Le concours de cuisine le plus prestigieux au monde d\u00e9marre cette semaine. <\/p>\n
Cette semaine, un grand groupe des meilleurs chefs du monde se rendra \u00e0 Lyon, en France. Il existe \u00e9galement plusieurs grands chefs finlandais, et ce n’est pas le moindre. Ismo Sipel\u00e4inen<\/strong>.<\/p>\n Il est le repr\u00e9sentant de la Finlande au plus prestigieux concours de chefs, le Bocuse d’Or, dont la finale est la 20e fois cette ann\u00e9e.<\/p>\n L’entra\u00eeneur de l’\u00e9quipe, Kristian Vuoj\u00e4rvi, surveille toutes les phases de travail. <\/span>Eeva Paljakka<\/span><\/p>\n<\/div>\n Sipel\u00e4inen s’entra\u00eene depuis deux ans en vue de la finale de lundi, o\u00f9 il dispose de cinq heures et demie pour pr\u00e9parer les parties de comp\u00e9tition.<\/p>\n L’ann\u00e9e de c\u00e9l\u00e9bration a apport\u00e9 – encore une fois – des changements dans les r\u00e8gles du concours.<\/p>\n Chef d’\u00e9quipe finlandais Sasu Laukkonen<\/strong> constate que cette ann\u00e9e, le Bocuse d’Or est plut\u00f4t un concours de cuisine.<\/p>\n Cette ann\u00e9e, les t\u00e2ches sont plus compliqu\u00e9es qu’avant. L’organisation du concours a d\u00e9fini plusieurs choses \u00e0 la minute pr\u00e8s, comme par exemple la tarte sur le plateau de viande. Il doit \u00eatre rond, avec une cro\u00fbte croustillante, un diam\u00e8tre de 20 centim\u00e8tres et une hauteur de 6 centim\u00e8tres. Coupez la tarte en 16 morceaux dont chacun doit avoir, par exemple, du foie de canard visible.<\/p>\n – Il n’y a pas \u00e9norm\u00e9ment de choses que l’on peut faire comme on veut, rit Laukkonen.<\/p>\n Mais il ne voit pas du tout cela comme une mauvaise chose :<\/p>\n – Maintenant, nous mesurons les comp\u00e9tences culinaires.<\/p>\n Sipel\u00e4inen partage \u00e9galement le m\u00eame avis.<\/p>\n – Tous les plats sont classiques et comportent de nombreux d\u00e9fis. Au moins dans les restaurants gastronomiques nordiques, les tartes \u00e0 la p\u00e2te ne sont pas pr\u00e9par\u00e9es tous les jours, explique Sipel\u00e4inen.<\/p>\n Ismo Sipel\u00e4inen et son assistante Kaisa Laanem\u00e4e. Laanem\u00e4e \u00e9tait dans la cuisine d\u2019entra\u00eenement en tant qu\u2019\u00e9tudiant lors de la saison de comp\u00e9tition pr\u00e9c\u00e9dente. <\/span>Eeva Paljakka<\/span><\/p>\n<\/div>\n Universit\u00e9 des Sciences Appliqu\u00e9eso<\/em>Dans les locaux de l’ulu Haaga-Helia, l’\u00e9quipe finlandaise s’est entra\u00een\u00e9e dur depuis l’annonce des t\u00e2ches pour la finale de janvier.<\/p>\n Mais d’abord Sipel\u00e4inen, son assistant ou commis Kaisa Laanem\u00e4ki<\/strong>entra\u00eeneur Kristian Vuoj\u00e4rvi<\/strong> et Laukkonen ont pass\u00e9 quelques jours \u00e0 r\u00e9fl\u00e9chir \u00e0 ce qui peut et ne peut pas \u00eatre fait. Les points d\u2019erreur peuvent provenir de plusieurs choses.<\/p>\n Des points d\u2019erreur auraient pu \u00eatre re\u00e7us d\u00e8s la premi\u00e8re communication. Les informations, r\u00e9cits, vid\u00e9os devaient \u00eatre envoy\u00e9s \u00e0 l’organisation du concours. S’ils n’arrivent pas \u00e0 temps, des points d’erreur peuvent appara\u00eetre.<\/p>\n Arttu Ahola est l’un des \u00e9tudiants de Perho qui aide dans la cuisine de formation. <\/span>Eeva Paljakka<\/span><\/p>\n<\/div>\n De nombreuses feuilles de questions adress\u00e9es aux organisateurs de toutes les \u00e9quipes de comp\u00e9tition ont \u00e9t\u00e9 coll\u00e9es sur les portes de la rang\u00e9e de r\u00e9frig\u00e9rateurs dans la cuisine d’entra\u00eenement. La batterie de questions et r\u00e9ponses r\u00e9v\u00e8le, entre autres, si le beurre noisette ou la cr\u00e8me v\u00e9g\u00e9talienne est autoris\u00e9 dans un certain \u00e9l\u00e9ment.<\/p>\n Rien n\u2019est s\u00fbr jusqu\u2019\u00e0 ce que chaque \u00e9quipe lance sa propre comp\u00e9tition. Lors des qualifications europ\u00e9ennes \u00e0 Trondheim, la Finlande avait re\u00e7u l’autorisation d’utiliser du sang de renne s\u00e9ch\u00e9, mais les juges allaient quand m\u00eame mettre ce sang de c\u00f4t\u00e9.<\/p>\n Ils ont regard\u00e9 le sac en plastique \u00e0 contre-jour et ont vu un \u00e9clat, ils ont donc pens\u00e9 que le sac contenait des \u00e9pices.<\/p>\n – Nous les avons invit\u00e9s \u00e0 go\u00fbter et \u00e0 sentir le sang s\u00e9ch\u00e9, puis nous avons sorti les papiers et montr\u00e9 le permis que nous avions re\u00e7u, dit Laukkonen.<\/p>\n Lors de la m\u00eame comp\u00e9tition, le fromage norv\u00e9gien de l’\u00e9quipe islandaise n’a pas \u00e9t\u00e9 accept\u00e9 car il avait \u00e9t\u00e9 retir\u00e9 de son emballage d’origine.<\/p>\n Le m\u00eame sort est arriv\u00e9 \u00e0 l’encre de la pieuvre de l’\u00e9quipe allemande, qui se trouvait dans un sac sous vide. Peu importe de quel produit il s\u2019agit, il doit \u00eatre dans l\u2019emballage.<\/p>\n Cette ann\u00e9e au Bocuse d’Or, une nouvelle r\u00e8gle est, entre autres, que la t\u00e2che d’assiette n’est plus qu’une t\u00e2che d’assiette. Il doit \u00e9galement y avoir une assiette \u00e0 c\u00f4t\u00e9, o\u00f9 certains des composants de l’assiette sont expos\u00e9s. Autrefois, le plateau n’\u00e9tait utilis\u00e9 que pour la viande.<\/p>\n Le programme des exercices est enregistr\u00e9 sur la porte du r\u00e9frig\u00e9rateur. <\/span>Eeva Paljakka<\/span><\/p>\n<\/div>\n Les ingr\u00e9dients de la premi\u00e8re assiette sont le poisson aigle, le homard, la racine de c\u00e9leri et les branches de c\u00e9leri. Le c\u00e9leri constitue deux composants identiques pour huit personnes. De plus, 16 accompagnements identiques \u00e0 base de branches de c\u00e9leri sont pr\u00e9sent\u00e9s sur l’assiette.<\/p>\n Les portions de c\u00e9leri sont lev\u00e9es d’un plateau sur une assiette avec un composant compos\u00e9 de poisson aigle et de homard. La sauce chaude au sabayon de homard est servie dans le cadre du plat.<\/p>\n Les mati\u00e8res premi\u00e8res pour la t\u00e2che de viande sont un filet de chevreuil entier avec os et deux omoplates avec os et du foie de canard. De plus, il y a un accompagnement s\u00e9par\u00e9 \u00e0 c\u00f4t\u00e9 du plat, qui est constitu\u00e9 de raviolis ferm\u00e9s bicolores remplis d’une garniture de votre choix dans un bouillon de chevreuil clair aromatis\u00e9 au th\u00e9 japonais fum\u00e9, au th\u00e9 noir indien ou au th\u00e9 chinois Oolong.<\/p>\n Le chevreuil est dispos\u00e9 sur un plateau en trois morceaux, qui sont d\u00e9coup\u00e9s sur des assiettes pour \u00eatre \u00e9valu\u00e9s par le jury. Le plateau est \u00e9galement accompagn\u00e9 d’une tarte \u00e0 base d’\u00e9paule d’\u0153ufs et de foie de canard, ainsi que d’un accompagnement \u00e0 base de fruits locaux de chaque pays.<\/p>\n – C’est sain, dit Laukkonen \u00e0 propos des r\u00e8gles de cette ann\u00e9e.<\/p>\n Ismo Sipel\u00e4inen, Kaisa Laanem\u00e4e et Kristian Vuoj\u00e4rvi s’entra\u00eenent pour obtenir les portions de 16 assiettes en six minutes. Sinon, il y aura des points d’erreur. <\/span>Eeva Paljakka<\/span><\/p>\n<\/div>\n Ils ont quelque chose \u00e0 retenir. Pas \u00e9tonnant qu\u2019ils soient \u00e9galement coll\u00e9s sur les portes des r\u00e9frig\u00e9rateurs de la cuisine du cabinet.<\/p>\n L’\u00e9quipe finlandaise concourt le deuxi\u00e8me jour de la finale et en tant que troisi\u00e8me \u00e9quipe le deuxi\u00e8me jour.<\/p>\n – Nous avons de bons r\u00e9glages. La comp\u00e9tition finlandaise commence le matin, vous n’avez donc pas \u00e0 attendre longtemps. L’heure est la plus pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e de toutes. Le plus confortable qui soit. Le premier jour, nous pouvons chronom\u00e9trer, entre autres choses, la dur\u00e9e de rotation du plateau des autres \u00e9quipes pour que le jury puisse l’\u00e9valuer, fait l’\u00e9loge de Laukkonen.<\/p>\n Quelle que soit l’heure de d\u00e9part, l’\u00e9quipe finlandaise se pr\u00e9sentera lundi prochain \u00e0 5h30 \u00e0 Lyon au quai de chargement avec toutes ses mati\u00e8res premi\u00e8res et \u00e9quipements, pr\u00eate pour le jour de la course et de la performance.<\/p>\n L’entra\u00eeneur Kristian Vuoj\u00e4rvi observe le travail en cuisine et intervient dans les zones probl\u00e9matiques. <\/span>Eeva Paljakka<\/span><\/p>\n<\/div>\n