioche doux \u00e0 la mie tendre et a\u00e9r\u00e9e pour le petit-d\u00e9jeuner et les go\u00fbters."},"content":{"rendered":"\n<h2>Le Pain Viennois : Un D\u00e9lice \u00e0 Pr\u00e9parer \u00e0 la Maison<\/h2>\n<div>\n<div class=\"visual__image image-initial-width\"><picture><source  media=\"(min-width: 1000px)\"\/><source  media=\"(min-width: 768px)\"\/><source  media=\"(min-width: 580px)\"\/><source  media=\"(min-width: 350px)\"\/><source  media=\"(min-width: 80px)\"\/><\/picture><figcaption class=\"article-figcaption-img\">Recette de pain viennois (Adobe Stock)<\/figcaption><\/div>\n<p class=\"paragraph\"><i>Pr\u00e9parer du pain \u00e0 la maison<\/i> est un projet enrichissant. Au-del\u00e0 du go\u00fbt d\u00e9licieux et r\u00e9confortant du pain fra\u00eechement cuit, cette activit\u00e9 procure une satisfaction unique que seule la cuisson lente peut offrir. Aujourd&#8217;hui, nous allons d\u00e9couvrir la recette du <b>pain viennois<\/b>, un brioche doux et moelleux enrichi de lait, de beurre et d&#8217;\u0153ufs. Comme son nom l&#8217;indique, ce pain est d&#8217;origine autrichienne, mais a ensuite \u00e9t\u00e9 introduit en France au XIXe si\u00e8cle, se r\u00e9pandant par la suite jusqu&#8217;\u00e0 chez nous.<\/p>\n<p class=\"paragraph\">Cette <i>recette de pain est relativement simple<\/i> \u00e0 suivre, bien qu&#8217;il faille faire preuve de patience pour respecter les temps de lev\u00e9e. Ces derniers d\u00e9pendent de la temp\u00e9rature ambiante, donc les indications de la recette ne sont qu&#8217;approximatives. Pour optimiser la pr\u00e9paration, il est conseill\u00e9 de choisir un moment o\u00f9 l&#8217;on dispose de plusieurs heures ou m\u00eame de laisser la p\u00e2te fermenter au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant une nuit.<\/p>\n<div class=\"jwplayer-ctn\" itemscope=\"\" itemtype=\"https:\/\/schema.org\/VideoObject\">\n<meta itemprop=\"contentUrl\" content=\"https:\/\/cdn.jwplayer.com\/videos\/p2AlqLEi-GEW42hld.mp4\"\/><br \/>\n<meta itemprop=\"description\" content=\"Comment faire du levain pour pr\u00e9parer notre propre pain \u00e0 la maison, suivant les conseils des boulangers.\"\/><br \/>\n<meta itemprop=\"duration\" content=\"P0Y0M0DT0H0M130S\"\/><br \/>\n<meta itemprop=\"name\" content=\"Comment faire du levain pour pr\u00e9parer notre propre pain \u00e0 la maison, suivant les conseils des boulangers\"\/><br \/>\n<meta itemprop=\"thumbnailUrl\" content=\"https:\/\/cdn.jwplayer.com\/v2\/media\/p2AlqLEi\/poster.jpg?width=720\"\/><br \/>\n<meta itemprop=\"uploadDate\" content=\"2024-11-25T12:40:40.000Z\"\/><figcaption class=\"jwplayer-figcaption\">Comment faire du levain pour pr\u00e9parer notre propre pain \u00e0 la maison, suivant les conseils des boulangers.<\/figcaption><\/div>\n<p class=\"paragraph\">Une fois cuits, ces petits pains sucr\u00e9s se r\u00e9v\u00e8lent parfaits pour le <b>petit-d\u00e9jeuner ou le go\u00fbter<\/b>. Ils peuvent se d\u00e9guster tels quels ou \u00eatre coup\u00e9s en deux et fourr\u00e9s. On peut les savourer avec du beurre et de la confiture, des charcuteries comme le jambon de York accompagn\u00e9 de fromage, ou m\u00eame avec un bon morceau de chocolat, comme autrefois. Quel que soit le remplissage choisi, ce <i>pain doux<\/i> et a\u00e9r\u00e9 en vaut assur\u00e9ment la peine.<\/p>\n<h2>Ingr\u00e9dients et Temps de Pr\u00e9paration<\/h2>\n<p class=\"paragraph\">Le pain viennois est pr\u00e9par\u00e9 avec une p\u00e2te enrichie en \u0153ufs, beurre et lait, ce qui donne une mie l\u00e9g\u00e8re et a\u00e9r\u00e9e, ainsi qu&#8217;une cro\u00fbte fine d\u00e9licate. Cette recette est pr\u00e9cieuse dans la boulangerie d&#8217;Europe centrale, avec une texture moelleuse et un go\u00fbt sucr\u00e9 subtil, parfait pour les petits-d\u00e9jeuners ou les accompagnements de collations et de sandwichs.<\/p>\n<h2>\u00c9tapes de Pr\u00e9paration<\/h2>\n<ul data-icon=\"\u2b24\" class=\"list\">\n<li data-icon=\"\u2b24\"><span>Pr\u00e9paration du pr\u00e9f\u00e8rent :\u00a020 minutes + 1 h de fermentation<\/span><\/li>\n<li data-icon=\"\u2b24\"><span>M\u00e9lange et p\u00e9trissage de la p\u00e2te : 20 minutes<\/span><\/li>\n<li data-icon=\"\u2b24\"><span>Premi\u00e8re lev\u00e9e : 1 h \u2013 1 h 30 minutes<\/span><\/li>\n<li data-icon=\"\u2b24\"><span>Formation des petits pains : 20 minutes<\/span><\/li>\n<li data-icon=\"\u2b24\"><span>Deuxi\u00e8me lev\u00e9e : 30\u201340 minutes<\/span><\/li>\n<li data-icon=\"\u2b24\"><span>Cuisson : 12\u201314 minutes<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"paragraph\"><b>Temps total approximatif :<\/b> 3 h \u2013 3 h 30 minutes<\/p>\n<h2>Liste des Ingr\u00e9dients<\/h2>\n<ul data-icon=\"\u2b24\" class=\"list\">\n<li data-icon=\"\u2b24\"><span>500 g de farine de bl\u00e9<\/span><\/li>\n<li data-icon=\"\u2b24\"><span>220 ml de lait entier (100 ml pour le pr\u00e9f\u00e8rent, le reste pour la p\u00e2te)<\/span><\/li>\n<li data-icon=\"\u2b24\"><span>60 g de beurre \u00e0 temp\u00e9rature ambiante<\/span><\/li>\n<li data-icon=\"\u2b24\"><span>25 g de levure fra\u00eeche de boulanger<\/span><\/li>\n<li data-icon=\"\u2b24\"><span>8 g de sel<\/span><\/li>\n<li data-icon=\"\u2b24\"><span>50 g de sucre<\/span><\/li>\n<li data-icon=\"\u2b24\"><span>3 \u0153ufs (2 pour la p\u00e2te, 1 pour badigeonner)<\/span><\/li>\n<li data-icon=\"\u2b24\"><span>Huile pour graisser le bol<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h2>Instructions<\/h2>\n<ol data-icon=\"\u2b24\" class=\"list\">\n<li data-icon=\"\u2b24\"><span><b>Pr\u00e9parer le pr\u00e9f\u00e8rent :<\/b> Dissoudre la levure fra\u00eeche dans 100 ml de lait ti\u00e8de. M\u00e9langer avec 100 g de farine pour former une p\u00e2te humide. Couvrir et laisser fermenter 1 h ou jusqu&#8217;\u00e0 ce qu&#8217;elle soit mousseuse.<\/span><\/li>\n<li data-icon=\"\u2b24\"><span>Ajouter le reste des ingr\u00e9dients : Incorporer le reste de la farine, le sel, le sucre, le lait restant, deux \u0153ufs et le beurre ramolli. Bien m\u00e9langer.<\/span><\/li>\n<li data-icon=\"\u2b24\"><span><b>P\u00e9trir vigoureusement<\/b> (\u00e0 la main ou avec un robot) jusqu&#8217;\u00e0 obtenir une p\u00e2te lisse, soyeuse et \u00e9lastique. La p\u00e2te sera collante, mais avec de la patience, elle deviendra manipulable.<\/span><\/li>\n<li data-icon=\"\u2b24\"><span>Graisser un bol avec de l&#8217;huile, <b>bouler la p\u00e2te et laisser fermenter couverte avec un torchon humide<\/b> jusqu&#8217;\u00e0 ce qu&#8217;elle double de volume (1\u20131,5 h, selon la temp\u00e9rature).<\/span><\/li>\n<li data-icon=\"\u2b24\"><span>D\u00e9poser la p\u00e2te sur un plan de travail l\u00e9g\u00e8rement farin\u00e9. Diviser en 16\u201318 morceaux \u00e9gaux. <b>Aplatir chaque portion pour d\u00e9gazifier<\/b>, puis former un rectangle et plier les c\u00f4t\u00e9s longs vers le centre.<\/span><\/li>\n<li data-icon=\"\u2b24\"><span>Enrouler au centre en scellant le bord, et rouler doucement pour allonger les morceaux.<\/span><\/li>\n<li data-icon=\"\u2b24\"><span>Placer les barres sur des plaques recouvertes de papier sulfuris\u00e9, couvrir d&#8217;un film plastique sans toucher la p\u00e2te, et laisser lever jusqu&#8217;\u00e0 ce qu&#8217;elles augmentent de volume, sans doubler.<\/span><\/li>\n<li data-icon=\"\u2b24\"><span>Battre l&#8217;\u0153uf r\u00e9serv\u00e9 et badigeonner les barres.<\/span><\/li>\n<li data-icon=\"\u2b24\"><span>Faire des entailles transversales sur chaque pi\u00e8ce. Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 220 \u00b0C et y mettre un r\u00e9cipient d&#8217;eau pour <b>cr\u00e9er de la vapeur<\/b>.<\/span><\/li>\n<li data-icon=\"\u2b24\"><span>Cuire les petits pains 12\u201314 minutes, jusqu&#8217;\u00e0 ce qu&#8217;ils soient dor\u00e9s. Laisser refroidir sur une grille avant de servir.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n<p class=\"paragraph\">Cette recette permet d&#8217;obtenir 16 \u00e0 18 petits pains de taille moyenne.<\/p>\n<h2>Informations Nutritionnelles<\/h2>\n<ul data-icon=\"\u2b24\" class=\"list\">\n<li data-icon=\"\u2b24\"><span>Calories : environ 160 kcal par petit pain<\/span><\/li>\n<li data-icon=\"\u2b24\"><span>Glucides : 28 g<\/span><\/li>\n<li data-icon=\"\u2b24\"><span>Prot\u00e9ines : 5 g<\/span><\/li>\n<li data-icon=\"\u2b24\"><span>Graisses : 3,5 g<\/span><\/li>\n<li data-icon=\"\u2b24\"><span>Sucres : 2,5 g<\/span><\/li>\n<li data-icon=\"\u2b24\"><span>Fibre : 1 g<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"paragraph\"><i>Notez que ces valeurs sont des estimations et que les valeurs nutritionnelles exactes d\u00e9pendent des ingr\u00e9dients sp\u00e9cifiques utilis\u00e9s et des portions.<\/i><\/p>\n<p class=\"paragraph\">Le pain viennois fait maison se conserve frais pendant deux jours \u00e0 temp\u00e9rature ambiante dans un sac en tissu ou un r\u00e9cipient herm\u00e9tique. Pour une conservation plus longue, congelez-le une fois refroidi et consommez-le dans un mois en le d\u00e9congelant \u00e0 temp\u00e9rature ambiante ou au four.<\/p>\n<p><br \/>\n<br \/><a href=\"https:\/\/teknomers.com\/fr\/category\/finance\/\" rel=\"dofollow\">F1-ES<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Le Pain Viennois : Un D\u00e9lice \u00e0 Pr\u00e9parer \u00e0 la Maison Recette de pain viennois (Adobe Stock) Pr\u00e9parer du pain \u00e0 la maison est un projet enrichissant. Au-del\u00e0 du go\u00fbt d\u00e9licieux et r\u00e9confortant du pain fra\u00eechement cuit, cette activit\u00e9 procure une satisfaction unique que seule la cuisson lente peut offrir. 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