Jouni Toivanen est \u00e0 nouveau devant un nouveau alors qu’il a repris la cuisine du restaurant emo. <\/p>\n
Herbes sauvages, bio, \u00e9thique, surprise. Il y a quelques-uns Jouni Toivanen<\/strong> Un probl\u00e8me alimentaire distinctif.<\/p>\n Toivanen a toujours cuit sa propre nourriture. M\u00eame maintenant, dans la cuisine du restaurant emo, que Toivanen a pris plus d’un mois.<\/p>\n Toivanen, qui a remport\u00e9 Michelin avec Michelin en 2010, a \u00e9t\u00e9 simplifi\u00e9 et clarifi\u00e9 pour sa nourriture au fil des ans. La chose la plus importante est le go\u00fbt et la mati\u00e8re premi\u00e8re. Bien que cela ne faisait pas mal s’il y a une petite surprise. Comme des aliments blancs qui ont le go\u00fbt de la fraise.<\/p>\n Il n’y a eu aucune surprise \u00e0 Toivanen l’automne dernier. Au d\u00e9but de l’automne, il ouvrait le restaurant Carbon lou\u00e9 par tout le monde. En d\u00e9cembre, Toivanen a soudainement d\u00e9missionn\u00e9.<\/p>\n Ce qui s’est pass\u00e9?<\/p>\n Maintenant, Toivanen est pr\u00eat \u00e0 en parler, m\u00eame s’il ne veut toujours pas ouvrir tous les rebondissements.<\/p>\n – Les salaires et les factures \u00e9taient en retard. Ils ont tous \u00e9t\u00e9 pay\u00e9s \u00e0 la fin, mais tr\u00e8s tard, dit Toivanen.<\/p>\n Tout d’abord, selon Toivanen, tout le personnel du Hall a quitt\u00e9 le restaurant, seule la cuisine est rest\u00e9e au travail.<\/p>\n – Nous avons dit que si ces choses ne changent pas, nous devons partir. Ils n’ont pas chang\u00e9, Toivanen explique sa d\u00e9cision de d\u00e9cembre.<\/p>\n Selon Toivanen, un chef est rest\u00e9 du charbon. Toivanen n’est pas s\u00fbr de la situation actuelle. Il a \u00e9t\u00e9 question de fermer tout le restaurant ou de changer le concept.<\/p>\n Toivanen rit que d’autres ont pris la situation plus lourde et attrist\u00e9 les m\u00e9chants rebondissements.<\/p>\n – Je pense qu’il \u00e9tait clair que cela ne pouvait pas fonctionner. La d\u00e9pression \u00e9tait ma seule option.<\/p>\n C’est ainsi que le restaurant Hiilae a r\u00e9pondu par e-mail aux probl\u00e8mes soulev\u00e9s dans l’interview avec Jouni Toivanen:<\/p>\n Jouni a travaill\u00e9 en tant qu’entrepreneur ind\u00e9pendant et a \u00e9t\u00e9 impliqu\u00e9 dans le brainstorming le premier menu du restaurant autour du grill au charbon de bois.<\/p>\n Le concept de bistrot d\u00e9tendu au charbon et la gastronomie de Jounin ne se sont finalement pas rencontr\u00e9s.<\/p>\n Certains membres du personnel ont d\u00e9missionn\u00e9 du couloir et de la cuisine, mais pas tous. Les changements personnels font partie des activit\u00e9s de restauration normales – en particulier lorsque les activit\u00e9s recherchent leurs rivi\u00e8res.<\/p>\n Hiilae continuera \u00e0 fonctionner et ouvre bient\u00f4t sa terrasse estivale.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n Et n’est pas all\u00e9 longtemps apr\u00e8s le grand nom et la l\u00e9gende de l’industrie Pekka Ter\u00e4v\u00e4<\/strong> a appel\u00e9 Toivanen et a offert un emploi.<\/p>\n Les deux messieurs sont un expert \u00e0 long terme, mais maintenant ils travaillent pour la premi\u00e8re fois.<\/p>\n Toivanen dit franchement qu’\u00e0 un moment donn\u00e9, il a br\u00fbl\u00e9 sa carri\u00e8re. Il n’a plus l’intention de travailler 16 heures de travail six jours par semaine.<\/p>\n La nourriture d’Emo montre d\u00e9j\u00e0 l’emprise de Toivanen, m\u00eame si le chef investit \u00e0 l’automne.<\/p>\n -Le fait que nous gardons la ligne nordique du restaurant. Mais je suis plus absolu. Je veux que les mati\u00e8res premi\u00e8res soient biologiques et \u00e9thiques, dit Toivanen.<\/p>\n Il veut \u00e9galement que la cha\u00eene de mati\u00e8res premi\u00e8res soit transparente. Le lavage vert obtient les poils de cou de Toivanen droits. Son rire ne vient pas de la France, mais de Turku.<\/p>\n L’intention est que tout soit ce qui est promis. Il y a environ 15 ans, Toivanen s’est r\u00e9veill\u00e9 avec une approche plus \u00e9thique. Cela lui donne un sentiment encore plus significatif de son travail.<\/p>\n L’ortie est certainement l’herbe sauvage la plus utilis\u00e9e en Finlande. <\/span>Mari Moilanen<\/span><\/p>\n<\/div>\n Malheureusement, il a constat\u00e9 que le bio est plus une question de croissance que de croissance. Toivanen croit aux certificats exacts et \u00e0 la bureaucratie de l’agriculture biologique comme l’une des raisons. Un agriculteur a d\u00e9clar\u00e9 qu’il ne pouvait pas arroser les plantes dans l’eau de pluie car elle n’\u00e9tait pas biologique.<\/p>\n – C’est un peu \u00e9trange. La culture organique et la croissance sont plus chers, bien que ce soit le contraire. La chose va dans la mauvaise direction, se regrette Toivanen.<\/p>\n En plus des mati\u00e8res premi\u00e8res organiques et plus proches produites, les portions de la m\u00e8re contiennent plus d’herbes sauvages.<\/p>\n Toivanen est un collectionneur d’herbes sauvages qualifi\u00e9 et une inductance. Il a enseign\u00e9, entre autres, pour de futurs examens comment utiliser les herbes sauvages.<\/p>\n Le restaurant Gr\u00f6n est susceptible d’avoir les herbes les plus sauvages des restaurants finlandais, mais il y en a ailleurs, jusqu’\u00e0 deux restaurants Star-Star Michelin au Palace. Toivanen dit que souvent les clients mangent des herbes sauvages au restaurant sans m\u00eame comprendre ce qu’ils mangent.<\/p>\n – L’image des herbes sauvages des gens est miraculeusement contradictoire. On pense que ce sont des activit\u00e9s de grand-m\u00e8re, mais ils sont toujours consomm\u00e9s dans les meilleurs restaurants.<\/p>\n Bien qu’il y ait beaucoup de bonnes herbes sauvages autour de nous, une seule est faite plus de nourriture. Nettle a r\u00e9ussi \u00e0 se frayer un chemin vers les cuisines \u00e0 domicile. Il y a encore un long chemin \u00e0 parcourir avec Horseman, Kurturu Rose, le cycle allemand ou le poulet sur le terrain. Au lieu de cela, vous devriez \u00eatre plus pr\u00e9cis avec le pissenlit. Les bilans d’acide, de sel et de douceur “difficiles”.<\/p>\n Jouni Toivanen Michelin Restaurant \u00e0 Luomo’s Door en 2013. <\/span>Timo Pylvin\u00e4inen<\/span><\/p>\n<\/div>\n L’herbe pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e de Toivanen est le b\u00e9guin pour la liste des plantes interdites. Au mieux, il pense qu’il est grill\u00e9. C’est ce que le barbecue peut \u00eatre prudent, car Toivanen fait griller les p\u00e9tales de Kurtuuruo.<\/p>\n Lors de la conception de doses, Toivanen utilise son histoire. Il travaille dans la cuisine du restaurant depuis 30 ans. Pendant ce temps, vous apprenez \u00e0 comprendre comment faire des aliments vraiment savoureux. Il s’agit de chimie et de physique. Les mati\u00e8res premi\u00e8res se combinent chimiquement, ce qui en fait un.<\/p>\n Les souvenirs alimentaires sont \u00e0 Toivanen dans leur propre compartiment.<\/p>\n – Je pense que je me souviens de la bonne nourriture. Ils me viennent \u00e0 l’esprit.<\/p>\n Un bon exemple est le bouillon de lait de soupe d’\u00e9t\u00e9, qui toivanen \u00e9pices avec du fromage bleu. De plus, la plaque a un perchoir. Il y a des ann\u00e9es, un chef du Venezuela avait combin\u00e9 le lait et le fromage bleu.<\/p>\n – M\u00eame alors, je me suis souvenu de la soupe d’\u00e9t\u00e9 finlandaise, dit Toivanen.<\/p>\n Toivanen a d\u00e9j\u00e0 fait des victimes dans les \u00e9tag\u00e8res de la m\u00e8re. De plus, une grande casserole bouillonne souvent du jus de pomme non pasteuris\u00e9. Lorsque trois litres sont cuits, il y a finalement environ un demi-d\u00e9cilite de sirop de pomme dense. Il donne le go\u00fbt de la pomme de grand-m\u00e8re pour une partie du poisson, qui comprend, entre autres, les algues \u00c5land, la sauce \u00e0 l’aneth et le caviar.<\/p>\n Le r\u00f4le de la cr\u00e8me et du beurre reste de plus en plus en arri\u00e8re-plan dans la cuisine de Toivanen.<\/p>\n – Ils sont en quelque sorte lourds. Personnellement, j’aime manger beaucoup de l\u00e9gumes.<\/p>\n Toivanen se demande qu’il pourrait offrir de la nourriture dans un restaurant qui n’a peut-\u00eatre pas du tout de viande. Au lieu de cela, les l\u00e9gumes auraient \u00e9t\u00e9 m\u00fbrs dans le bouillon de viande pour rendre leur go\u00fbt parfait pour les carnivores.<\/p>\n La cuisine est un moyen pour Toivanen une sorte d’expression auto-auto. Chaque jour, vous pouvez cr\u00e9er quelque chose de nouveau.<\/p>\n<\/div>\n\u00c9galement lire<\/h3>\n
Le commentaire du charbon<\/h3>\n