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Les pots transparents de beurre de cacahu\u00e8te sont align\u00e9s le long des murs de la boutique Bossche avec une pr\u00e9cision militaire. Avec des morceaux de stroopwafel et de la cannelle, de l’ail et de l’oignon frit ou, vers P\u00e2ques, un \u0153uf de P\u00e2ques entier. Le Peanut Butter Shop est un soi-disant super magasin sp\u00e9cialis\u00e9 : il ne vend pas beaucoup plus que des pots de beurre de cacahu\u00e8te, \u00e0 l’exception de quelques T-shirts imprim\u00e9s (“Pindabaas”) et de chaussettes (“chaussettes cacahu\u00e8tes”).<\/p>\n
L’offre est peut-\u00eatre un peu monotone et on\u00e9reuse \u2013 un pot co\u00fbte presque 7 euros \u2013 mais la formule fonctionne, explique le fondateur Michiel Vos. Il ne partage pas les chiffres du chiffre d’affaires et des b\u00e9n\u00e9fices, mais selon ses propres mots, son entreprise (environ 160 employ\u00e9s, 50 ETP) a connu \u00ab une tr\u00e8s bonne ann\u00e9e \u00bb. \u00ab \u00c7a s’est bien pass\u00e9 aussi pendant la pand\u00e9mie. J’ai souvent entendu des clients dire qu’ils se concentraient davantage sur des plats savoureux pour la maison, car rien n’\u00e9tait possible devant la porte.\u00a0\u00bb <\/p>\n
Vos dit qu’il a r\u00e9alis\u00e9 un b\u00e9n\u00e9fice annuel depuis la cr\u00e9ation de sa cha\u00eene de magasins en 2016. Il le fait par le biais de ventes physiques dans 21 de ses propres magasins et 800 \u00e0 900 \u00e9piceries fines o\u00f9 ses pots sont en rayon, et via sa boutique en ligne. Les ventes dans les \u00e9piceries fines et en ligne en particulier se sont tr\u00e8s bien d\u00e9roul\u00e9es pendant la pand\u00e9mie, indique Vos. <\/p>\n
Comme les supermarch\u00e9s, les magasins sp\u00e9cialis\u00e9s \u2013 par exemple, les \u00e9piceries fines, les fromagers et les bouchers \u2013 se sont bien comport\u00e9s pendant la pand\u00e9mie. En 2020, le chiffre d’affaires du secteur a augment\u00e9 de 6,4 %, selon les chiffres de la plateforme de connaissances Retail Insiders<\/a>\u2020 En comparaison, le chiffre d’affaires des magasins qui ne vendaient pas de nourriture a chut\u00e9 de 0,3 % cette m\u00eame ann\u00e9e. La plateforme ne dispose pas encore de chiffres pour 2021.<\/p>\n Les magasins sp\u00e9cialis\u00e9s ont connu des moments difficiles avant le corona, explique Norman Buysse de l’\u00e9tude de march\u00e9 GfK. “De moins en moins de gens se rendaient dans ce genre de magasins, surtout les jeunes restaient \u00e0 l’\u00e9cart.” Cela s’explique en partie par le fait que les supermarch\u00e9s ont \u00e9galement commenc\u00e9 \u00e0 vendre plus de produits frais, ce qui a rendu les gens moins enclins \u00e0 aller chez les bouchers ou les marchands de l\u00e9gumes. “Les magasins sp\u00e9cialis\u00e9s ne pouvaient pas suivre le rythme de croissance des supermarch\u00e9s”, explique Buysse. En 2019, l’industrie a l\u00e9g\u00e8rement progress\u00e9, mais pas aussi vite que les supermarch\u00e9s.<\/p>\n Le fait que les magasins sp\u00e9cialis\u00e9s aient \u00e9t\u00e9 autoris\u00e9s \u00e0 rester ouverts pendant les fermetures – ils \u00e9taient \u00e9tiquet\u00e9s “essentiels” – explique bien s\u00fbr beaucoup, explique la directrice Patricia Hoogstraaten de l’association professionnelle Vakcentrum. Surtout parce que de nombreux autres secteurs ont ferm\u00e9. <\/p>\n Comme l’entrepreneur Vos, Hoogstraten constate que de nombreuses personnes d\u00e9pensent de l’argent qu’elles ne pourraient pas d\u00e9penser dans les bars et les restaurants pendant les fermetures sur des produits de luxe pour la maison. “Les gens voulaient continuer \u00e0 f\u00eater leurs anniversaires ou faire un petit extra de temps en temps.” <\/p>\n <\/p>\n \t\tLisez \u00e9galement cet article sur l’impact de la pand\u00e9mie sur le secteur de la vente au d\u00e9tail\u00a0: Si vous n’avez pas encore de boutique en ligne, ce sera difficile apr\u00e8s le corona<\/strong> Selon Buysse de GfK, le conseil de travailler \u00e0 domicile a \u00e9galement eu un effet secondaire agr\u00e9able pour les magasins sp\u00e9cialis\u00e9s. Ces magasins ont g\u00e9n\u00e9ralement des heures d’ouverture limit\u00e9es et sont donc difficiles \u00e0 visiter pour ceux qui travaillent de neuf \u00e0 cinq. \u00ab Les supermarch\u00e9s r\u00e9ussissent depuis longtemps \u00e0 \u00e9tendre leurs heures d’ouverture. Maintenant que les gens travaillaient \u00e0 domicile, ils pouvaient facilement passer chez le fromager pendant leur pause d\u00e9jeuner. <\/p>\n “Il y a des ann\u00e9es, les magasins sp\u00e9cialis\u00e9s avaient du mal”, explique Diane Roerink, fondatrice de la cha\u00eene de produits laitiers Zuivelhoeve. \u00ab Mais la pand\u00e9mie a fid\u00e9lis\u00e9 les consommateurs. \u00ab\u00a0Soyez fid\u00e8le, achetez local\u00a0\u00bb est soudainement devenu un slogan courant.\u00a0\u00bb Ces cris et d’autres similaires pour amener les gens \u00e0 soutenir les entrepreneurs locaux ont permis aux clients d’\u00e9changer plus facilement les supermarch\u00e9s contre des sp\u00e9cialistes. “On a aussi remarqu\u00e9 qu’aller au magasin sp\u00e9cialis\u00e9 devenait une sortie pour les gens, car le reste de la soci\u00e9t\u00e9 \u00e9tait ferm\u00e9.” <\/p>\n Zuivelhoeve vend des yaourts dans les supermarch\u00e9s et forme, sous son propre nom, l’une des plus grandes cha\u00eenes de magasins sp\u00e9cialis\u00e9s aux Pays-Bas. Roerink ne partage pas non plus les chiffres financiers, mais affirme que le chiffre d’affaires et les b\u00e9n\u00e9fices ont “d\u00e9finitivement” augment\u00e9 pendant la pand\u00e9mie. Selon la fondatrice, les chiffres de son entreprise sont comparables \u00e0 ceux du reste de l’industrie. Elle voit m\u00eame de la place pour l’expansion : dans la semaine, elle CNRC<\/em> parle, Roerink ouvre le 78e magasin sp\u00e9cialis\u00e9 de Zuivelhoeve. <\/p>\n Le corona boost que les magasins sp\u00e9cialis\u00e9s ont re\u00e7u en dernier ? Buysse de GfK ne pense pas. Il a men\u00e9 des recherches sur les chiffres d’affaires du secteur, ventil\u00e9s par type de magasin. L\u00e0 o\u00f9 tous les types de magasins sp\u00e9cialis\u00e9s r\u00e9unis ont consid\u00e9rablement augment\u00e9 en 2020, les tableaux qu’il a r\u00e9alis\u00e9s montrent les premiers chiffres rouges \u00e0 partir de 2021. <\/p>\n “Le marchand de l\u00e9gumes a \u00e9t\u00e9 le premier type de magasin sp\u00e9cialis\u00e9 \u00e0 rendre la main. Par la suite, les fromagers, les bouchers et les poissonniers ont \u00e9galement d\u00e9clin\u00e9 \u00bb, explique Buysse. Les boulangers continuent de bien se porter, tout comme les march\u00e9s en plein air. Le chercheur n’a pas d’explication univoque \u00e0 cela. “Cela est peut-\u00eatre d\u00fb au fait que les consommateurs mangent \u00e0 nouveau du poisson et de la viande de luxe dans la restauration, mais que le pain est consomm\u00e9 quotidiennement \u00e0 la maison.” <\/p>\n De plus, Buysse pense que l’\u00e9norme hausse des prix \u00e0 la consommation depuis l’automne dernier pourrait devenir probl\u00e9matique pour les magasins sp\u00e9cialis\u00e9s. Les Pays-Bas sont aux prises avec des taux d’inflation historiquement \u00e9lev\u00e9s <\/a>\u2013 pas moins de 11,2 % en avril. “Nous constatons que les produits d’\u00e9picerie sont devenus environ 11\u00a0% plus chers au cours des six derniers mois. C’est gros. Il n’est pas inconcevable que les consommateurs fassent des choix diff\u00e9rents et fr\u00e9quentent plus souvent les supermarch\u00e9s que les magasins sp\u00e9cialis\u00e9s. C’est une menace pour ces magasins. <\/p>\n Vos van de Pindakaaswinkel est heureux que son entreprise ait bien fonctionn\u00e9 ces derni\u00e8res ann\u00e9es, mais est d’accord : “Maintenant, \u00e7a va \u00eatre excitant.” Il ressent tr\u00e8s clairement l’inflation, dit-il. “Chaque semaine, nous obtenons une augmentation significative des prix de nos mati\u00e8res premi\u00e8res.” Auparavant, cela se produisait une fois par an, avec une augmentation d’environ 2 ou 3 %. Aujourd’hui, il ajoute jusqu’\u00e0 10,15\u00a0% par mois sur son principal achat\u00a0: cacahu\u00e8tes, verre, couvercles en m\u00e9tal, bo\u00eetes en carton. A terme, le prix de ses pots de beurre de cacahu\u00e8te devra augmenter. <\/p>\n “Maintenant, il sera int\u00e9ressant de voir : dans quelle mesure les magasins sp\u00e9cialis\u00e9s peuvent-ils s’en tirer avec des prix auxquels les consommateurs ne sont pas habitu\u00e9s ?”, s’interroge Vos. Lui-m\u00eame n’a pas la r\u00e9ponse – il appelle la consid\u00e9ration pratique de l’augmentation des prix une \u00abcorde mince\u00bb sur laquelle s’\u00e9quilibrer. \u00ab Tout le monde sait que les produits deviennent plus chers, mais nous sommes d\u00e9j\u00e0 \u00e0 un niveau de prix plus \u00e9lev\u00e9 que les supermarch\u00e9s. O\u00f9 est la limite psychologique \u00e0 laquelle les gens renoncent ? <\/p>\nTaux de croissance<\/h2>\n
\n<\/span><\/p>\nsortie<\/h2>\n
Pain quotidien<\/h2>\n