La mont\u00e9e en fl\u00e8che des prix des mati\u00e8res premi\u00e8res et les pressions croissantes en mati\u00e8re de durabilit\u00e9 poussent les entreprises de chocolat et de confiserie \u00e0 investir dans la recherche d’ingr\u00e9dients alternatifs pour les friandises sucr\u00e9es.<\/p>\n
Mondelez International, le fabricant d’Oreo, faisait partie des investisseurs qui ont particip\u00e9 \u00e0 une lev\u00e9e de fonds de 4,5 millions de dollars pour la start-up de cacao \u00e0 base de cellules Celleste Bio au d\u00e9but du mois, tandis que la soci\u00e9t\u00e9 britannique d’ingr\u00e9dients alimentaires Tate & Lyle a \u00e9galement annonc\u00e9 son partenariat avec BioHarvest Sciences pour d\u00e9velopper des \u00e9dulcorants \u00e0 partir de mol\u00e9cules synth\u00e9tiques d\u00e9riv\u00e9es de plantes.<\/p>\n
Ces mesures sont intervenues alors que les contrats \u00e0 terme sur le cacao n\u00e9goci\u00e9s \u00e0 New York ont \u200b\u200bgrimp\u00e9 au-dessus de 10 000 dollars la tonne, poursuivant ainsi une reprise vertigineuse amorc\u00e9e il y a un an. \u00c0 leur apog\u00e9e en avril, les prix de l’ingr\u00e9dient cl\u00e9 du chocolat ont d\u00e9pass\u00e9 12 000 dollars la tonne, soit une multiplication par pr\u00e8s de trois par rapport \u00e0 janvier. <\/p>\n
Les producteurs d’Afrique de l’Ouest, qui produisent plus des deux tiers de la production mondiale de cacao, ont \u00e9t\u00e9 confront\u00e9s \u00e0 un double coup de maladies et de conditions m\u00e9t\u00e9orologiques d\u00e9favorables, entra\u00een\u00e9s par le changement climatique, qui a frein\u00e9 la production et aggrav\u00e9 la p\u00e9nurie mondiale de f\u00e8ves.<\/p>\n “Si nous ne changeons pas notre fa\u00e7on de nous approvisionner en cacao, nous n’aurons plus de chocolat dans deux d\u00e9cennies”, a d\u00e9clar\u00e9 Michal Beressi Golomb, directeur g\u00e9n\u00e9ral de Celleste Bio. Avec le cacao de culture cellulaire, l’industrie \u00ab n’aura plus besoin de d\u00e9pendre de la nature \u00bb, a-t-elle ajout\u00e9. <\/p>\n Selon Golomb, les p\u00e9nuries mondiales et les prix record suscitent un regain d’int\u00e9r\u00eat de la part des entreprises de chocolat et de confiserie ainsi que des investissements. \u00ab Ils sont vraiment inquiets d’avoir un approvisionnement durable et constant en cacao de qualit\u00e9 \u00bb, a-t-elle d\u00e9clar\u00e9. “Tout le monde veut faire partie de la f\u00eate.”<\/p>\n L\u2019entreprise isra\u00e9lienne, cr\u00e9\u00e9e en 2022, fait partie d\u2019un groupe croissant de start-ups utilisant la technologie de la culture cellulaire pour contourner le besoin de m\u00e9thodes agricoles traditionnelles vuln\u00e9rables au changement climatique et \u00e0 l\u2019instabilit\u00e9 du march\u00e9.<\/p>\n Ces innovations pourraient \u00e9galement apporter une solution aux d\u00e9fis r\u00e9glementaires, tels que le nouveau r\u00e8glement europ\u00e9en sur la d\u00e9forestation, qui exige la preuve que des produits tels que le cacao n’ont pas \u00e9t\u00e9 cultiv\u00e9s sur des terres d\u00e9bois\u00e9es, ajoutant ainsi une pression suppl\u00e9mentaire sur les cha\u00eenes d’approvisionnement et les prix.<\/p>\n D\u2019autres groupes \u00e9tudient comment pr\u00e9parer des friandises sucr\u00e9es avec des mati\u00e8res premi\u00e8res alternatives et plus faciles \u00e0 trouver. L\u2019ann\u00e9e derni\u00e8re, le confiseur finlandais Fazer a lanc\u00e9 une \u00e9dition limit\u00e9e de \u00ab chocolat \u00bb sans cacao, \u00e0 base de seigle malt\u00e9 local et d\u2019huile de noix de coco. Depuis 2022, l’entreprise bas\u00e9e \u00e0 Helsinki travaille \u00e9galement avec VTT, le centre de recherche public finlandais, pour cultiver des cabosses de cacao \u00e0 base de cellules.<\/p>\n \u00ab Il y a pr\u00e8s de quatre ans, des recherches nous ont montr\u00e9 que le changement climatique aurait un impact sur la disponibilit\u00e9 et le prix du cacao \u00bb, a d\u00e9clar\u00e9 Annika Porr du Forward Lab de Fazer Confectionery. “Cette ann\u00e9e, c’est devenu une r\u00e9alit\u00e9.”<\/p>\n Ailleurs, Cargill, le plus grand n\u00e9gociant mondial de mati\u00e8res premi\u00e8res agricoles, s’est associ\u00e9 l’ann\u00e9e derni\u00e8re \u00e0 la start-up Voyage Foods, qui produit des aliments durables tels que du chocolat et des p\u00e2tes \u00e0 tartiner aux noix sans leurs ingr\u00e9dients traditionnels que sont le cacao, les arachides et les noisettes. Pour ce faire, il utilise des p\u00e9pins de raisin, de la farine de prot\u00e9ines de tournesol, du sucre, des mati\u00e8res grasses et des ar\u00f4mes naturels. <\/p>\n \u00ab Les prix du cacao ne faisaient pas la une des journaux lorsque nous avons commenc\u00e9. La plupart des gens aux \u00c9tats-Unis ou au Royaume-Uni ne pouvaient probablement pas indiquer o\u00f9 le cacao \u00e9tait cultiv\u00e9. Et maintenant, avec la hausse des prix, il est beaucoup plus facile de comprendre pourquoi cela est n\u00e9cessaire \u00bb, a d\u00e9clar\u00e9 Adam Maxwell, PDG de Voyage Foods.<\/p>\n Les consommateurs recherchaient \u00ab des gourmandises encore plus durables, qui ont bon go\u00fbt et sont produites sans allerg\u00e8nes de noix ni de produits laitiers utilis\u00e9s dans la formulation de la recette \u00bb, a ajout\u00e9 Cargill. <\/p>\n Alors que le prix du sucre \u2013 dont la production n’est pas incluse dans les r\u00e8gles de l’UE \u2013 est rest\u00e9 relativement stable, l’industrie est \u00e9galement confront\u00e9e \u00e0 une pression croissante pour r\u00e9duire son empreinte environnementale et r\u00e9pondre \u00e0 la demande des consommateurs pour des options plus saines.<\/p>\n Tate & Lyle, autrefois producteur de sucre et essayant aujourd’hui de devenir un r\u00e9ducteur de sucre, travaille avec la start-up BioHarvest Sciences pour d\u00e9velopper des \u00e9dulcorants synth\u00e9tiques d\u00e9riv\u00e9s de cellules v\u00e9g\u00e9tales.<\/p>\n BioHarvest Sciences a investi 100 millions de dollars au cours des 17 derni\u00e8res ann\u00e9es pour d\u00e9velopper la technologie, qui extrait puis amplifie les compos\u00e9s v\u00e9g\u00e9taux essentiels \u00e0 la douceur tout en supprimant les saveurs am\u00e8res.<\/p>\n Ce partenariat pourrait aider Tate & Lyle \u00e0 se d\u00e9marquer des aliments ultra-transform\u00e9s, pour lesquels elle a suscit\u00e9 l’attention des investisseurs et des scientifiques. <\/p>\n “Nos clients et leurs consommateurs veulent quelque chose de rentable et d’origine naturelle”, a d\u00e9clar\u00e9 Abigail Storms, vice-pr\u00e9sidente principale de Tate & Lyle, qui vend \u00e0 des entreprises d’aliments emball\u00e9s telles que le fabricant de biscuits Pladis de McVitie.<\/p>\n M\u00eame si la volatilit\u00e9 des march\u00e9s des mati\u00e8res premi\u00e8res peut inciter \u00e0 investir dans des alternatives, cultiver des ingr\u00e9dients en laboratoire plut\u00f4t que sur un arbre ou dans un champ n\u2019est pas bon march\u00e9. <\/p>\n Celleste Bio vise \u00e0 atteindre la parit\u00e9 des co\u00fbts avec les prix du cacao d’avant 2024 \u2013 environ 7 000 dollars la tonne pour le beurre de cacao et 3 000 dollars pour la poudre de cacao \u2013 d’ici 2027, une fois qu’ils seront sur le march\u00e9 et auront augment\u00e9 leur production, a d\u00e9clar\u00e9 Golomb. <\/p>\n Tate & Lyle souhaite \u00e9galement s’assurer que les produits fabriqu\u00e9s \u00e0 partir de ses \u00e9dulcorants ne co\u00fbtent pas plus cher que \u00ab l’alternative riche en calories ou en sucre \u00bb, a d\u00e9clar\u00e9 Storms. \u00ab Il s\u2019agit avant tout de d\u00e9mocratiser ces avantages. \u00bb <\/p>\n![\"Michal](\"https:\/\/teknomers.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/1735189833_565_Les-groupes-alimentaires-developpent-un-gout-pour-les-alternatives-au.jpg\")
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