![\"\"\/](\"https:\/\/teknomers.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/1739178869_820_La-viande-hachee-est-elle-congelee-Cest-ainsi-que-les-fabricants.jpg\")
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Les Finlandais mangent plus de 40 millions de kilogrammes de viande hach\u00e9e par an. Plus de la moiti\u00e9 de la viande rouge est vendue de la viande hach\u00e9e. <\/span>Adobe Stock \/ AOP<\/span><\/p>\n<\/div>\n Il y a une annonce \u00e0 la t\u00e9l\u00e9vision indiquant qu’une viande hach\u00e9e \u00e0 un caract\u00e9ristique n’est pas gel\u00e9e. Qu’est-ce que la viande hach\u00e9e des autres fabricants va au cong\u00e9lateur?<\/p>\n Nous avons d\u00e9couvert et pos\u00e9 des questions sur HKFoods, Atria et Snellmann.<\/p>\n – Pendant la fabrication, la temp\u00e9rature de la viande hach\u00e9e peut atteindre deux degr\u00e9s Celsius. Afin d’assurer l’objectif de temp\u00e9rature, nous utilisons une petite quantit\u00e9 de viande surgel\u00e9e avec un court temps de cong\u00e9lation dans notre processus de fabrication, explique le directeur commercial musical de HKFoods Mikko J\u00e4rvinen<\/strong>.<\/p>\n Selon lui, cela garantit la meilleure qualit\u00e9 de produit pour la viande hach\u00e9e.<\/p>\n La m\u00eame chose est dite par le directeur des communications d’ATria Marja Latvala<\/strong>.<\/p>\n – La viande hach\u00e9e est un produit contamin\u00e9 sensible, et il est toujours n\u00e9cessaire de garantir et toujours une qualit\u00e9 hygi\u00e9nique \u00e9lev\u00e9e dans la fabrication et l’emballage, explique Latvala.<\/p>\n Il poursuit en disant que la viande fra\u00eeche est toujours utilis\u00e9e dans la viande hach\u00e9e.<\/p>\n – Une petite quantit\u00e9 de viande peut \u00eatre utilis\u00e9e pour la production de masse congel\u00e9e pour aider \u00e0 maintenir la temp\u00e9rature de la viande hach\u00e9e suffisamment faible tout au long du processus. Il s’agit d’une condition pr\u00e9alable pour obtenir une qualit\u00e9 hygi\u00e9nique \u00e9lev\u00e9e de produits, dit Latvala.<\/p>\n De cette fa\u00e7on, la viande hach\u00e9e \u00e9tait remplie de la ligne HK en 2014. <\/span>Hkscan<\/span><\/p>\n<\/div>\n Latvala pr\u00e9cise que dans un processus industriel, la viande de cong\u00e9lation se fait tr\u00e8s rapidement et dans des conditions optimales, ce qui a un tr\u00e8s faible effet sur la qualit\u00e9 microbiologique et sensorielle du produit.<\/p>\n Directeur du marketing et des communications de Snellman TOMMI FORS<\/strong> Dit que toute la viande hach\u00e9e vendue sous votre propre marque Kunnon est en viande non congel\u00e9e.<\/p>\n – Cela signifie que le voyage de viande hach\u00e9 dans les magasins ne prend que quelques jours depuis que les animaux viennent \u00e0 la maison. Le processus est tr\u00e8s rapide car toute l’action du massacre \u00e0 l’emballage a lieu \u00e0 Pietarsaari sous un m\u00eame toit, dit Fors.<\/p>\n Le cong\u00e9lation forme des cristaux de glace dans la viande qui cassent la structure cellulaire de la viande. Selon la vitesse de cong\u00e9lation, les cristaux peuvent \u00eatre plus grands ou plus petits. En cong\u00e9lation lente, les cristaux sont plus grands et cassent davantage la structure.<\/p>\n Cependant, FORS note que la cong\u00e9lation industrielle est g\u00e9n\u00e9ralement tr\u00e8s efficace, ce qui se casse moins que la structure cellulaire de la viande.<\/p>\n La quantit\u00e9 de liquide de viande hach\u00e9e d\u00e9pend de l’efficacit\u00e9 du cong\u00e9lation et de la quantit\u00e9 de viande congel\u00e9e utilis\u00e9e pour le produit.<\/p>\n – Lors de la fusion de la viande, une structure cass\u00e9e fait enlever plus de liquide pour \u00e9liminer la viande. C’est le cas parce que les prot\u00e9ines de viande sont incapables de se lier au liquide \u00e0 la viande, explique FORS.<\/p>\n