Le restaurant Muru fut le premier restaurant d’Henri Al\u00e9n. Il a d\u00e9sormais renonc\u00e9 \u00e0 la propri\u00e9t\u00e9 du restaurant.<\/p>\n
– Je suis de bonne humeur. Il est rare que quelque chose se passe sans quelque chose d’\u00e9nervant, restaurateur et chef Henri Al\u00e9n<\/strong> raconte son ressenti sur la nouvelle annonc\u00e9e hier jeudi.<\/p>\n Alain, Timo Linnam\u00e4ki<\/strong> et Samuel Ang\u00e9lov<\/strong> ont annonc\u00e9 qu’ils partageraient ensemble les restaurants qu’ils poss\u00e9daient auparavant.<\/p>\n Al\u00e9n et Linnam\u00e4ki ont vendu les restaurants du groupe Muru Muru, Pastis, Fiasco ? et Villa Lilla. Dans le cadre de cet accord, Al\u00e9n et Linnam\u00e4ki ont acquis les actions de Finnj\u00e4vel, Prego et du fabricant d’aliments pour enfants Muru-Baby, qui faisaient partie du groupe Muru.<\/p>\n Le changement est discut\u00e9 depuis longtemps et, selon Al\u00e9n, les discussions durent depuis environ un an.<\/p>\n – Chacun de nous a dit quel serait le restaurant le plus important pour nous si nous pouvions choisir. Pour Samu (Angelov), ils \u00e9taient Muru, Pastis et importaient du Muru dans le pays du vin. Pour moi, Finnj\u00e4vel est mon propre enfant, sur lequel je n’ai pas eu le temps de me concentrer suffisamment.<\/p>\n L’\u00e9tape la plus difficile a \u00e9t\u00e9 de conna\u00eetre la valeur des op\u00e9rations commerciales et de demander au fisc des d\u00e9cisions pr\u00e9liminaires, afin que la transaction ne soit pas annul\u00e9e ou qu’il y ait ensuite une facture scandaleuse. La demande de d\u00e9cision anticip\u00e9e prenait des mois.<\/p>\n Fond\u00e9 en 2010, Muru est le premier restaurant d’Al\u00e9n. Al\u00e9n affirme que l’atmosph\u00e8re serait diff\u00e9rente s’il avait vendu sa part \u00e0 quelqu’un d’autre.<\/p>\n Al\u00e9n dit directement que l’acheteur compte vraiment. Il n\u2019aurait pas n\u00e9goci\u00e9 d\u2019accords avec une grande cha\u00eene de restaurants bien connue.<\/p>\n – Je ne leur aurais pas vendu. Alors je serais d\u00e9sesp\u00e9r\u00e9. D\u00e9sormais, l’un de ses fondateurs reste \u00e0 la place de Muru. L’h\u00e9ritage du restaurant ne changera pas.<\/p>\n En 2012, Muru a \u00e9t\u00e9 \u00e9lu restaurant de l’ann\u00e9e. Le sommelier Nicolas Thieulon, le chef Timo Linnam\u00e4ki, le chef Henri Al\u00e9n et le sommelier Samuel Angelov sont d’humeur \u00e0 la f\u00eate. <\/span>PEKKA KARHUNEN\/KL<\/span><\/p>\n<\/div>\n Al\u00e9n fait l’\u00e9loge du pilote de cuisine de Muru Karoliina Narkiniem\u00e4\u00e4<\/strong>.<\/p>\n – Je n’ai rien \u00e0 craindre, parce que c’est un sacr\u00e9ment dur.<\/p>\n Al\u00e9n rit qu’au fil des ann\u00e9es, il a accumul\u00e9 beaucoup de souvenirs amusants des restaurants, notamment de Muru.<\/p>\n La premi\u00e8re date du tout d\u00e9but, lorsque Muru \u00e9tait en cours de r\u00e9novation. Auparavant, un restaurant chinois se trouvait dans les m\u00eames locaux, dont tout l’int\u00e9rieur a \u00e9t\u00e9 d\u00e9moli sur la route de Muru.<\/p>\n \u00c0 l’int\u00e9rieur du comptoir du bar, Al\u00e9n a trouv\u00e9 une r\u00e9serve d’argent liquide d’environ 300 euros. La rumeur veut que le jeu aurait \u00e9t\u00e9 pratiqu\u00e9 dans les m\u00eames locaux commerciaux au cours des derni\u00e8res d\u00e9cennies.<\/p>\n – Je pense que c’est une histoire merveilleusement romantique, se souvient Al\u00e9n plus tard.<\/p>\n Selon Al\u00e9n, les fen\u00eatres couvertes de l’arri\u00e8re-salle indiquaient \u00e9galement qu’un peu de jeu avait \u00e9t\u00e9 pratiqu\u00e9. L’argent \u00e9tait \u00e9galement en pi\u00e8ces de monnaie.<\/p>\n Nous avons d\u00e9cid\u00e9 d’utiliser l’argent \u00e0 bon escient.<\/p>\n – Nous avons command\u00e9 des hodars pour trois cents euros et nous avons pay\u00e9 avec des pi\u00e8ces.<\/p>\n Une autre dr\u00f4le de co\u00efncidence a eu lieu lorsqu’au d\u00e9but des ann\u00e9es 2010, les pneus Michelin et Nokia ont envoy\u00e9 un autocollant \u00e0 coller sur la vitrine du restaurant de la part de leurs \u00e9quipes de coop\u00e9ration. La bande de Muru a d\u00e9cid\u00e9 de ne pas coller d’autocollant sur leurs grandes et belles fen\u00eatres qui venaient d’\u00eatre nettoy\u00e9es.<\/p>\n Au lieu de cela, l’autocollant s’est retrouv\u00e9 sur la vitre arri\u00e8re de la camionnette du restaurant, apr\u00e8s tout, elle avait \u00e0 la fois une fen\u00eatre et une porte. Un soir, Al\u00e9n a re\u00e7u un appel dans la cuisine de Muru, o\u00f9 il s’est av\u00e9r\u00e9 qu’un client anglais s’inqui\u00e9tait du fait que le restaurant bougeait tout le temps.<\/p>\n – Nous avons d\u00e9couvert qu’il y avait une puce \u00e9lectronique dans l’autocollant, gr\u00e2ce \u00e0 laquelle Apista a pu localiser l’emplacement du restaurant.<\/p>\n L’autocollant ne pouvait plus \u00eatre retir\u00e9 de la camionnette et la voiture s’est retrouv\u00e9e dans une casse, donc l’autocollant se trouve peut-\u00eatre d\u00e9j\u00e0 \u00e0 Tattarisuo.<\/p>\n En 2016, les chefs et restaurateurs Tommi Tuominen et Henri Al\u00e9n pr\u00e9senteront leur nouveau restaurant Finnj\u00e4veli, ou plut\u00f4t son chantier. Depuis, le restaurant a d\u00e9m\u00e9nag\u00e9 \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de Taidehalli sur Ainonkatu. <\/span>Kari Pekonen<\/span><\/p>\n<\/div>\n Certaines tendances sont n\u00e9es par hasard. C’est comme \u00e7a que \u00e7a s’est pass\u00e9 \u00e0 Muru aussi.<\/p>\n – Nous lisons dans Hesar qu’\u00e0 Muru il existe une merveilleuse fa\u00e7on pour les serveurs de s’agenouiller juste \u00e0 c\u00f4t\u00e9 du client. Le journaliste a trouv\u00e9 ennuyeux que le serveur s’approche. Cependant, nous avons commenc\u00e9 \u00e0 remarquer la m\u00eame chose dans d’autres restaurants, explique Al\u00e9n.<\/p>\n La v\u00e9rit\u00e9 \u00e9tait que la salle du restaurant de Muru \u00e9tait carr\u00e9ment cacophonique devant les panneaux acoustiques install\u00e9s au plafond. L’agitation \u00e9tait si forte que le serveur ne pouvait rien entendre s’il n’\u00e9tait pas juste \u00e0 c\u00f4t\u00e9 du client.<\/p>\n – J’ai seulement vu les l\u00e8vres bouger, mais je n’ai pas entendu ce que disait le client.<\/p>\n Selon Helsingin Sanoma, Satikutia a \u00e9galement re\u00e7u la mani\u00e8re d’Angelov de toucher l’\u00e9paule du client en lui souhaitant une bonne soir\u00e9e. De l\u00e0, le poppoo de Murun a eu l’id\u00e9e d’acheter une annonce dans un journal qui y avait \u00e9t\u00e9 imprim\u00e9e. Le spectacle de Frank Pappa<\/em> et La tribu des Holopainen<\/strong> la phrase l\u00e9gendaire l\u00e9g\u00e8rement modifi\u00e9e : \u00ab Restaurant Muru. Touchez-vous les uns les autres”.<\/p>\n On peut aussi dire que Muru fut l’un des premiers bistrots. Il y avait au moins les premi\u00e8res assiettes de grand-m\u00e8re, qui sont aujourd’hui partout.<\/p>\n Les assiettes Muruu ont \u00e9t\u00e9 achet\u00e9es parce qu’elles \u00e9taient tr\u00e8s bon march\u00e9.<\/p>\n – Nous avons achet\u00e9 le conteneur arri\u00e8re plein d’une voiture dans un magasin d’antiquit\u00e9s \u00e0 Kalajoki, car nous n’avions pas les moyens d’en acheter de nouveaux. Ce n’\u00e9tait pas un choix de style, r\u00e9v\u00e8le Al\u00e9n.<\/p>\n Salle du restaurant Muru en 2013. Samuel Angelov dans les escaliers, Timo Linnam\u00e4ki au milieu et Henri Al\u00e9n \u00e0 droite. <\/span>TIINA SOMERPURO\/KL<\/span><\/p>\n<\/div>\n Il veut maintenant se concentrer correctement sur Finnj\u00e4vel. Selon Al\u00e9n, le concept a encore bien plus \u00e0 offrir.<\/p>\n Du c\u00f4t\u00e9 de Finnj\u00e4vel Sal (l’autre est le restaurant \u00e9toil\u00e9 Michelin Salonki), il y aura un brunch buffet, une table de g\u00e2teaux sans fin et des p\u00e2tisseries finlandaises au printemps.<\/p>\n Al\u00e9n a toujours une forte passion pour la cuisine.<\/p>\n – J’aime et j’appr\u00e9cie travailler dans la cuisine du restaurant.<\/p>\n Peut-\u00eatre qu’un nouveau restaurant arrivera \u00e0 un moment donn\u00e9. Mais les meilleurs restaurants naissent lorsque vous ne les recherchez pas ou que vous ne calculez pas trop. Au lieu de cela, vous devez avoir une vision dont vous savez qu\u2019elle ne peut pas \u00eatre d\u00e9faite.<\/p>\n<\/div>\n