Cuisinier Risto Mikkola<\/strong> Il a d\u00e9j\u00e0 d\u00e9clar\u00e9 \u00e0 Iltalehte que la viande hach\u00e9e ne devait pas \u00eatre \u00e9miett\u00e9e imm\u00e9diatement au d\u00e9but de la friture.<\/p>\n – Si vous cassez imm\u00e9diatement la viande hach\u00e9e dans la po\u00eale, les liquides s’\u00e9chapperont et la po\u00eale refroidira, et la viande hach\u00e9e ne frira pas correctement, commente Mikkola.<\/p>\n Un chef connu de la t\u00e9l\u00e9vision Henri Al\u00e9n<\/strong> commente que la friture est avant tout une question d\u2019outils.<\/p>\n – Peu importe si la viande hach\u00e9e est enti\u00e8re ou \u00e9miett\u00e9e, si la po\u00eale est mauvaise. Il n’y a pas lieu de s’inqui\u00e9ter si vous avez investi dans une po\u00eale \u00e0 fond \u00e9pais, conseille Al\u00e9n.<\/p>\n – Un tel Venkura en aluminium ne supporte pas la chaleur. La casserole refroidit et les liquides sortent dans la cour, voit Al\u00e9n.<\/p>\n Selon Al\u00e9n, trop de Finlandais ach\u00e8tent facilement les \u00e9quipements de cuisine les moins chers et les plus fragiles pour leur maison.<\/p>\n – La po\u00eale doit \u00eatre telle qu’elle puisse frire. Dans les cuisines finlandaises, les casseroles viennent souvent de l’extr\u00e9mit\u00e9 la plus \u00e9loign\u00e9e, explique Al\u00e9n.<\/p>\n Une mauvaise po\u00eale se reconna\u00eet, entre autres, au fait que son m\u00e9tal est pli\u00e9. Cela conduit par exemple \u00e0 ce que la viande hach\u00e9e n’ait pas une couleur uniforme.<\/p>\n – La viande laissera couler les liquides dans la cour si la po\u00eale ne peut pas retenir la chaleur. Plus la po\u00eale supporte de poids, plus elle retient la chaleur.<\/p>\n <\/p>\n Henri Al\u00e9n, 46 ans, est connu pour plusieurs \u00e9missions culinaires diff\u00e9rentes. <\/span>Pete Anikari<\/span><\/p>\n<\/div>\n Selon Al\u00e9n, faire frire de la viande hach\u00e9e dans une mauvaise po\u00eale \u00e9quivaudrait \u00e0 la faire bouillir dans de l’eau.<\/p>\n – Si tous les liquides de la viande sont lib\u00e9r\u00e9s dans la cour et qu’elle commence \u00e0 bouillir, elle deviendra grise et aura l’air d’avoir \u00e9t\u00e9 cuite. La diff\u00e9rence de go\u00fbt est tr\u00e8s significative si l\u2019on compare la viande dor\u00e9e et bouillie.<\/p>\n – La viande hach\u00e9e grise et grumeleuse n’est pas non plus tr\u00e8s app\u00e9tissante, Al\u00e9n le sait.<\/p>\n Lorsqu’il fait frire de la viande hach\u00e9e, Al\u00e9n pr\u00e9f\u00e8re l’\u00e9mietter.<\/p>\n Il justifie sa pr\u00e9f\u00e9rence, entre autres, par le fait que lors de la friture d’un morceau entier, le brunissement n’est pas r\u00e9parti uniform\u00e9ment sur la viande hach\u00e9e.<\/p>\n – De plus, si vous faites frire 700 grammes entiers, il y aura alors beaucoup de viande dans la po\u00eale \u00e0 la fois. Lorsque vous en faites chauffer un dans une \u00ab po\u00eale hima \u00bb, vous ne pouvez en aucun cas le faire dorer.<\/p>\n – Le plus important est que tant que la m\u00e9thode de cuisson vous convient. C’est bien si la friture dans une po\u00eale enti\u00e8re fonctionne pour quelqu’un, dit le chef.<\/p>\n<\/div>\nLa viande grise coupe l’app\u00e9tit<\/h3>\n
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