{"id":1355149,"date":"2024-10-07T14:41:13","date_gmt":"2024-10-07T16:41:13","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/fr\/une-etoile-michelin-durable-un-reve-incroyable-devenu-realite-pour-le-chef-brian-dalkmaar-neder\/"},"modified":"2024-10-07T14:41:18","modified_gmt":"2024-10-07T16:41:18","slug":"une-etoile-michelin-durable-un-reve-incroyable-devenu-realite-pour-le-chef-brian-dalkmaar-neder","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/fr\/une-etoile-michelin-durable-un-reve-incroyable-devenu-realite-pour-le-chef-brian-dalkmaar-neder\/","title":{"rendered":"Une \u00e9toile Michelin durable \u00ab un r\u00eave incroyable devenu r\u00e9alit\u00e9 \u00bb pour le chef Brian d’Alkmaar Neder"},"content":{"rendered":"\n
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“Je suis n\u00e9 \u00e0 Haarlem, j’ai grandi dans les dunes d’Overveen et de Hensbroek en Frise occidentale et ma petite amie est originaire d’Alkmaar. J’y vis maintenant aussi.”<\/p>\n

Il d\u00e9crit avec passion comment les coquillages, vestiges du Zuiderzee, rendent le sol de notre r\u00e9gion riche en min\u00e9raux. “L’ail Beemster est gros, la citrouille est savoureuse, les oignons sont d\u00e9licieux. Et de nombreux chasseurs vivent dans la r\u00e9gion.”<\/p>\n

Depuis cette critique parue dans le journal national, le restaurant s’est d\u00e9velopp\u00e9, dit Brian. Et cela est \u00e9galement payant. “Nous travaillons jour et nuit et avons renforc\u00e9 notre qualit\u00e9. Nous sommes plut\u00f4t une machine bien huil\u00e9e.”<\/p>\n

Cuisiner sans formation<\/h2>\n

Le restaurant Alkmaar a r\u00e9cemment \u00e9t\u00e9 inscrit au Guide Michelin. Et depuis aujourd’hui, une \u00e9toile verte a \u00e9t\u00e9 ajout\u00e9e. Un prix Michelin pour – en plus de l’utilisation de produits locaux – des actions respectueuses de l’environnement et de l’\u00e9thique. <\/span><\/p>\n

Cela place Neder \u00e0 \u00e9galit\u00e9 avec De Kas \u00e0 Amsterdam et De Librije \u00e0 Zwolle. Et dire que Brian, 33 ans, n’a aucun dipl\u00f4me en dehors de ses \u00e9tudes pr\u00e9-universitaires. Il rit, toujours debout parmi la foule en f\u00eate.<\/span><\/p>\n<\/div>\n


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