{"id":1350564,"date":"2024-10-03T23:34:14","date_gmt":"2024-10-04T01:34:14","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/fr\/cela-na-rien-a-voir-avec-une-gastronomie-mais-le-kadeau-de-copenhague-est-un-veritable-cadeau\/"},"modified":"2024-10-03T23:34:19","modified_gmt":"2024-10-04T01:34:19","slug":"cela-na-rien-a-voir-avec-une-gastronomie-mais-le-kadeau-de-copenhague-est-un-veritable-cadeau","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/fr\/cela-na-rien-a-voir-avec-une-gastronomie-mais-le-kadeau-de-copenhague-est-un-veritable-cadeau\/","title":{"rendered":"Cela n&#8217;a rien \u00e0 voir avec une \u00ab gastronomie \u00bb, mais le Kadeau de Copenhague est un v\u00e9ritable cadeau"},"content":{"rendered":"<p> <br \/>\n<\/p>\n<div>\n<p>D\u00e9bloquez gratuitement Editor&#8217;s Digest<\/p>\n<p class=\"article__content-sign-up-topic-description\"><span>Roula Khalaf, r\u00e9dactrice en chef du FT, s\u00e9lectionne ses histoires pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es dans cette newsletter hebdomadaire.<\/span><\/p>\n<p><iframe class=\"article__content-sign-up-iframe close\" scrolling=\"no\" id=\"signUpIframe\" data-prev-url=\"\/register\/in-article-sign-up?ft-content-uuid=fb483193-6c14-4518-a945-d6f3564d0f35\"><\/iframe><\/div>\n<div id=\"article-body\">\n<p>Pendant une grande partie de sa longue et fascinante histoire, le Danemark n\u2019a gu\u00e8re int\u00e9ress\u00e9 les amateurs de gastronomie. Sa contribution \u00e0 la cuisine mondiale comprenait du bacon produit industriellement, du bon beurre et le divertissement sans fin offert aux voyageurs culinaires aventureux par <em>cran<\/em>des bonbons sal\u00e9s \u00e0 la r\u00e9glisse disponibles en petites bo\u00eetes dans tous les d\u00e9panneurs.<\/p>\n<p>En 2003, les choses ont chang\u00e9. Un jeune chef du nom de Ren\u00e9 Redzepi a ouvert Noma \u00e0 Copenhague et a men\u00e9 un mouvement profond\u00e9ment photog\u00e9nique vers une pr\u00e9sentation presque japonaise d&#8217;ingr\u00e9dients exotiques et tentants, non pas \u00e0 cause de leur prix, mais parce qu&#8217;ils avaient \u00e9t\u00e9 r\u00e9colt\u00e9s localement. La \u00ab nouvelle cuisine nordique \u00bb est n\u00e9e, enti\u00e8rement in\u00e9dite et totalement d\u00e9connect\u00e9e du canon classique fran\u00e7ais.<\/p>\n<p>Copenhague est rapidement devenue une destination pour une nouvelle jet set gastronomique internationale. Bien s\u00fbr, les gourmands ont toujours voyag\u00e9. Paris, Lyon, Florence ou Barcelone attiraient depuis longtemps ceux qui s&#8217;int\u00e9ressaient aux plus belles ex\u00e9cutions des grandes cuisines d&#8217;Europe. Les gens faisaient un effort pour aller \u00e0 El Bulli ou \u00e0 The French Laundry, mais Copenhague \u00e9tait quelque chose de nouveau. Il est n\u00e9 comme une \u00ab destination gastronomique \u00bb sur aucun porte-greffe plus ancien que l&#8217;\u00e9trange vision de Redzepi.<\/p>\n<p>Noma a \u00e9t\u00e9 reconnu tr\u00e8s t\u00f4t par les deux arbitres autoproclam\u00e9s de l&#8217;International Fine Dining. Michelin a d&#8217;abord class\u00e9 l&#8217;alimentation des Fran\u00e7ais, puis est devenu naturellement incontournable pour les visiteurs \u00e9trangers en France et s&#8217;est enfin prononc\u00e9 sur la gastronomie dans toutes les traditions et tous les territoires. En 2002, le nouveau venu <em>Les 50 meilleurs au monde <\/em>est arriv\u00e9 avec l&#8217;intention audacieuse de juger le monde culinaire tout entier sur ses propres nouveaux crit\u00e8res de gastronomie. Tous deux ont imm\u00e9diatement compris ce qui se passait \u00e0 Copenhague et s&#8217;en sont empar\u00e9s. Il est vraiment ironique, compte tenu de la fabuleuse philosophie d\u2019hyperlocalisme du Noma, qu\u2019il devienne le point de d\u00e9part d\u2019un ph\u00e9nom\u00e8ne enti\u00e8rement mondialis\u00e9.<\/p>\n<p>Aujourd\u2019hui, Copenhague est l\u2019un des endroits les plus agr\u00e9ables au monde pour manger. Elle fait de la gastronomie comme Florence fait de l&#8217;art. Il semble que chaque chariot \u00e0 sandwiches et chaque boulangerie du coin soient dirig\u00e9s par des enfants aux yeux brillants qui se sont produits au Noma. La qualit\u00e9 de la restauration de milieu de gamme est extraordinaire et rafra\u00eechissante. Mais ici, nous sommes aussi au c\u0153ur battant et \u00e0 la pointe de la gastronomie moderne.<\/p>\n<p>J&#8217;ai visit\u00e9 deux restaurants \u00e0 Copenhague. Koan est dirig\u00e9 par un chef danois\/cor\u00e9en et poss\u00e8de deux \u00e9toiles Michelin. Comme vous vous en souviendrez peut-\u00eatre dans ma critique de cet \u00e9t\u00e9, le menu d\u00e9gustation de 17 plats \u00e9tait exceptionnel, mais les lecteurs se souviendront peut-\u00eatre d&#8217;une vente incitative d\u00e9concertante de champagne. Il \u00e9tait facile de le classer parmi les restaurants gastronomiques internationaux modernes. Mais est-ce que je l&#8217;ai aim\u00e9 ? Dans l\u2019ensemble, non. L&#8217;effort a min\u00e9 le plaisir.<\/p>\n<hr\/>\n<p><strong>Kadeau<\/strong><strong>  est une proposition diff\u00e9rente<\/strong>. Au rez-de-chauss\u00e9e d&#8217;un immeuble r\u00e9sidentiel dans le vieux quartier des quais de Christianshavn, c&#8217;est \u00e0 une \u00e9chelle s\u00e9duisante et humaine. J&#8217;ai compt\u00e9 une douzaine de tables et au moins autant de personnel que de clients. La cuisine n&#8217;est pas seulement \u00ab ouverte \u00bb mais s&#8217;\u00e9tend en permanence vers la salle \u00e0 manger. Il n\u2019y a pas d\u2019acier inoxydable en vue. En fait, \u00e0 moins d\u2019y regarder de tr\u00e8s pr\u00e8s, il n\u2019y a aucune preuve d\u2019un kit professionnel. Les chefs travaillent tranquillement, mais il y a une ambiance chaleureuse cr\u00e9ant une atmosph\u00e8re inhabituelle d&#8217;hospitalit\u00e9 domestique tr\u00e8s danoise. Ce n&#8217;est pas ce \u00e0 quoi je m&#8217;attendais.<\/p>\n<p>La nourriture, provenant de l&#8217;\u00eele natale des chefs, Bornholm, est excellente. Des c\u00e9l\u00e9brations compl\u00e8tement uniques d&#8217;ingr\u00e9dients que je n&#8217;avais jamais rencontr\u00e9s, dans des combinaisons que je n&#8217;aurais jamais pu imaginer. Quatorze plats (bien s\u00fbr), mais aussi sans doute une douzaine de moments de v\u00e9ritable d\u00e9lice. Comme pour tout menu multiservice, il y a trop de choses \u00e0 d\u00e9crire en d\u00e9tail mais, \u00e0 titre d&#8217;exemple, je n&#8217;ai jamais mang\u00e9 un morceau de saumon fum\u00e9 d&#8217;abord \u00e0 froid, au bois de cerisier, puis fum\u00e9 \u00e0 chaud juste avant de servir \u2014 un service qui implique d&#8217;apporter la queue parfaitement form\u00e9e. le filet \u00e0 table sur une planche puis en extrayant uniquement la viande du noyau et en la pr\u00e9sentant dans un bouillon de beurre parfum\u00e9 \u00e0 la lavande. La combinaison de saveurs est \u00e0 couper le souffle, mais la compr\u00e9hension de la fum\u00e9e, de la chaleur et de la chair du poisson, la profondeur des connaissances et le respect des ingr\u00e9dients me laissent sans mots.<\/p>\n<p>Apporter des crevettes des fjords crues \u00e0 la table serait d\u00e9j\u00e0 assez satisfaisant, mais en envelopper cinq dans des \u00ab cuirs \u00bb s\u00e9par\u00e9s de tomate, de rose, de feuille de cerisier, de prune et de fraise est \u00e0 la fois audacieux et l&#8217;\u0153uvre d&#8217;un esprit raffin\u00e9.<\/p>\n<p>Le personnel d&#8217;\u00e9tage, affect\u00e9 individuellement aux tables, pr\u00e9sente un \u00e9quilibre pr\u00e9cis entre convivialit\u00e9 et efficacit\u00e9. J&#8217;ai ador\u00e9, \u00e9videmment. Ce fut une exp\u00e9rience culinaire qui a produit de la joie selon toutes les normes ou crit\u00e8res. Mais sans nappes, sans flatterie, avec un caract\u00e8re informel d\u00e9lib\u00e9r\u00e9 et en \u00e9vitant soigneusement les signifiants ou les tropes de la vieille \u00e9cole, n&#8217;est-ce pas l&#8217;antith\u00e8se de la gastronomie\u00a0?<\/p>\n<aside aria-labelledby=\"aside-label\" class=\"n-content-recommended--single-story n-content-recommended--inset\" data-component=\"recommended\">\n<p class=\"n-content-recommended__title\">Recommand\u00e9<\/p>\n<div class=\"o-teaser o-teaser--content-package o-teaser--small o-teaser--stacked o-teaser--has-image js-teaser\" data-id=\"f6135a78-ef7e-4f5a-bcc7-6532a24110e4\">\n<div class=\"o-teaser__image-container js-teaser-image-container\">\n<div class=\"o-teaser__image-placeholder\" style=\"aspect-ratio:2157\/1213\"><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/aside>\n<p>En l&#8217;absence d&#8217;une aristocratie \u00e0 laquelle je puisse aspirer, c&#8217;est exactement ainsi que j&#8217;imagine qu&#8217;un g\u00e9nie milliardaire autodidacte dot\u00e9 d&#8217;une conscience sociale, d&#8217;une humilit\u00e9 et d&#8217;une \u00e9thique d\u00e9mocratique d\u00e9sarmantes, d&#8217;un go\u00fbt pour le design danois\/japonais modeste et d&#8217;une g\u00e9n\u00e9rosit\u00e9 humble pourrait vivre et manger et, Dieu sait, je suis pr\u00eat \u00e0 payer pour cela \u2013 m\u00eame si cela co\u00fbte pr\u00e8s de 500 \u00a3 par personne avec quelques verres de vin. Ce sera une exp\u00e9rience culinaire aussi raffin\u00e9e que jamais. Cela ne ressemble pas \u00e0 une cuisine raffin\u00e9e, selon les anciennes normes. . . mais il n&#8217;est disponible que pour un ensemble auto-s\u00e9lectionn\u00e9 et se conforme \u00e0 un code que de plus en plus eux seuls peuvent exp\u00e9rimenter et comprendre. Je l\u2019aime parce que, de mani\u00e8re unique dans mon exp\u00e9rience, il exprime le summum de la cuisine et l\u2019essence de l\u2019hospitalit\u00e9.<\/p>\n<p>Je ne peux pas me permettre de rester ici \u00e0 Copenhague, peu importe \u00e0 quel point je le voudrais. Je dois retourner \u00e0 Londres pour savoir si nous pouvons faire \u00e7a chez nous.<\/p>\n<div class=\"n-content-layout\" data-layout-name=\"card\" data-layout-width=\"full-width\">\n<div class=\"n-content-layout__container\">\n<h3 class=\"n-content-heading-3\">Kadeau<\/h3>\n<div class=\"n-content-layout__slot\">\n<p><em>17 Kadeau Copenhague, Wildersgade 10 B, 1408 Kbh K\u00a0; kbh@kadeau.dk; +45 33 25 22 23<\/em><\/p>\n<p><strong>Menu<\/strong>: 3 500 couronnes danoises (390 \u00a3)<br \/><strong>Accords vins<\/strong>: 2 200 couronnes danoises (250 \u00a3)<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n<p><em>Suivez Tim sur Instagram <\/em><a rel=\"nofollow noopener\" href=\"https:\/\/www.instagram.com\/timhayward\" data-trackable=\"link\" target=\"_blank\"><em>@timhayward<\/em><\/a><\/p>\n<p><em>Suivre <\/em><a rel=\"nofollow noopener\" href=\"https:\/\/twitter.com\/FTMag\" data-trackable=\"link\" target=\"_blank\"><em>@FTMag<\/em><\/a><em>  pour d\u00e9couvrir en premier nos derni\u00e8res histoires et vous abonner \u00e0 notre podcast <\/em><em>La vie et l&#8217;art<\/em><em>  partout o\u00f9 tu \u00e9coutes<\/em><\/p>\n<\/div>\n<p><script async src=\"https:\/\/platform.twitter.com\/widgets.js\" charset=\"utf-8\"><\/script><script async src=\"\/\/www.instagram.com\/embed.js\"><\/script><br \/>\n<br \/><br \/>\n<br \/><a href=\"https:\/\/www.ft.com\/content\/fb483193-6c14-4518-a945-d6f3564d0f35\" rel=\"nofollow noopener\" target=\"_blank\">ttn-fr-56<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>D\u00e9bloquez gratuitement Editor&#8217;s Digest Roula Khalaf, r\u00e9dactrice en chef du FT, s\u00e9lectionne ses histoires pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es dans cette newsletter hebdomadaire. 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