Proc\u00e9dure<\/h2>\n
Lavez soigneusement les fleurons de chou-fleur (pour un effet encore plus agr\u00e9able, choisissez-les en diff\u00e9rents coloris<\/strong>), transf\u00e9rez-les dans une grande casserole, cop\u00e9rer avec de l’eau et du vinaigre \u00e0 parts \u00e9gales<\/strong>ajoutez la feuille de laurier, une cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sucre et une de sel. Mettre sur le feu et porter \u00e0 \u00e9bullition<\/strong>.<\/p>\n Jardinier de chou-fleur. Recettes et photos tir\u00e9es du “Le grand livre des conserves”, \u00e9dit\u00e9 par Federica Vizioli (Slow Food Editore).<\/p>\n<\/div>\n Blanchir les l\u00e9gumes quelques minutes<\/strong> (ils doivent \u00eatre encore al dente), retirez-les \u00e0 l’aide d’une \u00e9cumoire sans jeter le liquide, puis placez-les sur un torchon propre pour les s\u00e9cher et les refroidir. Disposez-les dans des bocaux pr\u00e9alablement st\u00e9rilis\u00e9s et versez le m\u00e9lange vinaigre et eau.<\/strong>que vous aurez filtr\u00e9. Fermez herm\u00e9tiquement et pasteurisez le tout au moins 20 minutes dans de l’eau bouillante.<\/p>\n Nous recommandons d’attendre un mois avant de le consommer<\/strong>.<\/p>\n \u00ab Le grand livre des conserves \u00bb, \u00e9dit\u00e9 par Federica Vizioli (Slow Food Editore).<\/p>\n<\/div>\n INGR\u00c9DIENTS:<\/strong> Faire tremper les \u00e9corces dans de l’eau froide pendant une journ\u00e9e enti\u00e8re<\/strong>en changeant l’eau plusieurs fois. Pr\u00e9parez un sirop en faisant bouillir le sucre dans 600 millilitres d’eau. Tremper la peau et cuire un quart d’heure ; laissez reposer 12 heures<\/strong>.<\/p>\n \u00c9corces confites. Recettes et photos tir\u00e9es du “Le grand livre des conserves”, \u00e9dit\u00e9 par Federica Vizioli (Slow Food Editore).<\/p>\n<\/div>\n Ramenez \u00e0 \u00e9bullition, laissez cuire quelques minutes et laissez reposer encore 12 heures en r\u00e9p\u00e9tant le tout deux fois<\/strong>Et. \u00c9gouttez-les et laissez-les s\u00e9cher sur un torchon.<\/p>\n D\u00e9j\u00e0 mentionn\u00e9s par un confiseur pi\u00e9montais du XVIIIe si\u00e8cle, ces \u00e9corces d’orange confites – ou zestes – \u00e9taient transmis et impos\u00e9s comme sp\u00e9cialit\u00e9s de Carignano (Turin)<\/strong>. La recette originale veut qu’ils soient tr\u00e8s moelleux, glac\u00e9s plut\u00f4t que confits : le processus n\u00e9cessitait huit jours pendant lesquels ils \u00e9taient cuits dans la m\u00eame eau dans laquelle ils avaient \u00e9t\u00e9 infus\u00e9s avec la m\u00eame quantit\u00e9 de sucre, jusqu’\u00e0 ce que le sirop soit compl\u00e8tement absorb\u00e9.<\/p>\n iO Donna \u00a9 TOUS DROITS R\u00c9SERV\u00c9S<\/p>\n<\/p><\/div>\n\u00c9corces confites<\/h2>\n
500 g d’\u00e9corces d’orange<\/strong>
500 g de sucre. <\/strong><\/p>\nProc\u00e9dure<\/h2>\n