![\"\"\/](\"https:\/\/teknomers.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2024\/10\/1729410673_310_Une-bouillie-familiere-mais-un-nouveau-style-\u2013-Lidee-est.jpg\")
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Un crumble croustillant compl\u00e8te le velout\u00e9 du porridge fouett\u00e9. <\/span>Roni Lehti<\/span><\/p>\n<\/div>\n Pour ce plat, le chef Risto Mikkola s’est inspir\u00e9 de Hans V\u00e4lim\u00e4ki.<\/p>\n Il y a plus d’un an Hans V\u00e4lim\u00e4ki<\/strong> \u00e9tait chef invit\u00e9 au restaurant au bord de la rivi\u00e8re Local Bistro.<\/p>\n – Hans jouit d’une solide r\u00e9putation dans toute la Finlande. Les d\u00e9cors du vendredi et du samedi ont \u00e9t\u00e9 vendus en un rien de temps, explique Mikkola.<\/p>\n V\u00e4lim\u00e4ki a pr\u00e9par\u00e9 du porridge fouett\u00e9 aux airelles comme dessert sur son menu.<\/p>\n – J\u00e4lk\u00e4ri \u00e9tait g\u00e9nial. Il y avait de nombreuses couches diff\u00e9rentes et des couches de diff\u00e9rentes mani\u00e8res.<\/p>\n Voici la propre version de la pomme de Mikkola. La base de la bouillie est bien s\u00fbr du jus de pomme, et un pudding \u00e0 la cr\u00e8me sure est pr\u00e9par\u00e9 pour l’accompagner. Vispipuuro fonctionne bien, selon Mikkola, car il a de l’acide, de la structure et du croquant.<\/p>\n Mais il n’y a rien \u00e0 redire sur le pudding au fouet traditionnel, ou comme on dit \u00e0 Oulu, la ville d’enfance de Mikkola, lappa puro.<\/p>\n L’authentique bouillie fouett\u00e9e est bien s\u00fbr cuite \u00e0 partir de poireaux, qui sont \u00e9goutt\u00e9s apr\u00e8s \u00e9bullition dans l’eau. Du sucre et de la semoule sont ajout\u00e9s au jus d’airelles. La bouillie finie est refroidie et enfin fouett\u00e9e jusqu’\u00e0 consistance mousseuse.<\/p>\n C’\u00e9tait la diff\u00e9rence d\u00e9cisive avec la bouillie au fouet de V\u00e4lim\u00e4ki. \u00c0 savoir, il fouettait du porridge chaud, ce qui rendait la mousse beaucoup plus velout\u00e9e. En revanche, la bouillie fouett\u00e9e \u00e0 froid devient feuillet\u00e9e.<\/p>\n Mikkola rit et se vante d’avoir appris le porridge fouett\u00e9 aupr\u00e8s du meilleur professeur.<\/p>\n – Vous devez toujours faire preuve d’une humilit\u00e9 appropri\u00e9e et \u00e9couter les autres.<\/p>\n 1 litre de jus de pomme<\/p>\n 150 g de sucre<\/p>\n 100 g de mandarines<\/p>\n 1. Faites bouillir le sucre et le jus de pomme dans une casserole, ajoutez les mandarines en remuant constamment.<\/p>\n 2. Faites cuire la bouillie jusqu’\u00e0 ce qu’elle soit cuite et, pendant qu’elle est encore chaude, battez-la avec un batteur \u00e9lectrique jusqu’\u00e0 ce qu’elle soit mousseuse.<\/p>\n 300 g de cr\u00e8me sure<\/p>\n 200 g de chantilly<\/p>\n 1 gousse de vanille<\/p>\n 50 g de sucre<\/p>\n 2 feuilles de laurier<\/p>\n 1. Fendez la gousse de vanille et grattez les graines de la gousse.<\/p>\n 2. Mettez les feuilles de g\u00e9latine \u00e0 tremper dans l’eau froide. Faites bouillir la cr\u00e8me, le sucre, la gousse de vanille et les graines dans une casserole.<\/p>\n 3. Ajoutez les feuilles de g\u00e9latine dissoutes et laissez refroidir la masse \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Ajouter la cr\u00e8me sure au m\u00e9lange, m\u00e9langer jusqu’\u00e0 consistance lisse et filtrer dans un r\u00e9cipient. Mettre au r\u00e9frig\u00e9rateur pour prendre toute la nuit.<\/p>\n 150 g de farine de bl\u00e9<\/p>\n 50 g de farine d’amande<\/p>\n 260 g de sucre<\/p>\n 2 cuill\u00e8res \u00e0 caf\u00e9 de cannelle<\/p>\n 225 g de beurre<\/p>\n 50 g de chips d’amandes<\/p>\n 1. M\u00e9langez tous les ingr\u00e9dients, \u00e9talez sur une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie de papier sulfuris\u00e9 et faites cuire au four \u00e0 180 degr\u00e9s pendant 15 minutes ou jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient dor\u00e9s. Refroidir et \u00e9mietter.<\/p>\n 2 pommes \u00e9p\u00e9pin\u00e9es et coup\u00e9es en d\u00e9s<\/p>\n \u00bd dl de sucre<\/p>\n 1 gousse de vanille<\/p>\n 1 dl d’eau<\/p>\n le jus d’un demi citron<\/p>\n 1. Fendez la gousse de vanille et grattez les graines de la gousse.<\/p>\n 2. Mettez la gousse et les graines de vanille, le sucre, le jus de citron et l’eau dans la casserole.<\/p>\n 3. Faire bouillir et ajouter les pommes. Faire bouillir pendant 2 minutes et laisser refroidir.<\/p>\n<\/div>\nBouillie fouett\u00e9e aux pommes<\/h3>\n
Pouding \u00e0 la cr\u00e8me sure et \u00e0 la vanille<\/h3>\n
Crumble aux amandes<\/h3>\n
Jus de pomme<\/h3>\n