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De BZ\/dpa\n<\/p>\n
Les marinades peuvent ajouter de la saveur \u00e0 la viande, au poisson, aux l\u00e9gumes et au tofu. Mais combien de temps doivent-ils agir ? Qu’est-ce qui va bien ensemble ?<\/p>\n<\/div>\n
Une marinade donne \u00e0 la viande, au poisson ou aux l\u00e9gumes un go\u00fbt particuli\u00e8rement \u00e9pic\u00e9. Pour que le m\u00e9lange colle bien, vous devez au pr\u00e9alable tamponner la viande et le poisson avec du papier absorbant. Le Centre f\u00e9d\u00e9ral pour la nutrition (BZfE) le conseille.<\/p>\n
Ensuite, les aliments grill\u00e9s sont accompagn\u00e9s d’un m\u00e9lange d’huile, d’acide et d’\u00e9pices dans un sac de cong\u00e9lation ou dans une bo\u00eete herm\u00e9tique. La dur\u00e9e de conservation de tout au r\u00e9frig\u00e9rateur d\u00e9pend de ce que vous faites mariner exactement.<\/p>\n
Une demi-heure suffit souvent pour le poisson si la marinade contient beaucoup d’acide. Les l\u00e9gumes tels que les courgettes, les poivrons et les aubergines doivent mariner pendant au moins deux heures afin qu’ils prennent la saveur de l’assaisonnement. Plus la viande repose longtemps, plus elle devient tendre et aromatique. Id\u00e9alement, vous le mettez dans la nuit.<\/p>\n
Avant de tout mettre sur le gril, vous devez bien tamponner \u00e0 nouveau la marinade afin que l’huile et les herbes ne coulent pas sur les braises. Parce que sinon, selon le BZfE, des polluants peuvent survenir – comme une fum\u00e9e bleut\u00e9e avec des hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP).<\/p>\n
Quand il s’agit de mariner, il n’y a pas de limites \u00e0 la cr\u00e9ativit\u00e9. Voici quelques suggestions.<\/p>\n
1.<\/strong> Le steak de b\u0153uf peut \u00eatre marin\u00e9 avec de l’huile d’olive et m\u00e9lang\u00e9 avec du vinaigre balsamique, du poivre et des herbes m\u00e9diterran\u00e9ennes telles que le romarin, l’origan et la sauge. Les \u00e9pices se marient \u00e9galement bien avec les l\u00e9gumes et la feta.<\/p>\n 2.<\/strong> Une variante asiatique est id\u00e9ale pour la volaille \u2013 avec de l’huile de s\u00e9same, du citron vert, de la p\u00e2te de curry, du gingembre, de la sauce soja et un peu de miel. Un m\u00e9lange fruit\u00e9 est particuli\u00e8rement savoureux pour le saumon \u2013 avec du citron et de l’aneth frais.<\/p>\n 3.<\/strong> Le tofu a un go\u00fbt particuli\u00e8rement bon lorsqu’il est tremp\u00e9 dans un m\u00e9lange savoureux pendant au moins quatre heures. L’huile de colza, le vinaigre, la sauce soja, la p\u00e2te de tomate, l’ail, un peu de miel, le gingembre et le piment conviennent pour cela.<\/p>\n Le BZfE conseille de mieux absorber la marinade : il est pr\u00e9f\u00e9rable de congeler bri\u00e8vement le tofu au pr\u00e9alable. Apr\u00e8s d\u00e9cong\u00e9lation, vous pouvez ensuite presser l’eau. Cela rend le tofu plus poreux et la marinade colle mieux.<\/strong><\/p>\n