Avertissement. Cette histoire parle d\u2019alcool et la phrase suivante fait une g\u00e9n\u00e9ralisation drastique.<\/p>\n
Probablement tous les Finlandais se sont demand\u00e9 s’ils pouvaient fabriquer leur propre liqueur. Tapio J\u00e4rvenp\u00e4\u00e4<\/strong> est l’un d’entre eux qui a \u00e9galement mis en \u0153uvre ses id\u00e9es.<\/p>\n Tout a commenc\u00e9 comme une blague.<\/p>\n J\u00e4rvenp\u00e4\u00e4 et co-fondateur de Turku Distillery Jari Varjo<\/strong> il y a cinq ans, un dimanche de printemps, ils \u00e9taient assis en train de d\u00e9jeuner et planifiaient des sorties estivales en voilier.<\/p>\n – Nous avons go\u00fbt\u00e9 la Jaloviina et en m\u00eame temps nous avons commenc\u00e9 \u00e0 nous rappeler ce qu’est la Jaloviina et comment elle est fabriqu\u00e9e. L’un d’eux a dit \u00e0 voix haute que nous pourrions fabriquer nous-m\u00eames le Jallu, raconte J\u00e4rvenp\u00e4\u00e4.<\/p>\n <\/p>\n Tapio J\u00e4rvenp\u00e4\u00e4 est satisfait de la vodka Kaiho qu’il a cr\u00e9\u00e9e avec Jari Varjo. <\/span>Roni Lehti<\/span><\/p>\n<\/div>\n Apr\u00e8s la blague sur le bon vin, les choses ont pris de l’ampleur. Nous nous trouvons d\u00e9sormais dans une situation o\u00f9 la distillerie Turku a remport\u00e9 quatre m\u00e9dailles d’or l’\u00e9t\u00e9 dernier \u00e0 l’IWSC, c’est-\u00e0-dire l’un des concours d’alcool les plus prestigieux au monde.<\/p>\n La vodka Kaiho Gold a remport\u00e9 le prix Outstanding Gold, la vodka Kaiho et la liqueur de cassis Ruby ont remport\u00e9 l’or dans leurs cat\u00e9gories respectives et la vodka Kaiho a remport\u00e9 l’or dans la cat\u00e9gorie Vodka & Tonic.<\/p>\n Le travail manuel est visible, car les \u00e9tiquettes sur les bouteilles ne sont pas au m\u00eame niveau. Pasi Kuronen a con\u00e7u l’aspect visuel. <\/span>Roni Lehti<\/span><\/p>\n<\/div>\n J\u00e4rvenp\u00e4\u00e4 rit que tout a commenc\u00e9 avec le Jallu, qui est l’un des produits les plus anciens de l’histoire de l’alcool en Finlande depuis 1932. Le Jalovi est fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de cognac et de vodka.<\/p>\n Mais le r\u00e9sultat final d\u00e9velopp\u00e9 par J\u00e4rvenp\u00e4\u00e4 et Varjo \u00e9tait diff\u00e9rent.<\/p>\n – L’id\u00e9e vient de na\u00eetre. La vodka avec laquelle nous nous sommes retrouv\u00e9s est un produit compl\u00e8tement diff\u00e9rent de Jaloviina.<\/p>\n Selon J\u00e4rvenp\u00e4\u00e4, le slogan des entrepreneurs est \u00ab\u00a0pourquoi rendre les choses faciles quand on peut les rendre g\u00e9niales\u00a0\u00bb. D\u00e8s le d\u00e9but, leur objectif \u00e9tait de fabriquer la meilleure vodka du monde.<\/p>\n – Nous ne voulions pas commencer par faire du deuxi\u00e8me ou du troisi\u00e8me meilleur, car ils existent d\u00e9j\u00e0. Nous sommes vraiment fiers que notre \u00e9tiquette indique la vodka Kaiho Single Estate du sud-ouest de la Finlande.<\/p>\n Le terme \u00ab Single Estate \u00bb est emprunt\u00e9 \u00e0 l’industrie du whisky, car l\u00e0-bas, ils sont fiers du grain provenant d’un domaine. L’\u00e9tiquette des boissons de la distillerie de Turku comporte un num\u00e9ro de lot, sur la base duquel on conna\u00eet avec la pr\u00e9cision d’un bloc de champ o\u00f9 le grain a pouss\u00e9.<\/p>\n J\u00e4rvenp\u00e4\u00e4 tient \u00e0 souligner que le bl\u00e9 qu’ils utilisent est cultiv\u00e9 en Finlande actuelle, dans le grenier finlandais.<\/p>\n Cette ann\u00e9e, le bl\u00e9 d’hiver utilis\u00e9 par la distillerie de Turku avait une teneur en amidon plus \u00e9lev\u00e9e, de sorte que plus d’alcool a \u00e9t\u00e9 obtenu \u00e0 partir d’un kilo de grain qu’un an auparavant. <\/span>Roni Lehti<\/span><\/p>\n<\/div>\n – Notre objectif est que dans cent ans, la vodka du sud-ouest de la Finlande contienne une tonalit\u00e9 similaire \u00e0 celle de certains alcools fran\u00e7ais. Quand \u00e7a vient de cette r\u00e9gion, c’est vraiment bien.<\/p>\n D\u00e8s le d\u00e9but, J\u00e4rvenp\u00e4\u00e4 et Varjo ont compris que s’ils veulent faire de la bonne vodka ou toute autre boisson contenant de l’alcool clair, ils doivent d’abord apprendre \u00e0 fabriquer de l’alcool \u00e0 96 %.<\/p>\n Pour qu\u2019une boisson alcoolis\u00e9e soit appel\u00e9e vodka, elle doit d\u2019abord \u00eatre distill\u00e9e \u00e0 96 pour cent. Selon les donn\u00e9es de J\u00e4rvenp\u00e4\u00e4, la plupart des petites distilleries ach\u00e8tent 96 pour cent de produits pr\u00eats \u00e0 l’emploi. Les fondateurs de Turku Distillery ont d\u00e9cid\u00e9 d’aller \u00e0 contre-courant.<\/p>\n – Nous avons pens\u00e9 que pour obtenir notre propre go\u00fbt de la vodka, nous devions la pr\u00e9parer nous-m\u00eames d\u00e8s le d\u00e9but. S\u2019il y a 96 pour cent d\u2019alcool, alors quatre pour cent, c\u2019est encore autre chose. Et ces quatre pour cent affectent le type de produit dont il s\u2019agit.<\/p>\n La liqueur de cassis Ruby est n\u00e9e lorsque les gens pr\u00e9paraient du vin chaud \u00e0 partir de la vodka Kaiho et louaient la fa\u00e7on dont les saveurs se mariaient bien. Le jus de cassis bio est utilis\u00e9 dans la liqueur. <\/span>Roni Lehti<\/span><\/p>\n<\/div>\n Apr\u00e8s de longs tests, les bonnes m\u00e9thodes de fabrication ont \u00e9t\u00e9 trouv\u00e9es. Avec quelle finesse le grain est-il broy\u00e9, \u00e0 quelle temp\u00e9rature et pendant combien de temps il est \u00e9cras\u00e9, avec quelle levure il est utilis\u00e9, combien de temps il peut rester dans la cuve de fermentation.<\/p>\n – La distillation en elle-m\u00eame est ensuite assez simple.<\/p>\n J\u00e4rvenp\u00e4\u00e4 affirme que les meilleures vodkas du monde sont fabriqu\u00e9es \u00e0 partir de bl\u00e9 et que des vodkas encore meilleures sont fabriqu\u00e9es \u00e0 partir de bl\u00e9 d’hiver.<\/p>\n J\u00e4rvenp\u00e4\u00e4 et Varjo ont eux-m\u00eames assembl\u00e9 la colonne. <\/span>Roni Lehti<\/span><\/p>\n<\/div>\n – Nous en avons \u00e9galement parl\u00e9, car notre vodka est fabriqu\u00e9e \u00e0 partir de bl\u00e9 biologique.<\/p>\n La distillerie de Turku a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9e il y a plus de trois ans et l’installation des \u00e9quipements a commenc\u00e9 il y a un peu moins de trois ans. Aucun emploi journalier n’a encore \u00e9t\u00e9 abandonn\u00e9.<\/p>\n – C’est un passe-temps. Lorsque les enfants grandissent et qu’il leur reste soudain \u00e9norm\u00e9ment de temps, ils peuvent alors l’utiliser pour quelque chose comme \u00e7a, s’enthousiasme J\u00e4rvenp\u00e4\u00e4.<\/p>\n L\u2019hiver dernier, ce passe-temps s\u2019est transform\u00e9 en une activit\u00e9 plus s\u00e9rieuse. La distillerie de Turku a collect\u00e9 des fonds pour de nouvelles chaudi\u00e8res. D\u00e9sormais, l\u2019entreprise n\u2019est pas seulement responsable des limites de ses fondateurs.<\/p>\n La vodka se d\u00e9guste dans des verres en forme de tulipe et \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. <\/span>Roni Lehti<\/span><\/p>\n<\/div>\n En Finlande, nous sommes habitu\u00e9s au fait que la distillerie fabrique d’abord du gin et que l’\u00e9tape suivante est le whisky. La distillerie de Turku ne produit pas non plus. Et je ne vais pas me pr\u00e9parer.<\/p>\n – Lorsque nous avons commenc\u00e9 \u00e0 r\u00e9nover la distillerie de ce lieu, nous avons r\u00e9alis\u00e9 le premier clip vid\u00e9o sur Insta. Dans la vid\u00e9o, j’ai \u00e9crit sur le mur avec de la peinture noire : “Pas un autre distillateur de gin”.<\/p>\n J\u00e4rvenp\u00e4\u00e4 souligne que tous les producteurs de gin pr\u00e9parent cette boisson avec une grande passion et qu’il n’y a rien de mal \u00e0 cela. Mais la distillerie de Turku voulait commencer par la vodka.<\/p>\n J\u00e4rvenp\u00e4\u00e4 croit fermement que lorsque l\u2019on apprend \u00e0 pr\u00e9parer une bonne vodka, on peut ensuite fabriquer n\u2019importe quel bon alcool.<\/p>\n La r\u00e9putation de la vodka n’est pas \u00e9trange, ou si l’on en croit le J\u00e4rvenp\u00e4\u00e4t\u00e4, elle n’a m\u00eame pas de r\u00e9putation.<\/p>\n En Finlande, les produits les plus vendus d’Alko sont les spiritueux clairs, mais ce sont des produits compl\u00e8tement diff\u00e9rents des vodkas haut de gamme.<\/p>\n J\u00e4rvenp\u00e4\u00e4 dit qu’il a \u00e9tudi\u00e9 les offres de vodka de la soci\u00e9t\u00e9 su\u00e9doise Alko, ou Systembolaget.<\/p>\n – Elle s’est consid\u00e9rablement d\u00e9velopp\u00e9e et c’est l\u00e0 que nous visons. Ils ont beaucoup de petites marques de vodka dans leur s\u00e9lection. La m\u00eame tendance semble \u00e9galement s\u2019appliquer chez Alko.<\/p>\n Lorsque la fabrication de la liqueur de cr\u00e8me a commenc\u00e9, l’efficacit\u00e9 de la distillation s’est \u00e9galement am\u00e9lior\u00e9e, car les d\u00e9chets des alambics du d\u00e9but et de la fin de celle-ci sont mis dans la liqueur de cr\u00e8me. <\/span>Roni Lehti<\/span><\/p>\n<\/div>\n Dans le m\u00eame temps, \u00e0 mesure que la s\u00e9lection s’agrandit, la fa\u00e7on de boire de la vodka \u00e9volue \u00e9galement. Il peut \u00eatre d\u00e9gust\u00e9 autrement que congel\u00e9 ou m\u00e9lang\u00e9 \u00e0 du jus.<\/p>\n Les meilleures vodkas du monde se d\u00e9gustent telles quelles, \u00e0 temp\u00e9rature ambiante et dans un verre aromatis\u00e9.<\/p>\n – Ce n’est pas encore tout \u00e0 fait courant en Finlande, mais nous allons constamment dans cette direction.<\/p>\n J\u00e4rvenp\u00e4\u00e4 n’interdit pas de conserver sa vodka au r\u00e9frig\u00e9rateur, car c’est une question de go\u00fbt. Mais il recommande la temp\u00e9rature ambiante.<\/p>\n La vodka peut \u00e9galement \u00eatre d\u00e9gust\u00e9e en d\u00e9gustant et en observant les ar\u00f4mes.<\/p>\n La vodka est fabriqu\u00e9e, entre autres, \u00e0 partir de pomme de terre, de betterave sucri\u00e8re ou de ma\u00efs. J\u00e4rvenp\u00e4\u00e4 affirme que des tentatives ont \u00e9t\u00e9 faites pour rendre la vodka compl\u00e8tement insipide, de sorte que sa mati\u00e8re premi\u00e8re n’ait pas bon go\u00fbt.<\/p>\n Mais la vodka \u00e0 base de bl\u00e9 est une autre affaire. Ensuite, la mati\u00e8re premi\u00e8re est go\u00fbt\u00e9e. La vodka \u00e0 base de bl\u00e9 a un go\u00fbt de pain grill\u00e9.<\/p>\n Le prochain produit qui sera commercialis\u00e9 l\u2019ann\u00e9e prochaine est un produit d\u2019\u00e9conomie circulaire. Il est fabriqu\u00e9 \u00e0 partir de lactos\u00e9rum de fromage. Un kilo de fromage produit neuf kilos de lactos\u00e9rum.<\/p>\n Bien que l\u2019id\u00e9e semble unique, la distillerie de Turku n\u2019est en aucun cas la premi\u00e8re distillerie au monde \u00e0 fabriquer de la vodka \u00e0 partir de lactos\u00e9rum. Il y en a dans le monde.<\/p>\n Tapio J\u00e4rvenp\u00e4\u00e4 dit qu’il a fallu beaucoup de temps pour trouver de l’eau \u00e0 utiliser pour la vodka. Finalement, une source appropri\u00e9e a \u00e9t\u00e9 trouv\u00e9e \u00e0 Somero. <\/span>Roni Lehti<\/span><\/p>\n<\/div>\n J\u00e4rvenp\u00e4\u00e4 d\u00e9crit que la sensation en bouche et le go\u00fbt sont l\u00e9g\u00e8rement diff\u00e9rents.<\/p>\n – Vraiment agr\u00e9able.<\/p>\n La vodka Kaiho Gold 61,2% est n\u00e9e avec une dr\u00f4le d’anecdote du Jour de l’Ind\u00e9pendance.<\/p>\n J\u00e4rvenp\u00e4\u00e4n et Varjo travaillaient \u00e0 la distillerie le jour de l’Ind\u00e9pendance l’ann\u00e9e derni\u00e8re. Ils avaient le drapeau finlandais dans la colonne et une musique de marche jouait.<\/p>\n Les hommes avaient pratiqu\u00e9 un certain contr\u00f4le de qualit\u00e9 sensorielle.<\/p>\n – Nous r\u00e9fl\u00e9chissions \u00e0 ce que nous ferions avec la prochaine vodka. Ensuite, nous avons d\u00e9clar\u00e9 que nous d\u00e9calions l\u00e9g\u00e8rement le point de la m\u00eame date. 6.12. chang\u00e9 61.2. C’est devenu le pourcentage de la nouvelle vodka.<\/p>\n J\u00e4rvenp\u00e4\u00e4 est activement impliqu\u00e9 dans l’Association finlandaise des distilleries. L\u2019objectif est entre autres d\u2019accorder aux distilleries les m\u00eames droits de vente qu\u2019aux brasseries et aux \u00e9tablissements vinicoles.<\/p>\n – Nous calculons les imp\u00f4ts de la m\u00eame mani\u00e8re. Ce serait formidable si tout le monde \u00e9tait trait\u00e9 de la m\u00eame mani\u00e8re dans l\u2019industrie.<\/p>\n Quelle est la diff\u00e9rence entre la vodka et l’alcool ?<\/strong><\/p>\n Techniquement, la diff\u00e9rence est que la vodka doit d’abord \u00eatre distill\u00e9e \u00e0 96 %.<\/p>\n La vodka doit contenir au moins 37,5%.<\/p>\n La vodka a des exigences de puret\u00e9 strictes, telles que la quantit\u00e9 de m\u00e9thanol qu’elle peut contenir.<\/p>\n La liqueur claire n’a pas d’exigences similaires.<\/p>\n Du m\u00e9thanol est produit chaque fois que de l’alcool est produit. Tous les alcools contiennent du m\u00e9thanol.<\/p>\n Mais la vodka peut contenir 10 grammes de m\u00e9thanol pour 100 litres d’alcool absolu.<\/p>\n La distillerie de Turku vise deux grammes.<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n![\"\"\/](\"https:\/\/teknomers.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2024\/11\/1731581294_970_La-reputation-de-cet-alcool-est-si-mauvaise-en-Finlande.jpg\")
<\/div>\nEmprunt\u00e9 \u00e0 une bouteille de whisky<\/h3>\n
Contre le courant dominant<\/h3>\n
Mieux que la r\u00e9putation<\/h3>\n
Vodka au lactos\u00e9rum<\/h3>\n
LES FAITS<\/h3>\n