{"id":1710842,"date":"2025-08-12T11:34:12","date_gmt":"2025-08-12T08:34:12","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/fr\/frites-jamais-plus-de-trois-fois-par-semaine-pour-eviter-le-developpement-du-diabete\/"},"modified":"2025-08-12T11:34:12","modified_gmt":"2025-08-12T08:34:12","slug":"frites-jamais-plus-de-trois-fois-par-semaine-pour-eviter-le-developpement-du-diabete","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/fr\/frites-jamais-plus-de-trois-fois-par-semaine-pour-eviter-le-developpement-du-diabete\/","title":{"rendered":"Frites : jamais plus de trois fois par semaine pour \u00e9viter le d\u00e9veloppement du diab\u00e8te."},"content":{"rendered":"\n
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Patates<\/strong>. Dans toutes ses formes : bouillies, en pur\u00e9e, en tortilla ou en salade. Elles sont d\u00e9licieuses, polyvalentes et constituent un accompagnement pratique. Toutefois, selon la mani\u00e8re dont elles sont pr\u00e9par\u00e9es et la fr\u00e9quence de leur consommation, leur risque de provoquer un diab\u00e8te de type 2 peut augmenter jusqu’\u00e0 20%<\/strong>.<\/p>\n

Une r\u00e9cente \u00e9tude publi\u00e9e dans The BMJ<\/i><\/a> r\u00e9v\u00e8le que consommer des patates frites jusqu’\u00e0 trois fois par semaine est li\u00e9 \u00e0 un plus grand risque<\/strong> de d\u00e9velopper cette maladie. Les r\u00e9sultats, bas\u00e9s sur des donn\u00e9es de plus de 205 000 personnes<\/strong> aux \u00c9tats-Unis, montrent \u00e9galement que ceux qui consommaient au moins trois portions<\/strong> hebdomadaires de ce tubercule, quel que soit le mode de cuisson, avaient une probabilit\u00e9 5%<\/strong> plus \u00e9lev\u00e9e de souffrir de diab\u00e8te de type 2.<\/p>\n

Selon les chercheurs, remplacer ces portions par des c\u00e9r\u00e9ales compl\u00e8tes a permis de diminuer le risque de 8%<\/strong>, tandis que les pr\u00e9parer au four, \u00e0 la vapeur ou en pur\u00e9e a r\u00e9duit le taux de risque de 4%<\/strong>.<\/p>\n

Pourquoi cela se produit-il ?<\/strong> Bien qu’elles soient techniquement des l\u00e9gumes, leur composition nutritionnelle, semblable \u00e0 celle de la patate douce, ressemble davantage \u00e0 celle des c\u00e9r\u00e9ales raffin\u00e9es<\/strong> : riches en amidon \u00e0 absorption rapide, elles entra\u00eenent une \u00e9l\u00e9vation brusque de la glucose dans le sang et provoquent des pics d’insuline.<\/p>\n

Lorsque l’on consomme des aliments qui provoquent des hausses rapides et r\u00e9p\u00e9t\u00e9es de glucose dans le sang – les fameux pics d’insuline – le corps r\u00e9agit en lib\u00e9rant de grandes quantit\u00e9s d’hormones pancr\u00e9atiques pour “pousser<\/strong>” ce glucose dans les cellules. Si ce cycle se r\u00e9p\u00e8te fr\u00e9quemment, le corps peut devenir moins sensible, un ph\u00e9nom\u00e8ne d\u00e9sign\u00e9 par r\u00e9sistance \u00e0 l’insuline<\/strong>.<\/p>\n

“Cette surcharge finit par alt\u00e9rer le contr\u00f4le de la glucose, favorise le stockage de graisse abdominale<\/strong> et contribue \u00e0 l’inflammation chronique<\/strong> qui pr\u00e9c\u00e8de de nombreuses maladies m\u00e9taboliques”, explique Esteban J\u00f3dar Gimeno, membre de la Soci\u00e9t\u00e9 Espagnole d’Endocrinologie et de Nutrition (Seen).<\/p>\n

Le r\u00f4le du mode de cuisson et de la temp\u00e9rature<\/h2>\n

Le mode de cuisson affecte le m\u00e9tabolisme. “Lorsqu’elles sont cuites et chaudes, elles se dig\u00e8rent rapidement<\/strong> et entra\u00eenent une augmentation brusque de glucose dans le sang. En revanche, d’autres l\u00e9gumes, comme le brocoli<\/strong>, les \u00e9pinards<\/strong> ou les carottes<\/strong>, ne provoquent pas cette r\u00e9action, car ils g\u00e9n\u00e8rent une r\u00e9ponse glyc\u00e9mique plus douce”, pr\u00e9cise J\u00f3dar.<\/p>\n

La temp\u00e9rature joue \u00e9galement un r\u00f4le<\/strong>. Par exemple, les patates bouillies, \u00e0 la vapeur ou au four, consomm\u00e9es chaudes, ont un indice glyc\u00e9mique \u00e9lev\u00e9 parce que l’amidon se g\u00e9latinise et se dig\u00e8re rapidement. Cependant, lorsqu’elles sont refroidies, une partie de cet amidon se transforme en r\u00e9sistance, un type de fibre qui ralentit la digestion et am\u00e9liore la r\u00e9ponse m\u00e9tabolique. “Consommer des patates froides, par exemple en salades ou en tortillas, peut r\u00e9duire consid\u00e9rablement l’impact glyc\u00e9mique par rapport \u00e0 des patates chaudes”, souligne-t-il.<\/p>\n

Le sp\u00e9cialiste ajoute que non seulement la rapidit\u00e9 avec laquelle la glucose augmente compte, mais aussi la quantit\u00e9<\/strong>. Une portion g\u00e9n\u00e9reuse oblige le pancr\u00e9as, l’organe responsable de la production d’insuline, \u00e0 travailler plus que d’habitude.<\/p>\n

De plus, contrairement \u00e0 d’autres l\u00e9gumes, les patates contiennent moins de fibres. Bien qu’elles apportent du potassium et de la vitamine C, elles n’offrent pas<\/strong> la m\u00eame densit\u00e9 de micronutriments<\/strong> ni de compos\u00e9s bioactifs<\/strong> que les l\u00e9gumes \u00e0 feuilles vertes ou crucif\u00e8res, qui b\u00e9n\u00e9ficient d’effets anti-inflammatoires et protecteurs sur le plan m\u00e9tabolique.<\/p>\n

L’importance des accompagnements des patates<\/h2>\n

Le type de graisse utilis\u00e9 pour cuisiner les patates influence \u00e9galement le risque de d\u00e9velopper un diab\u00e8te. Lorsque leur charge glyc\u00e9mique est combin\u00e9e \u00e0 des graisses peu saines, comme les graisses trans<\/strong> (pr\u00e9sentes dans certaines margarines ou huiles hydrog\u00e9n\u00e9es) ou les satur\u00e9es<\/strong> (comme le saindoux ou la graisse de porc), la r\u00e9sistance \u00e0 l’insuline<\/strong> s’aggrave.<\/p>\n

Les huiles raffin\u00e9es ou r\u00e9utilis\u00e9es peuvent se d\u00e9grader et former des graisses trans, tandis que des po\u00eales de mauvaise qualit\u00e9 ou fabriqu\u00e9es avec des mat\u00e9riaux r\u00e9actifs lib\u00e8rent des m\u00e9taux ou alt\u00e8rent la composition de l’huile. Pour minimiser cette exposition, l’expert recommande d’utiliser des huiles stables<\/strong> et saines, comme l’huile d’olive vierge<\/strong>, et d’\u00e9viter des temp\u00e9ratures \u00e9lev\u00e9es<\/strong>.<\/p>\n

De plus, lors de la friture, des compos\u00e9s nocifs comme l’acrylamide<\/strong> peuvent se former. Cette substance chimique<\/strong> appara\u00eet naturellement lors de la cuisson d’aliments riches en amidon. Des \u00e9tudes men\u00e9es sur des animaux l’ont associ\u00e9e \u00e0 des mutations g\u00e9n\u00e9tiques, des tumeurs et des dommages au syst\u00e8me nerveux<\/strong>.<\/p>\n

Les pur\u00e9es instantan\u00e9es ne sont pas en reste. “Elles sont ultratransform\u00e9es, tr\u00e8s raffin\u00e9es<\/strong>, se dig\u00e8rent tr\u00e8s rapidement, contiennent peu de fibres et incluent souvent du sel, des graisses et des additifs. Elles sont consid\u00e9r\u00e9es comme les moins recommandables<\/strong> pour les personnes pr\u00e9dispos\u00e9es au diab\u00e8te”, avertit le membre de la Seen.<\/p>\n

Cependant, il ne faut pas diaboliser les patates<\/strong>. “Les personnes \u00e0 risque de diab\u00e8te ou atteintes de la maladie peuvent les consommer avec mod\u00e9ration, en choisissant des vari\u00e9t\u00e9s \u00e0 faible indice glyc\u00e9mique, comme les nouvelles ou rouges, et en privil\u00e9giant des m\u00e9thodes de cuisson saines, comme bouillies, refroidies et r\u00e9chauff\u00e9es”, continue-t-il.<\/p>\n

“Il est essentiel<\/strong> de contr\u00f4ler la portion, demi-tasse, et de les associer \u00e0 des fibres, des prot\u00e9ines ou des graisses saines, comme des l\u00e9gumes et de l’huile d’olive, pour r\u00e9duire les pics de glyc\u00e9mie”, conclut-il.<\/p>\n<\/div>\n


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