Avec ou sans groseilles ? C’est \u00e0 nouveau cette p\u00e9riode de l’ann\u00e9e o\u00f9 nous cuisinons et mangeons des oliebollen en masse. Surtout dans le Brabant, car il n’y a pas moins de quatre-vingts entreprises de boulangerie \u00e0 oliebol avec des stands vendant des oliebollen. Notre province occupe donc la deuxi\u00e8me place en ce qui concerne le plus grand nombre d’entrepreneurs en oliebol aux Pays-Bas. Cela ressort clairement des chiffres de la Chambre de commerce (KvK).<\/p>\n
Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, le nombre d’entreprises de boulangerie-p\u00e2tisserie \u00e0 l’huile d’olive dans tout le pays a augment\u00e9 de plus de 16 pour cent. La plupart des entrepreneurs oliebollen viennent de Gueldre. Il existe environ 105 entreprises qui vendent des oliebollen avec des stands dans les rues et sur les places. Apr\u00e8s la Gueldre, le plus grand nombre d’entreprises d’oliebollen sont enregistr\u00e9es cet hiver dans le Brabant-Septentrional, soit 80 au total. Il y a quatre ans, il n\u2019y en avait que 67.<\/p>\n
Le pr\u00e9sident Atze Lubach-Koers de l’Association nationale des entrepreneurs forains (BOVAK), qui repr\u00e9sente la majorit\u00e9 des entrepreneurs d’oliebollen, estime que cela est en partie d\u00fb \u00e0 la crise du coronavirus. “En tant qu’industrie foraine, nous \u00e9tions \u00e0 l’arr\u00eat \u00e0 l’\u00e9poque, mais les municipalit\u00e9s nous ont donn\u00e9 la possibilit\u00e9 d’exploiter des stands d’oliebollen. Les ventes au comptoir \u00e9taient autoris\u00e9es”, explique-t-il. <\/p>\n
Beaucoup plus de boulangers<\/strong>
La Chambre de Commerce a collect\u00e9 les donn\u00e9es sur la base de ce que l’on appelle les codes SBI, mais elle note que le nombre r\u00e9el d’entreprises d’oliebollen pourrait \u00eatre plus \u00e9lev\u00e9. Selon Lubach-Koers, les chiffres donnent en effet une image quelque peu d\u00e9form\u00e9e, car de nombreux entrepreneurs sont enregistr\u00e9s comme exploitants d’attractions foraines et non comme entreprises de boulangerie-p\u00e2tisserie. “Une ann\u00e9e, les entrepreneurs peuvent g\u00e9rer un stand d’oliebollen, mais l’ann\u00e9e suivante, ils peuvent tout aussi bien g\u00e9rer une attraction.”<\/p>\n