Cependant, ces excuses commencent \u00e0 s’effriter, car la philosophie selon laquelle les hamburgers sont un h\u00e9ritage du pass\u00e9, un aliment d\u00e9mod\u00e9 et sanglant \u00e0 limiter pour le bien de la sant\u00e9 et de l’environnement est devenue omnipr\u00e9sente, \u00e0 travers les r\u00e9seaux sociaux, le cin\u00e9ma. , les journaux et la t\u00e9l\u00e9vision.<\/p>\n
Les Italiens sont de moins en moins carnivores<\/h2>\n
Le fait est que les Italiens sont moins omnivores qu\u2019avant. Aujourd’hui, deux personnes sur dix (22 pour cent) ont \u00e9limin\u00e9 ou r\u00e9duit leur consommation de viande, comme le rapporte le rapport Coop 2024, mais 39 pour cent pourraient le faire \u00e0 l’avenir, en particulier chez les moins de 35 ans (82 pour cent). Les autres ? Pr\u00e8s de 73 pour cent se d\u00e9clarent contre l’agriculture intensive \u00e0 des fins alimentaires, oubliant peut-\u00eatre qu’une grande partie de la viande dans l’assiette vient de l\u00e0, sous forme de rago\u00fbt ou de garniture pour tortellini (Rapport Eurispes Italie 2023<\/em><\/a>).<\/p>\n L\u00e0 alimentation \u00e0 base v\u00e9g\u00e9tale forte<\/strong> et avec une consommation de viande et de saucisses inf\u00e9rieure aux normes occidentales li\u00e9s \u00e0 la sant\u00e9 et \u00e0 la long\u00e9vit\u00e9<\/strong>les chercheurs n\u2019en doutent pas. Cela r\u00e9duirait d\u2019un quart le risque de d\u00e9c\u00e8s par accident vasculaire c\u00e9r\u00e9bral, par certaines formes de cancer, par maladies neurod\u00e9g\u00e9n\u00e9ratives et par d\u2019autres pathologies chroniques, comme l\u2019ont r\u00e9cemment conclu des chercheurs de Harvard, apr\u00e8s avoir suivi cent mille personnes pendant trente ans.<\/p>\n M\u00e9decin bien connu aux \u00c9tats-Unis, Kim Williams, ancien pr\u00e9sident deColl\u00e8ge am\u00e9ricain de cardiologie<\/a><\/em>il est all\u00e9 jusqu’\u00e0 dire : \u00abIl existe deux types de cardiologues : les v\u00e9g\u00e9taliens et ceux qui n’ont pas lu les donn\u00e9es\u00bb. Une position extr\u00eame, mais qui fait r\u00e9fl\u00e9chir.<\/p>\n L\u2019impact du syst\u00e8me alimentaire sur l\u2019environnement suscite \u00e9galement des r\u00e9flexions. Il a \u00e9t\u00e9 prouv\u00e9 que le Les r\u00e9gimes v\u00e9g\u00e9taliens produisent environ 75 % d\u2019\u00e9missions de gaz \u00e0 effet de serre en moins<\/strong>la pollution de l’eau et l’utilisation des terres par rapport aux menus contenant plus d’une livre de viande par jour. Dans le cadre des travaux de l’Universit\u00e9 d’Oxford, men\u00e9s aupr\u00e8s de 55 000 personnes et apparus sur Alimentation naturelle<\/em><\/a>on lit que les avantages pour la plan\u00e8te peuvent aussi \u00eatre obtenus avec des choix moins drastiques : il suffit de descendre en dessous de 50 grammes par jour de tranches et de charcuteries pour r\u00e9duire de moiti\u00e9 votre empreinte \u00e9cologique. Pour ceux qui ne le savent pas, le le probl\u00e8me ce sont les \u00e9ructations et flatulences des ruminants,<\/strong> car ils contiennent du m\u00e9thane, un des gaz \u00e0 effet de serre responsable du r\u00e9chauffement climatique et donc du changement climatique.<\/p>\n Si r\u00e9duire la consommation de produits d\u2019origine animale est un gage de long\u00e9vit\u00e9, nul doute qu\u2019\u00eatre v\u00e9g\u00e9tarien et v\u00e9g\u00e9talien (ou flexitarien) aide l\u2019environnement (Getty Images)<\/p>\n<\/div>\n Il semble que imposez-vous une p\u00e9riode verte<\/strong> est une m\u00e9thode pour commencer \u00e0 r\u00e9duire les portions, au moins pour atteindre les trois au total, avec une seule de viande rouge, attendue pour les omnivores de Lignes directrices nationales pour une alimentation saine<\/a><\/em>. Chaque janvier, depuis 2014, le Campagne \u00ab Vegan \u00bb<\/a><\/em> de l’association \u00catre des animaux<\/em> encourage \u00e0 suivre un r\u00e9gime \u00e0 base de plantes pendant quelques semaines, en proposant des images de cochons mignons et de poussins pelucheux pour tenter de briser les d\u00e9fenses psychologiques qui conduisent au paradoxe de la viande. En 2024, environ 25 millions de personnes se sont inscrites sur le site, dont 1,7 million en Italie.<\/p>\n \u00c0 l’Universit\u00e9 d’Exeter, au Royaume-Uni, trois \u00e9tudes en ligne ont \u00e9t\u00e9 men\u00e9es de mani\u00e8re ind\u00e9pendante aupr\u00e8s des participants de Veganuary afin de comprendre si certains d’entre eux maintenaient leur r\u00e9duction de consommation de viande m\u00eame au cours des mois suivants. Il est apparu qu\u2019en moyenne, les gens disent appr\u00e9cier moins la viande apr\u00e8s les jours verts et certains finissent m\u00eame par la trouver d\u00e9go\u00fbtante. La perception de soi changerait alors, passant de se consid\u00e9rer comme carnivore \u00e0 comme \u00eatre humain ayant tendance \u00e0 exclure la viande. Ce changement d’identit\u00e9 est associ\u00e9 \u00e0 une plus grande r\u00e9ussite dans la r\u00e9duction de la consommation de sources animales.<\/p>\n L\u2019id\u00e9e que la pr\u00e9paration des plats n\u2019est pas pratique et qu\u2019il n\u2019y a pas assez de choix au restaurant peut entraver l\u2019adh\u00e9sion \u00e0 Veganuary. En ce sens, rejoindre la campagne vous permet de recevoir quotidiennement des emails contenant des recettes et des conseils. Il convient de noter qu\u2019il existe de nombreux degr\u00e9s d\u2019abstention. Les v\u00e9g\u00e9taliens (4 pour cent des Italiens selon le rapport Coop 2024) renoncent \u00e0 tous les produits d’origine animale, y compris le miel, tandis que les v\u00e9g\u00e9tariens (6 pour cent) autorisent les \u0153ufs, le lait et les produits laitiers \u00e0 table. Les pesc\u00e9tariens acceptent le poisson et non la viande et sont divis\u00e9s en pesco-v\u00e9g\u00e9taliens ou pesco-v\u00e9g\u00e9tariens. Et les flexitariens sont en hausse (7 %), que l\u2019on pourrait d\u00e9finir comme des omnivores conscients ou des \u00e9co-carnivores. Le r\u00e9gime flexitarien est flexible par d\u00e9finition (du mot-valise des termes anglais flexible et v\u00e9g\u00e9tarien) et ressemble au r\u00e9gime m\u00e9diterran\u00e9en original, dans lequel la viande apparaissait pendant les vacances ou \u00e9tait utilis\u00e9e pour aromatiser d’autres ingr\u00e9dients. Fondamentalement, un r\u00e9gime alimentaire \u00e0 base de plantes est adopt\u00e9, avec des portions mod\u00e9r\u00e9es de poisson et d\u2019\u0153ufs et de petites quantit\u00e9s de viande et de produits laitiers.<\/p>\n Quiconque souhaite relever le d\u00e9fi v\u00e9g\u00e9talien doit savoir qu’il n’a pas \u00e0 craindre de s’endetter en prot\u00e9ines s’il consomme quotidiennement des l\u00e9gumineuses, des c\u00e9r\u00e9ales, des fruits secs \u00e0 coque comme les noix et des graines ol\u00e9agineuses. Une assiette de p\u00e2tes aux haricots vous apporte toutes les prot\u00e9ines dont vous avez besoin. Il est vrai que les l\u00e9gumineuses manquent de certains acides amin\u00e9s (les \u00e9l\u00e9ments constitutifs avec lesquels nous formons les prot\u00e9ines), qui sont cependant compens\u00e9s par les c\u00e9r\u00e9ales, si elles sont consomm\u00e9es au cours du m\u00eame repas ou tout au long de la journ\u00e9e. Comme l’explique Veganuary dans le premier e-mail apr\u00e8s l’inscription, lors de vos achats, il est pr\u00e9f\u00e9rable de varier entre les pois chiches (jaunes et noirs), les haricots (des borlotti aux cannellini), les lentilles (des petites aux rouges), les f\u00e8ves, le soja (\u00e9galement l’edamame). ), pois, gesse. Selon le temps disponible, des l\u00e9gumineuses s\u00e9ch\u00e9es ou en pot, de la farine et de la p\u00e2te de l\u00e9gumineuses, du tofu et du tempeh, une sorte de brique ferment\u00e9e que l’on trouve dans certains magasins sp\u00e9cialis\u00e9s non seulement \u00e0 base de soja, mais aussi de haricots, sont propos\u00e9s en stock. pois chiches et petits pois. Et si on sortait d\u00eener ? C’est toujours le message de bienvenue de la campagne qui nous rappelle que de nombreux plats traditionnels m\u00e9diterran\u00e9ens sont v\u00e9g\u00e9taliens. Les spaghettis \u00e0 la sauce tomate et les pizzas sans mozzarella se trouvent partout. Dans les trattorias toscanes, on sert de la panzanella, de la ribollita et des haricots all’uccelletto, tandis que dans les trattorias ligures, on sert de la farinata de pois chiches.<\/p>\n \u00catre v\u00e9g\u00e9talien n\u2019est pas pour tout le monde, il faut le dire. Il faut faire des efforts, surtout au d\u00e9but, pour retrouver un \u00e9quilibre nutritionnel. Et le d\u00e9bat reste houleux sur l’opportunit\u00e9 de supprimer totalement la viande, les \u0153ufs, le poisson et les produits laitiers chez les personnes \u00e2g\u00e9es, chez certaines cat\u00e9gories d’adultes plus fragiles et chez les enfants. \u00c0 cet \u00e9gard, on mentionne souvent la vitamine B12, ou cobalamine, qui ne se trouve dans aucune source v\u00e9g\u00e9tale. L’organisme en a besoin en petites quantit\u00e9s, mais il est essentiel qu’il soit consomm\u00e9 et, pour \u00e9viter une carence, des aliments enrichis sont recommand\u00e9s pour les v\u00e9g\u00e9taliens, comme les produits \u00e0 base de soja additionn\u00e9s du micronutriment. Ce dont la communaut\u00e9 scientifique est d\u00e9sormais s\u00fbre, c’est que la viande n’est pas indispensable aux populations des pays les plus riches, o\u00f9 les alternatives alimentaires sont capables de compenser l’absence de b\u0153ufs et de poulets. Arr\u00eater de les consommer permettrait de sauver la vie de 83 milliards d\u2019animaux par an (estimations ONU, 2022). \u00ab Quand mettrez-vous fin \u00e0 ce foutu massacre ? s’exclama le philosophe grec Emp\u00e9docle. Et c’\u00e9tait au cinqui\u00e8me si\u00e8cle avant JC.<\/p>\n Veganuary, acronyme de \u00abjanvier\u00bb et \u00abv\u00e9g\u00e9talien\u00bb, est tomb\u00e9 en janvier depuis 2014. L’initiative \u00e9mane de l’association Esere Animali et consiste \u00e0 d\u00e9cider de manger v\u00e9g\u00e9talien pendant quelques semaines. L’ann\u00e9e derni\u00e8re, 25 millions de personnes ont adh\u00e9r\u00e9, dont 1,7 million en Italie (selon les inscriptions). Selon certaines \u00e9tudes, choisir de ne manger que des prot\u00e9ines v\u00e9g\u00e9tales pendant une p\u00e9riode peut conduire \u00e0 une d\u00e9saffection progressive de la viande, dont l’exc\u00e8s n’est pas bon pour la sant\u00e9 et l’environnement ni pour le bien-\u00eatre des autres \u00eatres vivants.<\/p>\n Eliana Liotta (photo de Carlo Furgeri Gilbert).<\/p>\n<\/div>\n Eliana Liotta est journaliste, \u00e9crivaine et communicante scientifique. Sur iodonna.it et sur les principales plateformes (Spreaker, Spotify, Apple Podcast et Google Podcast), vous pouvez retrouver sa s\u00e9rie de podcasts Le bien que je veux<\/strong><\/em>.<\/strong><\/p>\nL’impact sur l’environnement<\/h2>\n
La campagne de janvier<\/h2>\n
Diff\u00e9rents degr\u00e9s d’abstention<\/h2>\n
Fournitures v\u00e9g\u00e9taliennes \u00e0 la maison<\/h2>\n
La viande n’est pas indispensable<\/h2>\n
Veganuary pour 25 millions<\/h2>\n