![\"\"\/](\"https:\/\/teknomers.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1724758027_845_Ce-jambon-est-considere-comme-le-plus-difficile-a-preparer.jpg\")
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Jambons s\u00e9ch\u00e9s \u00e0 l’air dans une halle espagnole. <\/span>Tommi Anttonen<\/span><\/p>\n<\/div>\n On sait que le premier jambon s\u00e9ch\u00e9 \u00e0 l’air libre de Finlande, que l’on peut trouver dans les magasins de tout le pays, a vu le jour.<\/p>\n Le jambon s\u00e9ch\u00e9 \u00e0 l’air est consid\u00e9r\u00e9 comme le produit le plus difficile et le plus exigeant de l’industrie de la viande, mais il reste n\u00e9anmoins un d\u00e9veloppeur de produits. Kim Finn\u00e9<\/strong> J’ai commenc\u00e9 \u00e0 r\u00eaver de faire du jambon il y a 20 ans. C’est \u00e0 ce moment-l\u00e0 qu’il passe plusieurs mois en Espagne et apprend \u00e0 faire du jambon. La production de jambon s\u00e9ch\u00e9 \u00e0 l’air est profond\u00e9ment ancr\u00e9e dans la culture culinaire espagnole et italienne, en grande partie gr\u00e2ce au climat.<\/p>\n M\u00eame si quelque chose n’a jamais \u00e9t\u00e9 fait en Finlande auparavant, cela ne veut pas dire que cela ne peut pas \u00eatre fait, a d\u00e9clar\u00e9 Finne.<\/p>\n – Au d\u00e9but des ann\u00e9es 2010, j’ai laiss\u00e9 le jambon sal\u00e9 suspendu dans l’archipel de Merenkurku, dans les sous-sols de Norrsk\u00e4ri, derri\u00e8re des \u00e9cluses, et je l’y ai laiss\u00e9 pendant un an. Je ne m’attendais pas \u00e0 ce que ce soit parfait, mais je l’ai quand m\u00eame go\u00fbt\u00e9. L’exp\u00e9rience a \u00e9t\u00e9 instructive, d\u00e9clare Finne dans le communiqu\u00e9 de presse de Snellman.<\/p>\n Pour que le r\u00e9sultat final soit celui souhait\u00e9, une attention particuli\u00e8re est port\u00e9e \u00e0 la taille, au poids, \u00e0 la cat\u00e9gorie de graisse et au degr\u00e9 de persillage des jambons. La fabrication du jambon prend plusieurs mois, il y a donc eu une longue attente entre les diff\u00e9rentes versions de d\u00e9veloppement du produit.<\/p>\n Selon le communiqu\u00e9 de presse de Snellman, le jambon domestique s\u00e9ch\u00e9 \u00e0 l’air est fabriqu\u00e9 \u00e0 la main de mani\u00e8re traditionnelle \u00e0 partir de jambon de porc de campagne entier et d\u00e9soss\u00e9. Les jambons sont sal\u00e9s \u00e0 sec et assaisonn\u00e9s, apr\u00e8s quoi ils sont laiss\u00e9s reposer au froid pendant plusieurs semaines afin que le salage soit homog\u00e8ne.<\/p>\n Apr\u00e8s la p\u00e9riode de repos, les ar\u00f4mes sont r\u00e9veill\u00e9s pendant environ une semaine en \u00e9levant la temp\u00e9rature \u00e0 plus de 20 degr\u00e9s. Les jambons sont ensuite s\u00e9ch\u00e9s \u00e0 l’air pendant quelques mois.<\/p>\n Au total, cela prend pr\u00e8s de quatre mois.<\/p>\n Le jambon s\u00e9ch\u00e9 \u00e0 l’air convient aux tapas, aux salades et aux pizzas frites. <\/span>Roni Lehti<\/span><\/p>\n<\/div>\n 150 g de jambon serrano (ou autre jambon s\u00e9ch\u00e9 \u00e0 l’air)<\/p>\n 2 mozzarella au lait de bufflonne<\/p>\n 100 g de roquette<\/p>\n 1 pot de pousses de pois<\/p>\n 2 \u00e0 3 figues fra\u00eeches<\/p>\n en plus du sirop balsamique noir et de la bonne huile d’olive<\/p>\n 1. Roulez les jambons serrano en petits rouleaux. D\u00e9chirez la mozzarella en morceaux \u00e0 la main.<\/p>\n 2. Rincez les figues, la roquette et les pousses de pois. Coupez les figues en blocs.<\/p>\n 3. Pr\u00e9parez une salade \u00e0 partir des ingr\u00e9dients et servez le sirop balsamique et l’huile d’olive comme vinaigrette.<\/p>\n Recette : Mari Moilanen<\/em><\/p>\nSalade serrano<\/h3>\n
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