Annika Arolainen veut devenir la meilleure chef de Finlande. <\/p>\n
– L’ambition d’Annika ressort clairement. Il se fixe des objectifs \u00e9lev\u00e9s et travaille sans compromis pour les atteindre.<\/p>\n
C’est par ces mots que le g\u00e9rant a d\u00e9crit le chef du restaurant Savoy Annika d’Arolaista<\/strong>.<\/p>\n En 2024, Arolainen a remport\u00e9 le tr\u00e8s convoit\u00e9 prix de la presse Pro dans le secteur horeca parmi 48 candidats.<\/p>\n En lisant les commentaires du leader d’Arola, on ne se demande pas pourquoi il a re\u00e7u le prix de la presse parmi tous les candidats :<\/p>\n – Annika ne se contente pas de la m\u00e9diocrit\u00e9, elle s’efforce toujours de donner le meilleur d’elle-m\u00eame.<\/p>\n – Annika est un excellent membre de la communaut\u00e9 de travail. Il soutient et encourage les autres, et son attitude positive d\u00e9teint sur son entourage. Il ne rivalise pas avec les autres, mais consid\u00e8re ses coll\u00e8gues comme des partenaires d’\u00e9quipe avec lesquels de meilleurs r\u00e9sultats peuvent \u00eatre obtenus ensemble.<\/p>\n – La capacit\u00e9 d’Annika \u00e0 cr\u00e9er une atmosph\u00e8re positive fait d’elle un mod\u00e8le pr\u00e9cieux pour tous ceux qui souhaitent r\u00e9ussir dans la communaut\u00e9 du travail.<\/p>\n C’est ainsi qu’Arolais \u00e9tait caract\u00e9ris\u00e9 par son patron du restaurant Savoy. Arolainen est le chef p\u00e2tissier du restaurant, ce qui signifie qu’il est responsable des desserts.<\/p>\n La cuisine Savoy est le lieu de travail pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 d’Annika Arolainen. <\/span>PASI LEISMA<\/span><\/p>\n<\/div>\n Rares sont les proches d’Arolainen qui auraient cru qu’Annika, qui ne mangeait que des spaghettis et de la sauce \u00e0 la viande hach\u00e9e lorsqu’elle \u00e9tait enfant, deviendrait chef quand elle serait grande.<\/p>\n Arolainen lui-m\u00eame, en revanche, l\u2019a toujours su. \u00c0 l\u2019\u00e2ge de dix ans, il annonce qu\u2019il ira \u00e9tudier \u00e0 Perho. Les parents ont juste souri \u00e0 moiti\u00e9 n\u00e9gligemment en disant que oui, vous aviez jou\u00e9 \u00e0 des jeux de restaurant \u00e0 la maison.<\/p>\n – Ma grand-m\u00e8re avait un kiosque nakki \u00e0 Hyvink\u00e4\u00e4, o\u00f9 je passais beaucoup de temps \u00e9tant enfant. Ma m\u00e8re et moi regardions des \u00e9missions de cuisine \u00e0 la t\u00e9l\u00e9vision. Je pensais que ce serait tellement cool de faire quelque chose comme \u00e7a, dit Arolainen.<\/p>\n Et la propret\u00e9 n’a pas disparu au fil des ann\u00e9es et de l’exp\u00e9rience professionnelle. Arolainen aime son travail, o\u00f9 il peut offrir des exp\u00e9riences aux autres.<\/p>\n \u00c0 l’\u00e2ge de 14 ans, les parents d’Arolainen lui ont sugg\u00e9r\u00e9 de suivre une formation tet \u00e0 Vanajanlinna. Ils vous ont encourag\u00e9 \u00e0 aller essayer. Aimez-vous vraiment le travail en cuisine ?<\/p>\n Durant la semaine, Arolainen a pu participer au gala du Mill\u00e9nium. Un jour, il n’a rien fait d’autre que couper du pain pendant huit heures. Pourtant, Arolainen \u00e9tait chaque jour plus enthousiaste lorsque ses parents venaient le chercher \u00e0 la maison le soir.<\/p>\n – J’\u00e9tais toujours plus heureux et plus enthousiaste. Mes parents m’ont demand\u00e9 si \u00e7a te plaisait toujours et j’ai r\u00e9pondu que je pouvais y retourner tout de suite.<\/p>\n La premi\u00e8re longue journ\u00e9e de travail de la vie d’Arolainen fut une journ\u00e9e de gala de 14 heures. Ensuite, les parents ont pens\u00e9 que maintenant que cette fille ne voulait plus devenir chef, sa passion pour la restauration lui avait \u00e9t\u00e9 enlev\u00e9e.<\/p>\n – J’ai failli pleurer quand j’ai d\u00fb rentrer chez moi au milieu du service. J’aurais aim\u00e9 rester et voir plus. La cuisine a toujours \u00e9t\u00e9 la seule option pour moi. Je n’ai pas vraiment pu penser \u00e0 autre chose.<\/p>\n Selon Arolainen, le restaurant abrite une communaut\u00e9 de travail qui ressemble \u00e0 une famille. Vous avez l’impression d’y appartenir.<\/p>\n – Je continue mon propre chemin et j’ai toujours l’impression de faire partie de l’\u00e9quipe.<\/p>\n Depuis qu’elle est petite, Arolainen court dans l’\u00e9curie parmi les chevaux et le fumier. Il rit en disant que cela a d\u00fb devenir une approche un peu plus d\u00e9tendue des choses.<\/p>\n En m\u00eame temps, Arolainen a appris \u00e0 travailler dur et \u00e0 transporter des sacs de nourriture de 20 kilos, car selon sa m\u00e8re, il fallait le faire si l’on voulait avoir son propre poney.<\/p>\n Quand Arolainen \u00e9tait adolescent, son p\u00e8re a achet\u00e9 un restaurant d’\u00e9t\u00e9 \u00e0 Kuhmois.<\/p>\n – Mon p\u00e8re a mis une pile de feuilles A4 vides devant moi et m’a demand\u00e9 de concevoir le menu du restaurant. Je me suis imm\u00e9diatement mis au travail : planifier des recettes et dresser des listes de repas (misa = pr\u00e9-pr\u00e9paration des ingr\u00e9dients).<\/p>\n Le restaurant existe toujours et sa carte comprend des plats imagin\u00e9s par Arolainen.<\/p>\n Le matin, il n’y a toujours pas de tables dress\u00e9es ni de fleurs dans la salle du restaurant du Savoy. <\/span>PASI LEISMA<\/span><\/p>\n<\/div>\n La jeune femme a rapidement atteint les sommets du monde de la restauration. Pourtant, pendant ses \u00e9tudes \u00e0 Perho, il pensait que son premier emploi serait chez McDonalds. Arolainen s’est lui-m\u00eame surpris en obtenant son dipl\u00f4me un an avant la date pr\u00e9vue. Lorsqu’il est all\u00e9 \u00e0 l’\u00e9cole \u00e0 l’automne, on lui a dit que tu es d\u00e9j\u00e0 pr\u00eat, va chercher ton certificat.<\/p>\n – Je me suis assis dans la cour de la station-service voisine et j’ai appel\u00e9 ma m\u00e8re pour lui dire que l’\u00e9cole \u00e9tait finie.<\/p>\n Arolainen a imm\u00e9diatement d\u00e9cid\u00e9 de demander un emploi lors de son dernier stage, Savoy.<\/p>\n \u2013 Helena Puolakan<\/strong> subordonn\u00e9, chef de cuisine Henrik Kovanen<\/strong> m’a demand\u00e9 quand je pourrais commencer. J’ai r\u00e9pondu que j’\u00e9tais assis ici avec des couteaux sur mes genoux, alors faisons-le maintenant. Henrik a d\u00e9clar\u00e9 que perhana, viens ici. C’est comme \u00e7a que j’ai d\u00e9croch\u00e9 mon premier emploi.<\/p>\n M\u00eame si trouver un emploi semble facile, cela ne l\u2019est pas. Arolainen d\u00e9clare qu’il a travaill\u00e9 comme un diable, mille heures suppl\u00e9mentaires rien que pour s’entra\u00eener.<\/p>\n – Il faut travailler dur et travailler de longues journ\u00e9es pour arriver au sommet, et il ne faut pas abandonner. J’ai d\u00e9cid\u00e9 un jour que je ne me tiendrais pas aux pieds des autres.<\/p>\n En plus de travailler des heures suppl\u00e9mentaires au travail, il s’entra\u00eene \u00e9galement \u00e0 la maison.<\/p>\n – Au d\u00e9but, j’ai d\u00fb apprendre la forme ronde faite avec une cuill\u00e8re, mais cela ne me convenait pas du tout. Je suis all\u00e9 acheter deux kilos de cr\u00e8me sure chez Lidl, je l’ai fouett\u00e9, j’ai regard\u00e9 la t\u00e9l\u00e9vision et je me suis tordu les genoux. Je l’ai fait tous les soirs pendant six mois. Maintenant, je peux les faire m\u00eame dans mes r\u00eaves.<\/p>\n Arolainen n’a pas le sentiment d’avoir rien perdu ni souffert \u00e0 cause de son travail dans la restauration. Il a re\u00e7u plus qu’il n’a donn\u00e9. Il a toujours voulu \u00eatre un vrai chef, peut-\u00eatre commence-t-il peu \u00e0 peu \u00e0 croire qu’il en a d\u00e9j\u00e0 un. Arolainen appr\u00e9cie le fait qu’en tant que chef, il peut cr\u00e9er de nouvelles choses et proposer des exp\u00e9riences gustatives.<\/p>\n Selon Arolainen, un bon chef doit comprendre les saveurs. Lorsque vous disposez d\u2019une bonne palette gustative, vous pouvez combiner les saveurs entre elles. L’initiative personnelle et l’extraversion sont des qualit\u00e9s importantes. Si vous avez de la passion, une palette de go\u00fbts et une envie de travailler dur, vous avez le potentiel pour devenir un grand chef.<\/p>\n Renny Harlin a salu\u00e9 les flocons d’avoine d’Annika Arolainen comme \u00e9tant les meilleurs au monde. <\/span>PASI LEISMA<\/span><\/p>\n<\/div>\n Arolainen rappelle qu’avec une formation de chef, vous pouvez faire bien plus que du simple travail de cuisine, et que la gastronomie n’est pas la chose la plus importante pour tout le monde.<\/p>\n Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, il y a eu beaucoup de commentaires d\u00e9sagr\u00e9ables sur le monde de la restauration, et notamment sur les belles adresses. Arolainen reconna\u00eet les lacunes, mais ne veut pas stigmatiser l’ensemble du secteur. Lui aussi a connu de mauvais emplois et des pr\u00e9d\u00e9cesseurs criards. Mais d\u00e9j\u00e0 au cours des sept ann\u00e9es o\u00f9 Arolainen est chef, un grand changement s’est produit.<\/p>\n – Je parie qu’il y a de mauvais patrons dans tous les secteurs, on en parle juste davantage.<\/p>\n Selon Arolainen, il s’adapte \u00e9galement aux horaires de travail. Vous ne pouvez pas toujours assister \u00e0 toutes les r\u00e9unions du week-end et lorsque d’autres font la f\u00eate, vous travaillez au restaurant.<\/p>\n – Mes amis vont dans les villages le 1er mai, je travaille moi-m\u00eame. D\u2019autres boivent du kumpa, moi une troisi\u00e8me tasse de caf\u00e9.<\/p>\n Selon Arolainen, si vous voulez faire de la gastronomie, vous devez comprendre que vous ne pouvez pas avoir de temps libre tous les week-ends. Cela fait partie de l’industrie de la restauration.<\/p>\n Arolainen appr\u00e9cie le plus lorsque le service du soir est en cours, c’est-\u00e0-dire qu’il y a des clients dans la salle du restaurant et que la cuisine est occup\u00e9e. Plus la pression et la pr\u00e9cipitation sont fortes, plus Arolainen est excit\u00e9.<\/p>\n – J’adore les prestations folles de la p\u00e9riode de No\u00ebl, quand on est toujours un peu en retard, il faut tirer de plus en plus vite, en terme de cuisine on est un peu sous la voile ou sous le train. M\u00eame si la pression est forte et que la sueur coule sur mon front, je sais que le client recevra une nourriture parfaite.<\/p>\n L’ingr\u00e9dient pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 d’Arolainen est la mayonnaise. Il rit que la mayonnaise soit pr\u00e9sente sur tous les menus de ses propres concerts de restauration. Idem pour les choses marin\u00e9es.<\/p>\n – J’aime beaucoup ces deux-l\u00e0. De plus, je souhaite que la mati\u00e8re premi\u00e8re que j\u2019utilise soit visible dans l\u2019aliment fini. Cela m’\u00e9nerve si je ne reconnais pas les ingr\u00e9dients des aliments dans mon assiette.<\/p>\n Arolainen souhaite \u00e9galement minimiser le gaspillage. Il presse le jus du citron, r\u00e2pe la partie jaune de la peau et fait cuire le sirop du reste de la peau.<\/p>\n M\u00eame si l’objectif d’Arolainen est de devenir le meilleur chef de Finlande, il n’admettra probablement jamais que cet objectif est d\u00e9sormais atteint. Tout d\u2019abord, il faut comprendre qu\u2019il existe m\u00eame un vrai chef.<\/p>\n Un grand r\u00eave lointain est d’avoir mon propre restaurant, le salon d’Annika, avec une atmosph\u00e8re d\u00e9tendue, chaleureuse et joyeuse, la nourriture serait de style gastronomique, pas de bistro. Mais il reste un long chemin \u00e0 parcourir. Arolainen veut en apprendre beaucoup plus, en plus de la cuisine, de la gestion et de la planification des portions.<\/p>\n Arolainen vit d\u00e9sormais son r\u00eave de chef.<\/p>\n Les gagnants Pro 2025 seront r\u00e9compens\u00e9s le 30 janvier. Tous les finalistes de la s\u00e9rie de cette ann\u00e9e sont pr\u00e9sent\u00e9s<\/em> Avec les m\u00e9dias<\/a> sur les pages.<\/em><\/p>\n<\/div>\n