Kari Aihinen conseille d’oublier la nourriture de No\u00ebl. Avec ces conseils de Cape, vous pouvez faciliter la cuisine de No\u00ebl.<\/p>\n
Il est temps de se calmer. No\u00ebl est restaurateur et chef Kari Kape Aihinen<\/strong>. Il dit franchement qu’avant No\u00ebl, les restaurants sont tellement occup\u00e9s qu’il pr\u00e9f\u00e8re y aller doucement \u00e0 No\u00ebl.<\/p>\n – Ces derni\u00e8res ann\u00e9es, j’ai pass\u00e9 No\u00ebl avec un petit groupe \u00e0 la maison. C’est agr\u00e9able de passer un moment en paix. Dans les semaines pr\u00e9c\u00e9dant No\u00ebl, je travaillais g\u00e9n\u00e9ralement jour et nuit, explique Aihinen.<\/p>\n Apr\u00e8s tout, la p\u00e9riode de No\u00ebl est la p\u00e9riode la plus occup\u00e9e de l’ann\u00e9e pour les restaurants, mais c’est aussi souvent celle o\u00f9 les r\u00e9sultats de l’ann\u00e9e sont publi\u00e9s.<\/p>\n Du vivant du p\u00e8re d’Aihinen, de grands No\u00ebls en famille \u00e9taient c\u00e9l\u00e9br\u00e9s avec toute la famille. Aihinen avait 25 ans lorsque son p\u00e8re est d\u00e9c\u00e9d\u00e9 subitement en 1997.<\/p>\n – Quand le chef de famille part, cela affecte beaucoup. \u00c0 mesure que les situations changent, la tradition dispara\u00eet soudainement, regrette Aihinen.<\/p>\n Le saumon et la pomme de terre appartiennent \u00e0 No\u00ebl. <\/span>Inka Soveri<\/span><\/p>\n<\/div>\n Cependant, Aihinen ne lance pas toutes les traditions de No\u00ebl – ou plus exactement, les coutumes de No\u00ebl au restaurant.<\/p>\n Lorsque Aihinen a pris en charge la cuisine du Savoy, la premi\u00e8re chose qu’il a faite a \u00e9t\u00e9 d’\u00e9liminer les d\u00e9jeuners traditionnels sur le th\u00e8me de No\u00ebl.<\/p>\n – Je les d\u00e9teste, hal\u00e8te-t-il.<\/p>\n Le sujet ne comprend pas pourquoi aller au restaurant pour manger une bo\u00eete de lantu, des petits pois et du jambon. On les mange aussi \u00e0 la maison.<\/p>\n Dans le m\u00eame souffle, il d\u00e9clare comprendre qu’il existe des endroits o\u00f9 le d\u00e9jeuner de No\u00ebl est traditionnel et important, comme le casino Kulosaaari ou Kalastajatorppa.<\/p>\n – Mais jamais dans mes restaurants.<\/p>\n Conseils vins : Karl May Rielsing Bio 2023 (16 \u20ac) : Le vin a un peu de sucre r\u00e9siduel et aussi de bonnes acides, il s’accorde donc avec du saumon sucr\u00e9-sal\u00e9 et des pommes de terre marin\u00e9es. Castellani Guadalmare Maremma Toscana 2020 (15 \u20ac) : Le vin a du caract\u00e8re et se marie bien avec l’association du poivre, de la cr\u00e8me, de la viande rouge, du thym et du fondant de racine. <\/span>Inka Soveri<\/span><\/p>\n<\/div>\n Pour beaucoup, l\u2019aliment le plus important sur la table de No\u00ebl est le jambon. Le sujet r\u00e9v\u00e8le qu’il n’a jamais frit de jambon. Pendant les No\u00ebls pass\u00e9s dans la maison d’enfance, la m\u00e8re s’occupait toujours de cuire le jambon.<\/p>\n Depuis trois ans, Aihine ach\u00e8te le jambon cuit par JJ’s BBQ \u00e0 Salolainen.<\/p>\n – C’est dur. Le jambon est en fait du porc grill\u00e9.<\/p>\n La maison de Kari Aihinen poss\u00e8de une longue table autour de laquelle la famille se r\u00e9unit pour le repas de No\u00ebl. <\/span>Inka Soveri<\/span><\/p>\n<\/div>\n Ahinen veut accorder aux gens une exemption de l’interdiction alimentaire de No\u00ebl. Si vous en avez marre du jambon, par exemple, faites frire de bons steaks au poivre.<\/p>\n En m\u00eame temps, il souhaite r\u00e9duire le stress de la p\u00e9riode de No\u00ebl. La douleur, la panique, la pr\u00e9cipitation et l\u2019anxi\u00e9t\u00e9 sont soulag\u00e9es lorsque vous faites les choses \u00e0 temps. Mais la devise est encore plus importante : moins c’est plus. Moins c’est plus.<\/p>\n – Faire moins de qualit\u00e9s, mais mieux. Le plat principal ne peut \u00eatre qu’un seul plat.<\/p>\n Ahinen rappelle qu’il n’est pas toujours n\u00e9cessaire d’avoir une table de No\u00ebl traditionnelle. Il vous encourage \u00e0 sortir de temps en temps du cadre familier de No\u00ebl – \u00e0 regarder les choses hors des sentiers battus. Vous pouvez proposer un th\u00e8me, comme un No\u00ebl italien ou mexicain, un No\u00ebl v\u00e9g\u00e9tarien ou un menu o\u00f9 tous les ingr\u00e9dients sont domestiques.<\/p>\n Oubliez la contrainte alimentaire de No\u00ebl, conseille Kari Aihinen. <\/span>Inka Soveri<\/span><\/p>\n<\/div>\n Aihinen rappelle que dans un menu de No\u00ebl sans stress, tous les plats peuvent \u00eatre pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 l’avance ou simplement termin\u00e9s au moment de manger. Pour r\u00e9ussir, il faut juste une bonne planification.<\/p>\n – Il ne faut pas \u00e9ternuer \u00e0 No\u00ebl. Pr\u00e9parez le matin et r\u00e9chauffez le soir. Cela vaut \u00e9galement la peine d\u2019en fabriquer de plus grandes quantit\u00e9s \u00e0 la fois.<\/p>\n Voici le menu alternatif d’Aihinen, o\u00f9 le jambon est remplac\u00e9 par des galettes de poivre.<\/p>\n Vous pouvez faire frire au pr\u00e9alable la surface des steaks au poivre dans une po\u00eale et laisser les steaks attendre la cuisson au four. Les l\u00e9gumes peuvent \u00eatre caram\u00e9lis\u00e9s \u00e0 l\u2019avance et r\u00e9chauff\u00e9s avant d\u2019\u00eatre consomm\u00e9s.<\/p>\n Le saumon doit \u00eatre mis \u00e0 temps dans le sucre-sel et la salade de pommes de terre doit \u00e9galement \u00eatre assaisonn\u00e9e. La panna cotta a \u00e9galement besoin de temps pour prendre. Il est recommand\u00e9 de pr\u00e9parer une plus grande quantit\u00e9 de sauce \u00e0 l’avance afin qu’elle puisse \u00eatre consomm\u00e9e sur plusieurs jours.<\/p>\n Si vous suivez ces conseils, il ne vous reste plus qu\u2019\u00e0 ouvrir une bouteille de vin.<\/p>\n Vous pouvez mettre n\u2019importe quel type de racine dans le fondant aux racines. La racine pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e d’Aihinen est le c\u00e9leri. Selon lui, son go\u00fbt et sa texture sont sup\u00e9rieurs.<\/p>\n Malgr\u00e9 cela, le c\u00e9leri n\u2019est pas la racine pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e des Finlandais. Aihinen regrette de ne pas encore savoir comment l’utiliser de mani\u00e8re polyvalente. Il estime que les l\u00e9gumes-racines locaux sont g\u00e9n\u00e9ralement sous-estim\u00e9s. Il faut les utiliser beaucoup, car les l\u00e9gumes-racines sont peu co\u00fbteux, bons et m\u00eame sains.<\/p>\n Demandes : Plats E. Ahlstr\u00f6m. Serviettes et serviettes Lapua Kankurit.<\/em><\/p>\n Saumon sucr\u00e9-sal\u00e9, pommes de terre marin\u00e9es et sauce moutarde-moutarde. <\/span>Inka Soveri<\/span><\/p>\n<\/div>\n 350-400 g de saumon de mer (morceau de filet, d\u00e9soss\u00e9 et sans peau)<\/p>\n 1 litre d’eau<\/p>\n 80 g de sel marin<\/p>\n 50 g de sucre<\/p>\n 1. Retirez les os et la peau du filet de saumon. Faites bouillir le sel, le sucre et deux d\u00e9cilitres d’eau dans une casserole. Lorsque le sel et le sucre sont dissous dans l’eau, versez huit d\u00e9cilitres d’eau froide pour refroidir le liquide le plus rapidement possible.<\/p>\n 2. Versez le liquide sel-sucre frais sur le morceau de poisson. Utilisez uniquement la quantit\u00e9 de saumure n\u00e9cessaire pour saler le poisson. Vous avez besoin de suffisamment de liquide pour que le poisson soit recouvert de liquide.<\/p>\n 3. Laissez le poisson saler pendant 1 \u00e0 2 heures. Retirez le poisson de la saumure et s\u00e9chez-le bien avec une serviette en papier.<\/p>\n 4. Coupez le poisson selon la forme souhait\u00e9e pour le servir.<\/p>\n 1 litre d’eau<\/p>\n 300 g de pomme de terre (petite, ferme, \u00e0 peau fine)<\/p>\n 1 \u00e0 2 \u00e9chalotes<\/p>\n 1 cornichon<\/p>\n 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de c\u00e2pres<\/p>\n 1 pot d’aneth<\/p>\n 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de vinaigre blanc<\/p>\n 0,5 dl d’huile de colza<\/p>\n sel<\/p>\n poivre noir (moulu)<\/p>\n 1. Faites bouillir les pommes de terre dans de l’eau sal\u00e9e jusqu’\u00e0 ce qu’elles soient cuites. Refroidissez les pommes de terre et coupez-les selon la forme d\u00e9sir\u00e9e.<\/p>\n 2. Coupez l’\u00e9chalote en fines demi-rondelles. Coupez le cornichon en d\u00e9s et hachez l’aneth avec un couteau.<\/p>\n 3. M\u00e9langez tous les ingr\u00e9dients pour former une \u00ab salade de pommes de terre \u00bb. Assaisonner de sel et de poivre noir si n\u00e9cessaire.<\/p>\n 2 dl de mayonnaise (par exemple Hellmann’s)<\/p>\n 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de moutarde de Dijon<\/p>\n 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de moutarde (graines de moutarde)<\/p>\n sel<\/p>\n poivre noir (moulu)<\/p>\n sucre<\/p>\n 1. Mettez tous les ingr\u00e9dients dans un bol et m\u00e9langez pour obtenir une sauce.<\/p>\n 2. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir. Si n\u00e9cessaire, ajoutez une pinc\u00e9e de sucre pour neutraliser l’acide de la sauce.<\/p>\n Galettes de poivrons \u00e9minc\u00e9s, fondant de racines et sauce cr\u00e8me au cognac. <\/span>Inka Soveri<\/span><\/p>\n<\/div>\n 4 steaks de filet de b\u0153uf (environ 160 g par steak)<\/p>\n 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de poivre noir<\/p>\n 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de poivre rose<\/p>\n 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de poivron vert<\/p>\n 2 \u00e0 3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’huile de colza<\/p>\n 50 g de beurre<\/p>\n 2 \u00e0 3 gousses d’ail<\/p>\n 1 pot de thym<\/p>\n 1. Amenez les steaks \u00e0 temp\u00e9rature ambiante environ une heure avant de les faire frire. Chauffer le four \u00e0 200 degr\u00e9s.<\/p>\n 2. Broyez les poivrons dans un moulin \u00e0 \u00e9pices jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient grossiers. Salez les steaks juste avant de les faire frire et trempez les surfaces coupantes des steaks dans des grains de poivre.<\/p>\n 3. Faites chauffer la po\u00eale et ajoutez l’huile de colza. Faites frire les steaks pendant environ une minute. Ajoutez ensuite le beurre, l’ail et le thym dans la po\u00eale. Retournez les steaks et faites-les revenir environ une minute de l’autre c\u00f4t\u00e9. Versez le beurre aromatis\u00e9 de la po\u00eale sur les steaks.<\/p>\n 4. Mettez les steaks bien dor\u00e9s sur une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie et faites-les cuire au four \u00e0 200 degr\u00e9s pendant 5 \u00e0 8 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que le thermom\u00e8tre interne indique environ 50 \u00e0 52 degr\u00e9s.<\/p>\n 5. Sortez les steaks du four, enveloppez-les dans du papier aluminium et laissez-les reposer dans un endroit ti\u00e8de pendant une dizaine de minutes.<\/p>\n 1 oignon jaune<\/p>\n 25 g de beurre<\/p>\n 0,5 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de m\u00e9lange de poivre (comme sur les steaks)<\/p>\n 5 brins de thym<\/p>\n 0,5 dl de cognac<\/p>\n 1 pot (500 ml) de bouillon de viande Maggi by Puljonki<\/p>\n 1 \u00e0 2 dl de cr\u00e8me fouett\u00e9e<\/p>\n 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de moutarde de Dijon<\/p>\n sel<\/p>\n 1. Hachez finement l’oignon jaune. Faire revenir l’oignon coup\u00e9 dans une po\u00eale dans le beurre. Ajouter le m\u00e9lange de poivre et le thym. Versez le cognac dans la po\u00eale chaude et \u00e9vaporez-le en le faisant bouillir compl\u00e8tement.<\/p>\n 2. Versez le bouillon de viande dans la casserole et faites-le bouillir jusqu’\u00e0 ce qu’il reste environ un d\u00e9cilitre de bouillon de viande fort. Ajoutez la chantilly et une petite cuiller\u00e9e de moutarde de Dijon.<\/p>\n 3. Faites cuire la sauce jusqu’\u00e0 ce que la texture soit bonne. Si n\u00e9cessaire, ajoutez une pinc\u00e9e de sel \u00e0 la sauce. Servir la sauce chaude avec le steak.<\/p>\n un demi c\u00e9leri-rave<\/p>\n 2 carottes<\/p>\n 1 \u00e0 2 panais<\/p>\n 2 oignons rouges<\/p>\n 5 \u00e0 8 brins de thym<\/p>\n 100 \u00e0 150 g de beurre<\/p>\n 2 gousses d’ail<\/p>\n sel<\/p>\n 0,5 l de bouillon de l\u00e9gumes (par exemple Maggi de Puljonki)<\/p>\n 1. \u00c9pluchez le c\u00e9leri, les carottes et les panais et retirez les tiges dures. \u00c9pluchez les oignons, mais laissez les tiges pour les maintenir ensemble pendant la cuisson. Coupez les l\u00e9gumes racines en morceaux de bonne taille.<\/p>\n 2. Faites chauffer la po\u00eale et ajoutez le beurre dans la po\u00eale. Lorsque le beurre est fondu, placez les morceaux de racines dans la po\u00eale, c\u00f4t\u00e9 coup\u00e9 vers le bas. Ajouter le thym, l’ail et le sel. Versez le bouillon de l\u00e9gumes dans la po\u00eale afin que les l\u00e9gumes racines soient juste recouverts. Il doit y avoir un tiers d’eau et deux tiers de beurre.<\/p>\n 3. Couvrez la po\u00eale de papier sulfuris\u00e9 et faites cuire les l\u00e9gumes-racines sous le chapeau en papier sulfuris\u00e9 pendant 10 \u00e0 15 minutes. Retirez le capuchon et laissez le liquide s’\u00e9vaporer et les racines r\u00f4tissent lentement jusqu’\u00e0 obtenir une belle couleur brune. En m\u00eame temps, ils risquent de coller au fond de la casserole.<\/p>\n 4. Couvrez la casserole de papier d’aluminium ou d’un couvercle et laissez les racines refroidir un moment sous le couvercle. Apr\u00e8s cela, ils se d\u00e9tachent plus facilement. Retirez d\u00e9licatement les l\u00e9gumes-racines caram\u00e9lis\u00e9s bien m\u00fbrs de la po\u00eale et servez-les sur une assiette, par exemple, en accompagnement d’un rago\u00fbt d’agneau.<\/p>\n Panna cotta Baileys et crumble d’avoine. <\/span>Inka Soveri<\/span><\/p>\n<\/div>\n 3 feuilles de laurier<\/p>\n 1 litre d’eau<\/p>\n 1 dl de liqueur de cr\u00e8me Baileys (ou une autre liqueur de cr\u00e8me)<\/p>\n 1 \u00e0 1,5 dl de sucre de canne<\/p>\n 1,5 dl de lait entier<\/p>\n 2,5 dl de chantilly<\/p>\n 250 g de myrtilles (fra\u00eeches)<\/p>\n 1. Faites tremper les feuilles de g\u00e9latine dans de l’eau glac\u00e9e pendant environ 2-3 minutes ou jusqu’\u00e0 ce que la g\u00e9latine ait ramolli.<\/p>\n 2. Faites bouillir la liqueur, le sucre et le lait dans une casserole. Essorez l’exc\u00e8s d’eau des feuilles de laurier et m\u00e9langez les feuilles de laurier avec le m\u00e9lange de liqueur chaude. Assurez-vous que la g\u00e9latine est fondue. Versez la chantilly dans la base de liqueur et m\u00e9langez jusqu’\u00e0 obtenir une consistance lisse.<\/p>\n 3. R\u00e9partissez la pannacotta dans des verres ou des tasses pour quatre personnes, de mani\u00e8re \u00e0 ce que chaque convive re\u00e7oive une portion d’environ 1,5 d\u00e9cilitre. Laisser prendre au froid (r\u00e9frig\u00e9rateur) pendant 1 \u00e0 2 heures. D\u00e9corez la pannacotta finie avec des myrtilles fra\u00eeches et du crumble d’avoine.<\/p>\n Souviens-toi! Le dessert contient de l’alcool et dans cette recette, il n’est pas compl\u00e8tement bouilli. Si vous souhaitez servir un dessert aux enfants, remplacez la liqueur par la m\u00eame quantit\u00e9 de lait entier. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une gousse de vanille ou de la cannelle \u00e0 la version sans alcool pour lui donner plus de saveur.<\/p>\n 1 dl de chips d’amandes<\/p>\n 1 dl d’herbe de coco<\/p>\n 3 dl de flocons d’avoine<\/p>\n 1 dl de farine de noix (toutes les noix conviennent pour cela)<\/p>\n 1-2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de cannelle<\/p>\n 0,25 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel marin<\/p>\n 0,5 dl d’huile de colza<\/p>\n 25 g de beurre<\/p>\n 0,5 \u00e0 1 dl de sirop (clair ou fonc\u00e9)<\/p>\n 1. M\u00e9langez tous les ingr\u00e9dients secs ensemble. Faire fondre le beurre.<\/p>\n 2. M\u00e9langez le beurre fondu, l’huile et le sirop aux ingr\u00e9dients secs. M\u00e9langez soigneusement les ingr\u00e9dients dans un bol.<\/p>\n 3. \u00c9talez le m\u00e9lange sur une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie recouverte de papier sulfuris\u00e9. R\u00f4tir \u00e0 150 degr\u00e9s pendant 30 \u00e0 40 minutes. Remuer plusieurs fois pendant la torr\u00e9faction.<\/p>\n Conseil! <\/strong>Le crumble \u00e0 la cannelle et \u00e0 l’avoine peut \u00eatre utilis\u00e9 comme du muesli. C’est un ajout savoureux \u00e0 servir avec du yaourt ou du caill\u00e9 pour le petit-d\u00e9jeuner. Si vous souhaitez corriger cela, remplacez les flocons d’amandes, les flocons de noix de coco et les flocons de noix par la m\u00eame quantit\u00e9 de m\u00e9lange fruits-noix pr\u00eat \u00e0 l’emploi.<\/p>\n<\/div>\nD\u00e9jeuners de No\u00ebl \u00e0 l’ext\u00e9rieur<\/h3>\n
Moins de stress<\/h3>\n
Pas de pleurnicherie<\/h3>\n
Saumon sal\u00e9 au sucre<\/h3>\n
Pommes de terre marin\u00e9es<\/h3>\n
Sauce moutarde au raifort<\/h3>\n
Steaks au poivre<\/h3>\n
Sauce \u00e0 la cr\u00e8me de cognac<\/h3>\n
Fondants aux racines<\/h3>\n
Panna cotta au Baileys<\/h3>\n
Crumble d’avoine \u00e0 la cannelle<\/h3>\n