{"id":1439571,"date":"2024-12-08T01:07:27","date_gmt":"2024-12-08T03:07:27","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/fr\/gunter-blank-sort-manger-un-climat-ideal-pour-le-raisin\/"},"modified":"2024-12-08T01:07:32","modified_gmt":"2024-12-08T03:07:32","slug":"gunter-blank-sort-manger-un-climat-ideal-pour-le-raisin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/fr\/gunter-blank-sort-manger-un-climat-ideal-pour-le-raisin\/","title":{"rendered":"Gunter Blank sort manger : un climat id\u00e9al pour le raisin"},"content":{"rendered":"\n
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Les Fran\u00e7ais non plus n\u2019ont pas la vie facile. La crise climatique et la baisse de la demande de vin menacent non seulement leur cher Bordeaux, mais d\u00e9sormais l’ensemble des zones viticoles au sud de Lyon. N\u00e9anmoins, les vignerons continuent de produire, si bien que l’ann\u00e9e derni\u00e8re ils ont d\u00fb d\u00e9truire quatre millions d’hectolitres, c’est-\u00e0-dire les transformer en vinaigre et en \u00e9thanol. Une honte pour la Grande Nation, amateur de vin.<\/p>\n

La Gaule enti\u00e8re semble \u00eatre en danger imminent de destruction. Toute la Gaule ? Non! Une petite r\u00e9gion d\u00e9fie tous les pronostics, s’adapte aux nouvelles conditions et tente m\u00eame d’augmenter ses ventes. En Champagne, les vignerons profitent actuellement des temp\u00e9ratures plus \u00e9lev\u00e9es gr\u00e2ce \u00e0 la situation septentrionale.<\/p>\n

\u00abLe r\u00e9chauffement climatique produit actuellement de merveilleux raisins en Champagne\u00bb, d\u00e9clare Elise Losfelt, chef de chai de Charles Heidsieck. \u00ab Mais, ajoute S\u00e9bastien Crucifx, il sera \u00e0 l’avenir plus difficile de trouver de l’acide dans le champagne. Mais cela peut \u00eatre corrig\u00e9 gr\u00e2ce \u00e0 une expansion prudente.<\/p>\n

Crucifx exploite un domaine relativement petit \u00e0 Avenay-Val-d’Or, attache une grande importance \u00e0 la culture biologique, \u00e9l\u00e8ve ses vins en f\u00fbts de bois et profite du fait que ses raisins m\u00fbrissent plus rapidement, deviennent plus gros et ont une teneur en alcool plus \u00e9lev\u00e9e. La qualit\u00e9 sup\u00e9rieure des raisins lui permet de se concentrer sur les produits phares Brut et Brut Nature, dont le sucre ajout\u00e9, le dosage, est quasiment nul. \u00abAuparavant, il nous \u00e9tait difficilement possible de produire de tels produits, car les raisins n’\u00e9taient souvent pas d’une telle qualit\u00e9.\u00bb<\/p>\n

Alors que les champagnes standards des grandes maisons ont souvent un dosage sup\u00e9rieur \u00e0 cinq grammes, car ils doivent offrir un produit qui ait le m\u00eame go\u00fbt pour les go\u00fbts de tous, de plus en plus de petits vignerons s’efforcent de maintenir le dosage aussi bas que possible. Le journaliste suisse du plaisir Peter Jauch s’est empar\u00e9 de ces nouvelles tendances, s’est rendu en Champagne, a interview\u00e9 de nombreux vignerons et experts et pr\u00e9sente d\u00e9sormais ses d\u00e9couvertes \u00e0 temps pour le festival dans un somptueux livre illustr\u00e9 intitul\u00e9 \u00abChampagne\u00bb.<\/p>\n

Le changement climatique modifie la production de champagne<\/h2>\n

Et de fait, force est de constater que le changement climatique favorise la croissance rapide du nombre de petites maisons qui produisent entre dix et soixante-dix mille bouteilles par an. De nombreux descendants de ces vignerons qui vendaient leurs r\u00e9coltes aux grandes maisons profitent de la qualit\u00e9 accrue de leurs raisins et cr\u00e9ent leurs propres marques. Beaucoup se sont tourn\u00e9s vers la culture biologique et assurent ainsi une diversit\u00e9 jusqu’alors inconnue en mettant en valeur leur terroir particulier, les propri\u00e9t\u00e9s individuelles du sol qui ne jouaient auparavant un r\u00f4le que dans les meilleurs emplacements absolus de Champagne.<\/p>\n

Cela signifie qu\u2019ils sont dans l\u2019air du temps, car les go\u00fbts des consommateurs ont \u00e9galement chang\u00e9 ces derni\u00e8res ann\u00e9es. Aujourd’hui, ils appr\u00e9cient les personnages individuels et essaient de choisir celui qui convient \u00e0 l’occasion. Les vignerons y r\u00e9pondent avec des produits diff\u00e9renci\u00e9s et proposent les trois
Les principaux c\u00e9pages sont le Chardonnay, le Pinot Noir et le Pinot Meunier, non seulement purs en Blanc de Blancs et Blanc de Noirs, mais \u00e9galement en cuv\u00e9es dans une grande vari\u00e9t\u00e9 de variantes, blanches ou ros\u00e9es.<\/p>\n\n

D’autres textes de Gunter Blank sortent manger<\/strong><\/p>\n\n

Dans le m\u00eame temps, l\u2019industrie s\u2019efforce d\u2019\u00e9largir les options de consommation. Alors que le champagne \u00e9tait autrefois r\u00e9serv\u00e9 aux grandes occasions et aux soir\u00e9es extravagantes, la tendance est d\u00e9sormais de l’imposer avant tout comme accompagnement des repas. Il est presque consid\u00e9r\u00e9 comme un standard avec les fruits de mer, mais il s’accorde tout aussi bien avec les poissons, les volailles et, s’il est plus fort, avec les viandes rouges et de nombreux plats asiatiques. Les personnes les plus sophistiqu\u00e9es le recommandent m\u00eame avec des hamburgers, des pizzas et des saucisses au curry.<\/p>\n

On n’irait pas forc\u00e9ment aussi loin, mais nous recommandons de proposer un menu champenois pour les f\u00eates : un Blanc de Noirs avec des coquilles Saint-Jacques crues, un Blanc de Blancs avec un risotto aux calamars ou un rago\u00fbt de veau, et une cuv\u00e9e ros\u00e9e \u00e0 base de Chardonnay en dessert. , Pinot Noir et Pinot Meunier.<\/p>\n<\/p><\/div>\n


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