{"id":1516016,"date":"2025-01-30T08:15:30","date_gmt":"2025-01-30T10:15:30","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/fr\/ce-nest-que-au-dessert-que-le-chef-de-la-concurrence-est-surpris\/"},"modified":"2025-01-30T08:15:35","modified_gmt":"2025-01-30T10:15:35","slug":"ce-nest-que-au-dessert-que-le-chef-de-la-concurrence-est-surpris","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/fr\/ce-nest-que-au-dessert-que-le-chef-de-la-concurrence-est-surpris\/","title":{"rendered":"Ce n&#8217;est que au dessert que le chef de la concurrence est surpris"},"content":{"rendered":"\n<div>\n<p>La comp\u00e9tition \u00e0 Utrecht est \u00e0 bien des \u00e9gards un restaurant classique: l&#8217;entourage, la carte des vins, de nombreuses sauces au beurre et les tuilles en forme de papillon sur les amus. Le petit espace est minimaliste d\u00e9cor\u00e9 dans des tons beiges doux, avec de grandes lampes de cr\u00e9ateurs au-dessus des tables rondes, les tables carr\u00e9es le long des murs offrent un cadre plus intime. La carte des vins est dans un ancien dossier d&#8217;insert en plastique \u00e0 la mode, avec un insert en carton avec les \u00abvins exclusifs\u00bb au milieu d&#8217;un carton. &#8216;Kelly Watch the Stars&#8217; d&#8217;Air pourrait aussi \u00eatre appel\u00e9 un classique, la musique est sur un volume tr\u00e8s modeste (ce qui signifie que nous prenons soin de certains potins de la cuisine semi-ouverte pendant la soir\u00e9e). <\/p>\n<aside class=\"dmt-article-side dmt-article-side--review vorm__article-content-positioned vorm__article-content-positioned--left\">\n<div class=\"dmt-article-side__content\">\n<div class=\"dmt-article-side__text\">\n<div>\n<p><strong>Concours<\/strong>Utrecht <\/p>\n<p><strong>Prix<\/strong> \u00e0 partir de 220 euros (2p)<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/aside>\n<p>La r\u00e9ception est <em>Comme il faut<\/em>les vestes sont parfaitement accept\u00e9es. La comp\u00e9tition propose un menu de quatre, cinq ou six plats avec des produits saisonniers et r\u00e9gionaux (des fournisseurs ordonn\u00e9s, sur le site Web). Avant de commencer, d&#8217;une mani\u00e8re agr\u00e9able et non urgente, nous sommes s\u00e9duits dans un ap\u00e9ritif, trois pr\u00e9parations d&#8217;hu\u00eetres et une bouteille d&#8217;eau de table de 6,50 euros (vendeuse \u00e0 la hausse en termes professionnels). <\/p>\n<p>La pr\u00e9paration froide de Hadfish a une tr\u00e8s belle structure, pointilleuse, feuillet\u00e9e, mais toujours vitreuse. Il est servi avec la mousse de chou-fleur, le noilly-prat-banc-blanc, une tranche transparente de Sak\u00e9gelei, Gemberdotjes. Gel. V\u00e9rifier. Dotje. V\u00e9rifier. Croustillant ind\u00e9finissable. V\u00e9rifier. La beigette des raccords de parsnip (Buddy Big HockeyPuck) est un peu plus excitante, avec de la mousse de la citrouille Hokkaido, une cr\u00e8me de yaourt cr\u00e9meuse, un habaneromayo \u00e9pic\u00e9 et une sauce pleine de graisses d&#8217;ail gonfl\u00e9. Au moins, ce plat a un peu de balles, mais il n&#8217;est pas trop excitant, comme en t\u00e9moignent le Riesling sucr\u00e9, qui devient encore plus doux du plat. <\/p>\n<p>La salade Waldorf de beaux sp\u00e9cimens beaux sp\u00e9cimens bien frits sur une cr\u00e8me c\u00e9leriac, des boules de pomme, du noyer, une huile d&#8217;herbes et un disque transparent (encore) de la gel\u00e9e de c\u00e9leri. La pomme et le p\u00e9toncle se portent bien avec un soup\u00e7on d&#8217;eucalyptus dans le p\u00e9corino alarm\u00e9 des abruzzes, qui est choisi, choisi en verre de Bourgogne, qui met davantage l&#8217;accent sur le beurre (seule la noix est un peu d\u00e9rang\u00e9e).<\/p>\n<p>De cette fa\u00e7on, nous continuons \u00e0 onduler. Tout est tr\u00e8s solide, les saveurs sont correctes, les Cuissons sont en ordre, les plaques sont soigneusement r\u00e9dig\u00e9es. Mais rien n&#8217;est vraiment excitant jusqu&#8217;\u00e0 pr\u00e9sent. <\/p>\n<p>Il y a aussi une certaine folie. L&#8217;une de ces hu\u00eetres, par exemple, est servie dans Ponzu &#8211; savoureuse &#8211; avec du radis et du loof rouge. Que dois-je faire avec deux \u00e9normes l\u00e9gumes crus, \u00e0 c\u00f4t\u00e9 d&#8217;une hu\u00eetre qui a disparu en une bouch\u00e9e? Et c&#8217;est aussi un peu absurde \u00e0 prot\u00e9ger avec des termes japonais de la hanche, o\u00f9 ils ne correspondent pas. Le tataki est une pr\u00e9paration traditionnelle de viande ou de poisson, qui est tr\u00e8s bri\u00e8vement vol\u00e9e, puis peut-\u00eatre bri\u00e8vement marin\u00e9 dans du vinaigre. Il est ensuite servi en tranches minces, qui sont largement crues \u00e0 l&#8217;int\u00e9rieur. Le morceau de viande cuite sous vide qui est pr\u00e9sent\u00e9e ici comme \u00abTataki van Hert\u00bb n&#8217;a pas grand-chose \u00e0 voir avec cela. Cela semble \u00eatre une technique que dans le monde du barbecue &#8216;<em>revers \u00e0 remonter<\/em>\u00abAppel\u00e9, o\u00f9 la viande est d&#8217;abord bien cuite \u00e0 basse temp\u00e9rature (dans ce cas dans un bain-marie), puis cuit tout autour pour une cro\u00fbte brune. Cependant, ce ne sont pas des magasins de cou.<\/p>\n<p>Il est dommage que les options v\u00e9g\u00e9tariennes laissent quelque chose \u00e0 d\u00e9sirer deux fois: un ravioli c\u00e9leriac qui nage dans une sauce Bremzoute Morilla et un rouleau de chicor\u00e9e (n&#8217;a rien \u00e0 voir avec les sushis bien s\u00fbr, mais qu&#8217;il est pr\u00e9sent\u00e9 comme maki, je l&#8217;ai fait Encore une fois moins de difficult\u00e9 avec cela, car Maki signifie litt\u00e9ralement \u00abrouler\u00bb en japonais) sur la cr\u00e8me de citrouille et la mousse de babeurre qui est compl\u00e8tement domin\u00e9e de tous les c\u00f4t\u00e9s par des graines de carvi.<\/p>\n<p>Les vins s&#8217;int\u00e8grent toujours tr\u00e8s bien dans les plats. Un zweigelt sous-b\u0153uf-Suxe pr\u00e8s du Vadouvan et Karwij dans la chicor\u00e9e. Les brindilles juteuses du Morellino di Scansano dans le Salsify et la sauce barbecue japonaise au cerf. Et les tanins robustes et le yogourt de fruits de for\u00eat laiti\u00e8re ludique fruit\u00e9 dans le Malbec au m\u00e9ga-carr\u00e9, de la betterave s\u00e9ch\u00e9e en cuir, mais juteuse, l&#8217;anis \u00e9toil\u00e9 \u00e9pic\u00e9 dans le jus et le quince sucr\u00e9 sous un joli morceau de phazant.<\/p>\n<p>Mais alors nous n&#8217;y sommes pas encore. Le meilleur \u00e0 venir. Dans le dessert, le chef se montre soudainement d&#8217;un autre c\u00f4t\u00e9 difficile. Une plaque. Quatre choses. De gauche \u00e0 droite: une cr\u00e8me douce de racine de persil et de noix de coco (pulv\u00e9ris\u00e9e sous la forme d&#8217;un sprit) avec une grenouille grise de violence de graines de basilic; Cr\u00e8me glac\u00e9e au caf\u00e9 avec chocolat blanc caram\u00e9lis\u00e9; Un anglaise \u00e0 la cr\u00e8me tr\u00e8s parfum\u00e9; Et une \u00e9ponge de caf\u00e9. <\/p>\n<p>Les l\u00e9gumes dans un dessert peuvent \u00eatre excitants et rafra\u00eechissants, il s&#8217;agit souvent de saveurs v\u00e9g\u00e9tales fra\u00eeches, en plus de quelque chose de froid et d&#8217;acide, par exemple le fenouil cru finement tranch\u00e9 \u00e0 c\u00f4t\u00e9 d&#8217;un orbet d&#8217;agrumes. Mais dans ce cas, c&#8217;est pr\u00e9cis\u00e9ment le go\u00fbt des l\u00e9gumes terrestres de la racine de persil qui est incorpor\u00e9 dans une noix de noix cr\u00e9meuse et une noix de coco sensuelle. Combin\u00e9 avec un test d&#8217;anis abandonn\u00e9 de la graine de basilic et une nuance am\u00e8re du caf\u00e9, compens\u00e9e par le chocolat blanc r\u00f4ti et le bouquet de type Tonka \u00e0 d\u00e9rive (ou serait-il lievevrouwbedro?) Dans la cr\u00e8me anglaise. Il s&#8217;agit d&#8217;une sorte de dessert Twin Peaks. Ali\u00e9nant, myst\u00e9rieux, \u00e9mouvant, convaincant. Et donc nous sortons toujours.<\/p>\n<aside class=\"inzet\">\n<h2 class=\"gn4-blockhead\">Waldorfsalad<br \/>\n<\/h2>\n<p>Waldorf est le nom d&#8217;une salade avec des dor\u00e9ts finement hach\u00e9s et des noix de c\u00e9leriac et hach\u00e9s grossi\u00e8rement, est la d\u00e9finition officielle de <em>La grande gastronomique de Larousse<\/em>. La salade est faite d&#8217;une mayonnaise assez mince et g\u00e9n\u00e9reusement garnie de demi-noix et &#8211; cela vient parfois des tranches de banane.<\/p>\n<p>De nos jours, il existe de nombreuses formes, par exemple avec des raisins verts ou des raisins secs, parfois avec du poulet ou une vinaigrette au yaourt au lieu de la mayonnaise. L&#8217;original, selon la tradition, le premier servi \u00e0 l&#8217;h\u00f4tel de New York Waldorf Astoria, aurait \u00e9t\u00e9 compos\u00e9 de Apple, de c\u00e9leri et de mayo.<\/p>\n<\/aside>\n<p><dmt-util-bar article=\"4881315\" headline=\"Pas bij het dessert weet de chef van Concours te verrassen\" url=\"https:\/\/www.nrc.nl\/nieuws\/2025\/01\/30\/bij-concours-is-alles-volgens-het-boekje-tot-het-dessert-a4881315\"><br \/>\n<button class=\"dmt-util-bar__button\" slot=\"share\"><br \/>\n<span class=\"dmt-util-bar__button-container\"><br \/>\n<span class=\"dmt-util-bar__button-title\">Partager<\/span><br \/>\n<dmt-icon aria-hidden=\"true\" class=\"dmt-util-bar__button-icon\" name=\"ic-share-web\"\/><br \/>\n<\/span><br \/>\n<\/button><br \/>\n<button class=\"dmt-util-bar__button\" slot=\"contact\"><br \/>\n<span class=\"dmt-util-bar__button-container\"><br \/>\n<span class=\"dmt-util-bar__button-title\">Envoyez les \u00e9diteurs<\/span><br \/>\n<dmt-icon aria-hidden=\"true\" class=\"dmt-util-bar__button-icon\" name=\"ic-email\"\/><br \/>\n<\/span><br \/>\n<\/button><br \/>\n<\/dmt-util-bar> <\/p>\n<aside data-article-id=\"4881315\" data-js-topic-preview=\"\" data-topic-id=\"129\" data-topic-name=\"Eten en recepten\"\/>\n<\/div>\n<p><br \/>\n<br \/><a href=\"https:\/\/www.nrc.nl\/nieuws\/2025\/01\/30\/bij-concours-is-alles-volgens-het-boekje-tot-het-dessert-a4881315\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\">ttn-fr-33<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La comp\u00e9tition \u00e0 Utrecht est \u00e0 bien des \u00e9gards un restaurant classique: l&#8217;entourage, la carte des vins, de nombreuses sauces au beurre et les tuilles en forme de papillon sur les amus. 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