Juste avant No\u00ebl, la \u00ab grande ouverture \u00bb du restaurant \u00e9toil\u00e9 Michelin \u00e9tait pr\u00e9vue. Pas corona, mais un incendie dans la cuisine a mis ces plans en attente. Aujourd’hui, pr\u00e8s de trois mois plus tard, le restaurant peut enfin ouvrir ses portes. <\/p>\n
“Ce furent quelques mois difficiles”, explique le directeur et chef Dick Middelweerd. Fin novembre, un incendie s’est d\u00e9clar\u00e9 dans le syst\u00e8me d’extraction sur le toit. Le feu s’est d\u00e9clar\u00e9 dans la cuisine pr\u00e8s du po\u00eale. Malgr\u00e9 le fait que les pompiers aient \u00e9t\u00e9 rapidement sur place, la cuisine n’a pas pu \u00eatre sauv\u00e9e. Il y eut l’ouverture du restaurant. <\/p>\n
“Cela nous a rapproch\u00e9s en tant qu’\u00e9quipe et en tant que personne. Quand tout s’arr\u00eate et qu’il n’y a plus de chaos quotidien, il y a soudain de la place pour s’\u00e9couter”, d\u00e9clare le directeur et chef Dick Middelweerd. La raison pour laquelle la nouvelle cuisine n’est pr\u00eate qu’apr\u00e8s quelques mois a \u00e9galement tout \u00e0 voir avec le corona. “Il y avait des probl\u00e8mes de livraison. Les mat\u00e9riaux devaient venir de loin, donc nous ne pouvions litt\u00e9ralement rien faire.”<\/p>\n<\/div>\n
Mais cela nous a donn\u00e9 \u00e0 tous la tranquillit\u00e9 d’esprit pour r\u00e9fl\u00e9chir. “C’\u00e9tait une excellente occasion de moderniser les choses.” Dans le m\u00eame temps, les menus ont \u00e9galement fait l’objet d’un examen critique. “Tout le monde s’est lanc\u00e9 avec courage et une innovation compl\u00e8te en est le r\u00e9sultat.”<\/p>\n
Malgr\u00e9 le sourire maintenant sur le visage de Dick, le feu ne l’a pas laiss\u00e9 froid. “Je travaille sur l’affaire jour et nuit. \u00c0 un moment donn\u00e9, les gens ont dit que je devais faire une pause, juste pour le reste. Je l’ai fait, mais j’aime juste \u00eatre occup\u00e9, c’est l\u00e0 que je suis le plus heureux.” Le personnel de cuisine marche \u00e0 nouveau les jambes comme d’habitude. Aujourd’hui, ils pratiquent encore tous les menus avant leur v\u00e9ritable ouverture le vendredi.<\/p>\n