Boulanger professionnel Montagne de Susanna<\/strong> Il a remarqu\u00e9 une nuit au milieu d’un g\u00e2chis de conseils sales et d’instructions difficiles.<\/p>\n – J’\u00e9tais tout le temps dans l’instruction et j’ai regard\u00e9 ce que je m\u00e9lange ensuite avec quoi, Vuori rit.<\/p>\n Et elle n’\u00e9tait pas comme faire cuire sa fille avec un chignon avec les instructions sur le c\u00f4t\u00e9 de la farine.<\/p>\n <\/p>\n Dans la boulangerie Levain, les petits pains sont tourn\u00e9s \u00e0 la main, pas sur la machine. <\/span>Pete Anikari<\/span><\/p>\n<\/div>\n Vuori, qui a dirig\u00e9 les boulangers de la boulangerie, dit que les professionnels font des petits pains avec des instructions beaucoup plus faciles et plus simples.<\/p>\n Ce n’est pas seulement une marque de farine, mais le m\u00eame probl\u00e8me est r\u00e9p\u00e9t\u00e9 dans les petits pains de chaque farine.<\/p>\n – Je ne ferais pas d’une mani\u00e8re si \u00e9trange. L’aide semble difficile. C’est vraiment compliqu\u00e9, dit Vuori.<\/p>\n Levain’s Bakery Shift Manager est \u00e9galement d’accord Marjukka holmqvist<\/strong>.<\/p>\n Les boulangers professionnels disent franchement qu’il n’y a aucun int\u00e9r\u00eat dans le lapin sur le c\u00f4t\u00e9 de la farine. Les instructions sont terriblement lourdes, Holmqvist les d\u00e9crit comme mena\u00e7ants.<\/p>\n De nombreuses directives de p\u00e2te Bun ont des \u00e9tapes inutilement complexes. <\/span>Pete Anikari<\/span><\/p>\n<\/div>\n Les boulangers pensaient que plus pourrait avoir des exp\u00e9riences de succ\u00e8s si les instructions n’\u00e9taient pas si difficiles. En m\u00eame temps, ils soulignent que tout le monde peut cuire leur chignon comme il le souhaite.<\/p>\n – C’est vraiment g\u00e9nial si tout le monde a ses propres petits pains qui sont habitu\u00e9s \u00e0 la cuisson. J’esp\u00e8re que la cuisson d’un pain passera d’une g\u00e9n\u00e9ration \u00e0 l’autre. C’est une culture alimentaire, dit Holmqvist.<\/p>\n Il esp\u00e8re que tout le monde trouvera leur propre force de chignon. Plus il y a de cuisson les petits pains, meilleur est le sentiment.<\/p>\n Les boulangers vous rappellent que vos doigts sont importants. Il peut dispara\u00eetre, aussi peu de pains \u00e0 cuire aussi souvent que les h\u00f4tes des g\u00e9n\u00e9rations pr\u00e9c\u00e9dentes.<\/p>\n – Chaque semaine, ma grand-m\u00e8re a p\u00e9tri deux litres de p\u00e2te Bun, dit Vuori.<\/p>\n Holmqvist d\u00e9clare qu’un chignon auto-cuit est une d\u00e9licatesse vraiment rentable.<\/p>\n Susanna Vuori est responsable de la boulangerie de Levain. <\/span>Pete Anikari<\/span><\/p>\n<\/div>\n 1. La temp\u00e9rature du liquide<\/strong><\/p>\n Les petits pains ont une temp\u00e9rature liquide tr\u00e8s pr\u00e9cis\u00e9ment d\u00e9finie. Cependant, cela n’a pas d’importance, car la levure n’a pas \u00e0 tremper dans un liquide chaud.<\/p>\n Les boulangers assurent que le liquide chaud n’est pas un probl\u00e8me n\u00e9cessaire et ne doit pas s’inqui\u00e9ter.<\/p>\n – Dans les instructions, la temp\u00e9rature du liquide est un gros probl\u00e8me, bien qu’elle ait le moins affectant le r\u00e9sultat final. Pourtant, dans toutes les directives, la temp\u00e9rature du fluide met l’accent le plus. C’est un conseil vraiment \u00e9trange, se demande Holmqvist.<\/p>\n La levure commence \u00e0 fonctionner lorsque la p\u00e2te est en proie \u00e0 une machine ou \u00e0 la main. Il chauffe suffisamment la p\u00e2te. Si vous travaillez la p\u00e2te \u00e0 la main, vous p\u00e9trissez au moins un quart.<\/p>\n Les boulangeries ne tremperont jamais la levure dans un liquide chaud.<\/p>\n Les boulangers recommandent de faire un lourd qui r\u00e9veille la levure. Le meilleur r\u00e9sultat vient si vous faites l’\u00e9ruption la nuit pr\u00e9c\u00e9dente, mais quelques heures valent mieux que rien.<\/p>\n Marjukka Holmqvist, le directeur de la boulangerie de la boulangerie, teste le fonctionnement du guide de chignon de farine. <\/span>Pete Anikari<\/span><\/p>\n<\/div>\n 2. En fouettant la p\u00e2te<\/strong><\/p>\n Les instructions pour un sac de farine indiquent que la p\u00e2te doit d’abord \u00eatre battue.<\/p>\n – C’est vraiment un guide \u00e9trange. Selon lui, la p\u00e2te est battue de sorte que l’air se lie \u00e0 la p\u00e2te. Vraiment, la p\u00e2te se forme \u00e0 l’air lorsque la levure commence \u00e0 fonctionner, r\u00e9fl\u00e9chit \u00e0 Vuori.<\/p>\n Il nous rappelle que les moustaches sont de la cr\u00e8me fouett\u00e9e ou de l’\u0153uf. Pas de p\u00e2te \u00e0 chignon.<\/p>\n 3. Pour ajouter du beurre<\/strong><\/p>\n Peut-\u00eatre que la partie la plus compr\u00e9hensible des instructions du sac de farine est le point o\u00f9 il ne vous est conseill\u00e9 qu’\u00e0 ajouter aux \u00e9tapes finales. Quoique:<\/p>\n -L’ordre des mati\u00e8res premi\u00e8res n’est pas un probl\u00e8me de seuil.<\/p>\n Holmqvist note que l’ajout de graisse \u00e0 la fin des travaux de p\u00e2te est li\u00e9 \u00e0 la dure, ce qui est une chose importante dans la p\u00e2te en chignon.<\/p>\n \u00c0 savoir, la graisse emp\u00eache la formation du dur. Mais de nos jours, les machines g\u00e9n\u00e9rales sont si efficaces qu’elles peuvent d\u00e9ranger la p\u00e2te.<\/p>\n Lorsque les petits brins commencent \u00e0 appara\u00eetre dans la p\u00e2te en difficult\u00e9, c’est bien. Ensuite, il y a de petits r\u00e9seaux dans la p\u00e2te, avec le dioxyde de carbone produit par la levure. \u00c0 son tour, il soul\u00e8ve la p\u00e2te.<\/p>\n Vous pouvez facilement v\u00e9rifier le b\u00e2ton. Prenez une petite balle de la p\u00e2te et \u00e9talez-la. Si le film reste au milieu, l’entreprise est bonne.<\/p>\n Marjukka Holmqvist dit que dans son enfance, Pulla \u00e9tait un grand r\u00e9gal. De nos jours, il y a tellement plus \u00e0 offrir. <\/span>Pete Anikari<\/span><\/p>\n<\/div>\n 4. Temps de relance long<\/strong><\/p>\n Le guide indique que la p\u00e2te doit \u00eatre doubl\u00e9e. Selon Bakers, c’est inutile. L’id\u00e9e de l’ascenseur est de faire d\u00e9tendre la p\u00e2te, de ne pas doubler sa taille.<\/p>\n Lorsque la p\u00e2te est p\u00e9trie depuis longtemps, son gluten est serr\u00e9, ce qui rend difficile le travail avec la p\u00e2te. Raisser d\u00e9tend la p\u00e2te.<\/p>\n – Lorsque la p\u00e2te n’est pas un lapin, il est plus facile de fa\u00e7onner les bords des hochements de t\u00eate ou des tartes. En particulier dans la p\u00e2te fridge-fridge, il est bon de faire diff\u00e9rentes formes, conseille Holmqvist.<\/p>\n La p\u00e2te en chignon le plus dure \u00e0 travailler est transform\u00e9e en liquide chaud et a doubl\u00e9 \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n “Je ne peux pas faire de beaux n\u0153uds \u00e0 la maison si je les fais \u00e0 partir de p\u00e2te chaude”, explique Holmqvist.<\/p>\n Si vous voulez fa\u00e7onner la p\u00e2te de chignon plus que des petits pains ronds ordinaires, Holmqvist vous donnera un pourboire.<\/p>\n – Ce serait une bonne id\u00e9e de faire une p\u00e2te en chignon le soir et de la mettre au r\u00e9frig\u00e9rateur pour se lever sur un petit amortisseur et un enveloppement. C’est d\u00e9tendu l\u00e0-bas toute la nuit, donc c’est vraiment agr\u00e9able de travailler.<\/p>\n 5. Un lieu de piratage<\/strong><\/p>\n Holmqvist se souvient de la fa\u00e7on dont il est toujours all\u00e9 pour fermer toutes les fen\u00eatres et s’assurer qu’il ne tirait nulle part si la p\u00e2te en chignon montait.<\/p>\n Maintenant, il sait que cela n’a pas d’importance.<\/p>\n Ps.<\/strong><\/p>\n Il y a un avant-go\u00fbt du type de pain que vous aimez.<\/p>\n La bouche des autres est faite de p\u00e2te douce et l\u00e2che. Pour d’autres, la p\u00e2te contenant plus de farine est meilleure.<\/p>\n C’est l’exp\u00e9rience et les c\u00e9l\u00e8bres doigts.<\/p>\n<\/div>\n![\"\"\/](\"https:\/\/teknomers.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/1740646461_548_Les-boulangers-sinterrogent-sur-les-petits-pains-du-sac-de.jpg\")
<\/div>\nQuel est le probl\u00e8me avec les petits pains de farine?<\/h3>\n