Ils recommencent. \u00c0 savoir des semaines de blinis. Pourtant, au restaurant d’Helsinki Lasipalatsi, on devrait plut\u00f4t parler des mois des blinis, il y en a pas moins de trois.<\/p>\n
– L’ann\u00e9e derni\u00e8re, les blinis \u00e9taient \u00e9puis\u00e9s jusqu’\u00e0 d\u00e9but avril. Il y a 10 ans, il s’affaissait d\u00e9j\u00e0, mais aujourd’hui, les clients peuvent manipuler les blinis plus longtemps, explique le chef de cuisine. Petri Simonen<\/strong>.<\/p>\n <\/p>\n Les blinis avec six accompagnements sont les plats \u00e0 blinis les plus populaires. Cette ann\u00e9e, la salade de champignons a \u00e9t\u00e9 c\u00e9d\u00e9e et la mousse de renne a pris sa place. <\/span>Eeva Paljakka<\/span><\/p>\n<\/div>\n En avril cependant, les po\u00eales \u00e0 blinis sont rang\u00e9es au placard et les asperges printani\u00e8res sont mises sur la liste.<\/p>\n Mais en ce moment, la cuisine de Lasipalats se pr\u00e9pare pour la saison chaude des blinis, qui a d\u00e9j\u00e0 commenc\u00e9 d\u00e9but janvier. Il sera \u00e0 son apog\u00e9e dans quelques semaines.<\/p>\n Selon Simonen, de nombreux clients viennent chez eux au d\u00e9but de l’ann\u00e9e sp\u00e9cialement pour manger des blinis.<\/p>\n – Les blinis sont un classique. Dans de nombreux restaurants, ils ne sont qu’un sous-produit, chez nous, ils constituent le plat principal, poursuit Simonen.<\/p>\n Pour lui, le meilleur du blinisong est sa sociabilit\u00e9. Personne ne pousse, mais les gens s’assoient \u00e0 table et profitent, car la nourriture ne s’\u00e9puise pas et chacun mange \u00e0 son rythme. Vous pouvez manger autant de blinis que vous le pouvez. Selon Simonen, les blinis sont faciles \u00e0 manger et l’ambiance des f\u00eates est d\u00e9tendue.<\/p>\n Pour que les blinis soient r\u00e9ussis, il faut que la p\u00e2te soit fonctionnelle. C\u2019est le facteur le plus important de tous. Chaque matin dans la cuisine de Lasipalats, l’\u00e9tat de la p\u00e2te est test\u00e9. Si ce n’est pas correct, les mesures n\u00e9cessaires sont prises : \u00e9claircissage, ajout de farine ou de sucre<\/p>\n – Parfois, il arrive que la p\u00e2te ne fonctionne tout simplement pas ou qu’elle commence \u00e0 mal tourner. C’est comme la bi\u00e8re ou le vin, \u00e7a peut mal tourner, d\u00e9crit Simonen.<\/p>\n Selon le chef de cuisine Janne Danschu, Lasipalatsi propose les meilleurs blinis de Finlande. <\/span>Eeva Paljakka<\/span><\/p>\n<\/div>\n Dans ce cas, il n’y a aucun probl\u00e8me. Sortez ensuite une autre p\u00e2te du r\u00e9frig\u00e9rateur. Il y en a jusqu’\u00e0 cinq pr\u00eats, les clients peuvent donc se procurer leurs blinis m\u00eame si une ou plusieurs p\u00e2tes font l’affaire.<\/p>\n Cuisinier Janne Danschu<\/strong> pr\u00e9pare des blinis Lasipalatsi depuis 18 ans. Il confirme que chaque p\u00e2te est compl\u00e8tement diff\u00e9rente, il n’y a donc pas de temps de cuisson identiques.<\/p>\n – La p\u00e2te \u00e0 blinis est une masse vivante.<\/p>\n Comme beaucoup de blinis sont cuits, le beurre est \u00e9galement utilis\u00e9. Dans les meilleures semaines, pr\u00e8s d’une centaine de kilos.<\/p>\n Le beurre est clarifi\u00e9 dans la cuisine des Lasipalats avec un uraka, apr\u00e8s tout, c’est l’ingr\u00e9dient le plus cher des blinis apr\u00e8s le muikunm\u00e4d. Le lactos\u00e9rum s\u00e9par\u00e9 du beurre est m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 de la pur\u00e9e de pommes de terre.<\/p>\n Si la base de la p\u00e2te \u00e0 blinis est r\u00e9alis\u00e9e le lundi, la p\u00e2te elle-m\u00eame le mardi, elle est \u00e0 son meilleur le mercredi. Ensuite, l\u2019alcool a tu\u00e9 le caract\u00e8re collant de la p\u00e2te. C’est pourquoi une p\u00e2te trop fra\u00eeche moisit \u00e0 la cuisson.<\/p>\n Parall\u00e8lement, 16 blinis sont frits dans des petites po\u00eales en fonte. <\/span>Eeva Paljakka<\/span><\/p>\n<\/div>\n (20 blinis)<\/p>\n JOUR 1, r\u00e9aliser la base du blini :<\/strong><\/p>\n 1 l de lait, 750 g de farine de sarrasin<\/p>\n \u00bd cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de levure s\u00e8che<\/p>\n 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sucre, 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sel<\/p>\n 1. Faites chauffer le lait \u00e0 42 degr\u00e9s. Ajouter la levure et le reste des ingr\u00e9dients, m\u00e9langer jusqu’\u00e0 consistance lisse.<\/p>\n 2. Couvrez le r\u00e9cipient et laissez-le \u00e0 temp\u00e9rature ambiante pendant environ 1 \u00e0 2 heures, jusqu’\u00e0 ce que la p\u00e2te \u00ab bouillonne \u00bb et ait presque doubl\u00e9 de volume.<\/p>\n 3. R\u00e9frig\u00e9rez la p\u00e2te toute la nuit. Prenez un r\u00e9cipient suffisamment grand pour que la p\u00e2te ne d\u00e9borde pas.<\/p>\n JOUR 2, pr\u00e9paration de la p\u00e2te<\/strong><\/p>\n 250 g de farine de sarrasin<\/p>\n 2 bouteilles de bi\u00e8re<\/p>\n 2 \u0153ufs<\/p>\n 350 g de farine de bl\u00e9<\/p>\n 150 g de prot\u00e9ines<\/p>\n 1. Ajoutez la bi\u00e8re, l’\u0153uf et la farine \u00e0 la base. M\u00e9langer jusqu’\u00e0 consistance lisse.<\/p>\n 2. Ajoutez les blancs d’\u0153ufs mont\u00e9s en neige et laissez reposer la p\u00e2te quelques heures.<\/p>\n 3. Faites ensuite revenir dans du beurre clarifi\u00e9 dans une po\u00eale en fonte.<\/p>\n<\/div>\n![\"\"\/](\"https:\/\/teknomers.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2025\/01\/1736670147_693_La-nourriture-classique-nest-consommee-quune-fois-par-an.jpg\")
<\/div>\nBlinis du palais en verre<\/h3>\n