M<\/span>armellate, cocktails ou desserts : depuis quelques ann\u00e9es je fleurs comestibles<\/strong> ils sont devenus les protagonistes de nombreuses recettes gourmandes mais pas seulement. Si jusqu’\u00e0 r\u00e9cemment ils \u00e9taient consid\u00e9r\u00e9s comme un ingr\u00e9dient pr\u00e9sent uniquement dans les cuisines des grands chefs, <\/strong>aujourd’hui, vous pouvez les acheter \u00e0 supermarch\u00e9<\/strong>les fleurs comestibles sont arriv\u00e9es aussi sur nos tables<\/strong>.<\/p>\n Parfait pour donner du caract\u00e8re, du go\u00fbt et des couleurs \u00e0<\/strong>d chaque recette<\/strong>Peut \u00eatre consid\u00e9r\u00e9 un aliment sain<\/strong>? Ce que la science en dit propri\u00e9t\u00e9s nutritionnelles<\/strong> et sur ceux qui pau lieu de cela, il pourrait s’agir des risques pour la sant\u00e9<\/strong>?<\/p>\n\n C’est quelqu’un qui a r\u00e9pondu \u00e9tude men\u00e9e parUniversit\u00e9 de G\u00eanes<\/a> <\/strong>et publi\u00e9 dans la revue Mol\u00e9cules<\/strong>. <\/a>La recherche a particuli\u00e8rement approfondi les connaissances li\u00e9es \u00e0 composition min\u00e9rale<\/strong> de fleurs comestibles. Voici ce qui a \u00e9t\u00e9 d\u00e9couvert.<\/p>\n \u00ab Le but de la recherche \u00e9tait de \u00e9tudier quelques esp\u00e8ces de fleurs comestibles<\/strong>du point de vue de la composition min\u00e9rale, notamment pour d\u00e9terminer les oligo-\u00e9l\u00e9ments pr\u00e9sents – dit le Dr Giuliana Drava del D\u00e9partement de pharmacie de l’Universit\u00e9 de G\u00eanes<\/a><\/strong> – Nous savons, en effet, que le le composant min\u00e9ral est tr\u00e8s important d’un point de vue nutritionnel<\/strong>: les oligo-\u00e9l\u00e9ments ont la particularit\u00e9 que, comme leur nom l’indique, ils sont pr\u00e9sents \u00e0 de tr\u00e8s faibles concentrations. On parle de microgrammes (et parfois m\u00eame de nanogrammes) par gramme d’\u00e9chantillon \u00bb. <\/span><\/p>\n Getty Images<\/p>\n<\/div>\n \u00c9tudier le concentration d’oligo-\u00e9l\u00e9ments dans les fleurs comestibles<\/strong> il fallait donc \u00e9valuer si leur consommation pouvait \u00eatre b\u00e9n\u00e9fique pour la sant\u00e9 ou<\/strong> au contraire, constituent un risque toxicologique<\/strong>.<\/span><\/p>\n “Certains oligo-\u00e9l\u00e9ments ils sont toxiques m\u00eame \u00e0 tr\u00e8s faible concentration<\/strong> – explique le Dr Drava – Par exemple le cadmium, plomb, arsenic<\/strong> ils sont potentiellement canc\u00e9rig\u00e8ne<\/strong> et peut vous exposer \u00e0 de graves risques de toxicit\u00e9 aigu\u00eb et chronique. En m\u00eame temps il y en a d’autres des \u00e9l\u00e9ments indispensables<\/strong>qui est fondamentale pour de nombreux processus qui se d\u00e9roulent \u00e0 l’int\u00e9rieur de l’organisme, mais qui ne sont b\u00e9n\u00e9fiques que s’ils sont maintenus dans un certain seuil de concentration<\/strong>. La fronti\u00e8re entre la toxicit\u00e9 et l’essentialit\u00e9 est assez critique. Un exemple? Le s\u00e9l\u00e9nium, le zinc, le cuivre sont essentiels pour l’organisme<\/strong> mais ils doivent \u00eatre strictement r\u00e9glement\u00e9s. Aller \u00e0 l’analyse de la concentration dans un \u00e9chantillon est d’une importance fondamentale<\/strong>“.<\/span><\/p>\n Les r\u00e9sultats de l’\u00e9tude ont r\u00e9v\u00e9l\u00e9 que je fleurs comestibles analys\u00e9es <\/strong>– une trentaine d’esp\u00e8ces – <\/span>peut \u00eatre consid\u00e9r\u00e9 comme une bonne source de produits essentiels<\/strong> Et ils ne pr\u00e9sentent aucun risque pour la sant\u00e9<\/strong> du consommateur.<\/p>\n “Quant aux oligo-\u00e9l\u00e9ments, nous avons constat\u00e9 qu’il n’y a pas de risques de toxicit\u00e9 – explique le m\u00e9decin – Dans tous les cas le cadmium et le plomb sont en effet bien en dessous des teneurs maximales autoris\u00e9es dans les aliments<\/strong>. Nous avons \u00e9galement remarqu\u00e9 que chaque esp\u00e8ce de fleur poss\u00e8de son propre ensemble d’\u00e9l\u00e9ments qui la distingue des autres. Il \u00e9tait \u00e9galement tr\u00e8s important de v\u00e9rifier qu’il n’y avait pas de dieux dans les esp\u00e8ces examin\u00e9es hyperaccumulateurs<\/strong>“.<\/p>\n “Ils existent dans la nature de nombreuses esp\u00e8ces v\u00e9g\u00e9tales qui ont la capacit\u00e9 d’accumuler un certain \u00e9l\u00e9ment du sol<\/strong> et cela pourrait \u00eatre un probl\u00e8me pour les fleurs comestibles – explique le Dr Drava – Par exemple, il y en a un foug\u00e8re qui hyperaccumule l’arsenic<\/strong> et est capable d’extraire cet \u00e9l\u00e9ment \u00e0 des concentrations tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9es des sols contamin\u00e9s<\/strong>, sans en \u00eatre intoxiqu\u00e9. Cela signifie que si une plante a la caract\u00e9ristique d’\u00eatre un hyperaccumulateur d’un \u00e9l\u00e9ment toxique, cette plante para\u00eet saine \u00e0 nos yeux alors que sa consommation repr\u00e9sente un grand danger pour la sant\u00e9<\/strong>. Il \u00e9tait donc tr\u00e8s important pour nos recherches \u00e9valuer que parmi les esp\u00e8ces de fleurs examin\u00e9es il n’y avait pas d’hyperaccumulateurs de zinc<\/strong>plut\u00f4t que de nickel ou mangan\u00e8se<\/strong>“.<\/span><\/p>\n La recherche a ainsi permis d’identifier aussi les diff\u00e9rences du point de vue min\u00e9ral des diff\u00e9rentes fleurs<\/p>\n “LA fleurs de courgettes<\/strong> ils sont par exemple tr\u00e8s riches en strontium – explique le m\u00e9decin – ceux de cresson du Br\u00e9sil<\/strong> sont riches en mangan\u00e8se, <\/span>cependant toujours dans le cadre de concentrations non pr\u00e9occupantes. Ensuite il y a fleurs avec une plus forte concentration de nickel, <\/strong>comme le lis turc<\/strong>un aspect particuli\u00e8rement int\u00e9ressant consid\u00e9rant que plusieurs personnes sont allergiques \u00e0 cet \u00e9l\u00e9ment \u00bb.<\/p>\nComposant min\u00e9ral dans les fleurs comestibles<\/h2>\n
Fleurs comestibles : toxiques ou saines ?<\/h2>\n
Fleurs \u00e0 table : oui ou non ?<\/h2>\n
Certaines plantes peuvent accumuler des substances toxiques<\/h2>\n
Le projet d\u00e9di\u00e9 aux fleurs comestibles<\/h2>\n
![\"Fleurs](\"https:\/\/teknomers.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/1653281557_770_Belles-a-regarder-les-fleurs-deviennent-aussi-depuis-quelques-annees.jpg\")
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