Entrer dans un \u00a0supermarch\u00e9\u00a0 avec l’intention de bien manger est devenu une mission d\u00e9licate. Votre chariot se remplit de barres \u201criches en fibres\u201d, de \u00a0c\u00e9r\u00e9ales\u00a0 compl\u00e8tes, de yaourts all\u00e9g\u00e9s et de boissons prot\u00e9in\u00e9es \u00e0 base v\u00e9g\u00e9tale. Tout semble aller dans le sens d’une alimentation saine, et correspond \u00e0 la \u00a0di\u00e8te\u00a0 que vous vous \u00eates promis de suivre. Cependant, les recherches r\u00e9centes r\u00e9v\u00e8lent qu’il se pourrait que vous tombiez dans un pi\u00e8ge tr\u00e8s courant : celui des \u00a0ultraprocess\u00e9s\u00a0 qui se d\u00e9guisent en aliments sains.<\/p>\n
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Un essai clinique r\u00e9cent, publi\u00e9 dans la revue Nature Medicine<\/a> et dirig\u00e9 par Samuel Dicken du University College London, a tent\u00e9 de r\u00e9pondre \u00e0 cette question : un ultraprocess\u00e9 pr\u00e9sentant un bon profil nutritionnel est-il tout aussi sain qu’un aliment naturel ? La r\u00e9ponse a \u00e9t\u00e9 sans appel : non<\/strong>. M\u00eame si ces produits respectent les normes de consommation de \u00a0sucre\u00a0, de \u00a0sel\u00a0 et de \u00a0graisse\u00a0, leur impact sur le corps est fondamentalement diff\u00e9rent.<\/p>\n <\/p>\n Au cours de cette \u00e9tude, 55 adultes en surpoids ou ob\u00e8ses ont suivi pendant huit semaines deux r\u00e9gimes alimentaires distincts : l’un bas\u00e9 sur des aliments ultraprocess\u00e9s “sains”, comme les lasagnes congel\u00e9es et les c\u00e9r\u00e9ales \u00e0 consommer tout de suite, et l’autre sur des aliments \u00a0minimement\u00a0 transform\u00e9s, comme des spaghettis fait maison, du yaourt nature et des fruits frais.<\/p>\n <\/p>\n Les deux r\u00e9gimes respectaient les recommandations nutritionnelles officielles du Royaume-Uni (Eatwell Guide), permettant ainsi de comparer l’impact du traitement des aliments, au-del\u00e0 des simples nutriments.<\/p>\n <\/p>\n Le r\u00e9sultat fut \u00a0\u00e9tonnant\u00a0. Les participants ont perdu le double de poids avec le r\u00e9gime d’aliments peu transform\u00e9s et plus du double de leur \u00a0graisse corporelle\u00a0. De mani\u00e8re spontan\u00e9e, et sans aucune restriction sur les portions, ces m\u00eame participants ont consomm\u00e9 moins de calories lorsque leur r\u00e9gime \u00e9tait bas\u00e9 sur des aliments peu transform\u00e9s. Selon l’\u00e9pid\u00e9miologiste Filippa Juul, cit\u00e9e par The New York Times<\/a>, cette tendance s’explique par le fait que les aliments minimalement transform\u00e9s sont moins denses en calories et n\u00e9cessitent plus de \u00a0mastication\u00a0, ce qui favorise la sati\u00e9t\u00e9.<\/p>\n <\/p>\n Si l’on extrapole ces r\u00e9sultats sur une ann\u00e9e, les chercheurs estiment qu’un r\u00e9gime bas\u00e9 sur des aliments naturels pourrait entra\u00eener une perte de poids allant jusqu’\u00e0 13% pour les hommes et 9% pour les femmes, alors qu’avec les ultraprocess\u00e9s, ce chiffre ne serait que de 4 \u00e0 5%.<\/p>\n <\/p>\n La classification des aliments en fonction de leur degr\u00e9 de traitement ne d\u00e9pend pas uniquement de leurs ingr\u00e9dients, mais aussi de leur mode de transformation. Selon le description de l’\u00e9tude<\/a>, les aliments ultraprocess\u00e9s incluent des \u201cingr\u00e9dients rarement utilis\u00e9s dans la cuisine domestique, tels que des \u00e9mulsifiants, des \u00e9dulcorants, des ar\u00f4mes artificiels ou des exhausteurs de go\u00fbt\u201d. Les aliments beaucoup moins transform\u00e9s, quant \u00e0 eux, gardent leur forme naturelle et n\u00e9cessitent une pr\u00e9paration plus simple : des fruits, des l\u00e9gumes, de la viande, du poisson, et du yaourt naturel.<\/p>\n <\/p>\n Une barre de c\u00e9r\u00e9ales \u201csaine\u201d peut avoir des \u00a0fibres\u00a0 ajout\u00e9es, mais contient souvent des sirops, des stabilisants et des ar\u00f4mes artificiels. En revanche, un bol d’\u00a0avoine\u00a0 tremp\u00e9e pendant la nuit, m\u00e9lang\u00e9e avec des fruits frais et du yaourt naturel, repr\u00e9sente un aliment minimement transform\u00e9 qui fournit des fibres dans leur forme naturelle, et sans additifs.<\/p>\n <\/p>\n L’\u00e9tude ne cherche pas \u00e0 cr\u00e9er une panique, mais elle d\u00e9livre un message clair : il ne suffit pas de se fier aux chiffres sur l’\u00e9tiquette si le produit est ultraprocess\u00e9. Le \u00a0mode de pr\u00e9paration\u00a0 est \u00e9galement crucial. La nutritionniste Brenda Davy, cit\u00e9e par The New York Times<\/a>, r\u00e9sume cela ainsi : \u201cCuisiner davantage \u00e0 la maison, utiliser des ingr\u00e9dients reconnaissables et \u00e9viter les produits avec des listes interminables de composants demeure la meilleure recette pour pr\u00e9server notre sant\u00e9\u201d.<\/p>\n <\/p>\n Vers une Alimentation Durable<\/strong> : En parall\u00e8le, Adrian Brown, co-auteur de l’\u00e9tude, met en garde dans The Guardian<\/a> que les \u00e9tiquettes ne r\u00e9v\u00e8lent pas toujours toute l’histoire : \u201cLe \u00a0label nutritionnel\u00a0 ne capte pas le niveau de traitement. De nombreux produits qui semblent sains n’affichent pas d’avertissement, mais restent des ultraprocess\u00e9s.\u201d<\/p>\n <\/p>\n L’Environnement Alimentaire : Un Facteur D\u00e9terminant<\/strong> : Comme l\u2019a soulign\u00e9 le m\u00e9decin Chris van Tulleken, auteur du livre *Ultra-Processed People*, l’environnement alimentaire actuel rend difficile un choix sain. \u201cNous ne pouvons pas continuer \u00e0 bl\u00e2mer l’individu dans un environnement alimentaire hostile. Les ultraprocess\u00e9s sont moins chers, omnipr\u00e9sents et con\u00e7us pour \u00eatre addictifs,\u201d a-t-il d\u00e9clar\u00e9 dans The Guardian<\/a>. Les auteurs de l’\u00e9tude plaident donc pour des politiques publiques favorisant un meilleur \u00e9tiquetage, une r\u00e9gulation du \u00a0marketing\u00a0 et une taxation qui facilite l’acc\u00e8s \u00e0 des aliments frais.<\/p>\n <\/p>\n Bien que cette \u00e9tude pr\u00e9sente certaines limites, ses conclusions renforcent une tendance scientifique de plus en plus solide : les aliments minimement transform\u00e9s sont plus efficaces pour contr\u00f4ler le poids, r\u00e9duire les pulsions alimentaires et manger moins sans effort. M\u00eame si supprimer compl\u00e8tement les ultraprocess\u00e9s n’est pas toujours r\u00e9aliste, il est essentiel de regagner le contr\u00f4le depuis la cuisine. La preuve est claire : ce n\u2019est pas seulement ce que nous mangeons, mais aussi comment c\u2019est pr\u00e9par\u00e9 qui est primordial.<\/p>\nLes D\u00e9couvertes Scientifiques<\/h2>\n
Des R\u00e9sultats R\u00e9v\u00e9lateurs<\/h2>\n
Qu’est-ce qu’un Aliment Ultraprocess\u00e9 ?<\/h2>\n
Qu’est-ce qui est R\u00e9ellement Sain ?<\/h2>\n
Moins d’\u00c9tiquettes, Plus de Nourriture R\u00e9elle<\/h2>\n