![\"\"\/](\"https:\/\/teknomers.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/1731677057_682_LUE-a-interdit-la-saveur-preferee-des-Finlandais-Syopariski.jpg\")
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Le poisson fum\u00e9 est l’un des plats pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s des Finlandais. <\/span>Adobe Stock \/ AOP<\/span><\/p>\n<\/div>\n Fumer fait partie de la culture culinaire nordique. Le go\u00fbt de la fum\u00e9e pla\u00eet \u00e0 de nombreux Finlandais, elle fait partie du top 10 des saveurs populaires. Il n\u2019est donc pas \u00e9tonnant qu\u2019il ait \u00e9t\u00e9 ajout\u00e9 \u00e0 de nombreux aliments produits industriellement. Dans les pays nordiques en particulier, on a constat\u00e9 une transition du tabagisme vers l’utilisation d’ar\u00f4mes de fum\u00e9e.<\/p>\n Cependant, cette ann\u00e9e, dans l’UE, il est interdit d’ajouter des ar\u00f4mes de fum\u00e9e aux aliments, car cela est associ\u00e9 \u00e0 un risque accru de cancer.<\/p>\n Les ar\u00f4mes de fum\u00e9e sont issus de fum\u00e9e purifi\u00e9e. L’utilisation d’ar\u00f4mes de fum\u00e9e a \u00e9t\u00e9 consid\u00e9r\u00e9e comme plus s\u00fbre que le processus de fumage en termes de sant\u00e9, car par exemple les hydrocarbures aromatiques polycycliques (compos\u00e9s HAP) ont \u00e9t\u00e9 \u00e9limin\u00e9s des ar\u00f4mes de fum\u00e9e.<\/p>\n L\u2019interdiction europ\u00e9enne des ar\u00f4mes de fum\u00e9e a suscit\u00e9 de nombreuses discussions dans l\u2019industrie alimentaire.<\/p>\n Expert sp\u00e9cial de l’Association de l’Industrie Alimentaire Terhi Virtanen<\/strong> dit que les entreprises d\u00e9veloppent d\u00e9sormais des produits et recherchent des solutions de remplacement. Il est \u00e9galement possible que le tabagisme augmente, mais Virtanen souligne que les entreprises \u00e9laborent des solutions \u00e0 partir de leurs propres points de d\u00e9part.<\/p>\n Les ar\u00f4mes de fum\u00e9e ne doivent pas \u00eatre ajout\u00e9s \u00e0 la charcuterie. <\/span>Adobe Stock \/ AOP<\/span><\/p>\n<\/div>\n Virtanen d\u00e9clare que le go\u00fbt de la fum\u00e9e est l’un des go\u00fbts les plus populaires et, par exemple, dans les produits de barbecue, il est essentiel. Certains fabricants de produits \u00e0 base de poisson et de viande doivent \u00e9galement rechercher des solutions nouvelles ou plus traditionnelles.<\/p>\n – Le d\u00e9veloppement de produits prend du temps, mais je pense que le temps de transition est suffisant, poursuit Virtanen.<\/p>\n La p\u00e9riode de transition est de cinq ans (jusqu’au 1er juillet 2029) pour les fromages et produits fromagers, la viande, le poisson et les produits transform\u00e9s (y compris les crustac\u00e9s et les mollusques) ainsi que les \u0153ufs de poisson.<\/p>\n Pour tous les autres groupes alimentaires, qui comprennent les soupes, les sauces, les boissons, les chips, les glaces et les sucreries, la p\u00e9riode de transition est de deux ans (soit jusqu’au 1er juillet 2026).<\/p>\n L’exception concerne deux ar\u00f4mes de fum\u00e9e (SF-007 et SF-010), pour lesquels aucune extension de licence n’a \u00e9t\u00e9 demand\u00e9e. Leur utilisation a pris fin le 1er janvier 2024. Les denr\u00e9es alimentaires contenant ces ar\u00f4mes de fum\u00e9e entr\u00e9es sur le march\u00e9 avant le 1er janvier 2024 pourront \u00eatre vendues jusqu’\u00e0 la dur\u00e9e de conservation minimale ou jusqu’\u00e0 la derni\u00e8re date limite de consommation. Virtanen ne peut pas expliquer pourquoi une extension de licence n’a pas \u00e9t\u00e9 demand\u00e9e pour ces deux ar\u00f4mes de fum\u00e9e.<\/p>\n Les fabricants d\u2019ar\u00f4mes de fum\u00e9e sont des acteurs internationaux. Par exemple, aux \u00c9tats-Unis, les pr\u00e9paratifs sont autoris\u00e9s.<\/p>\n Pourtant, fumer n\u2019est pas dangereux. La Commission europ\u00e9enne a publi\u00e9 un r\u00e8glement qui autorise de mani\u00e8re permanente des limites maximales plus \u00e9lev\u00e9es que d’habitude pour la concentration de compos\u00e9s HAP dans les produits \u00e0 base de viande et de poisson fum\u00e9s selon des m\u00e9thodes traditionnelles.<\/p>\n Les produits de viande et de poisson fum\u00e9s ou salaisonn\u00e9s pourront donc \u00e9galement \u00eatre vendus en Finlande \u00e0 l’avenir, et le fumage traditionnel ne dispara\u00eetra pas non plus.<\/p>\n<\/div>\n