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Il y a un restaurant \u00e0 Uudenmaankatu \u00e0 Helsinki o\u00f9 tout le personnel porte le m\u00eame nom.<\/p>\n
Jamais. Ainsi Arto Lilja<\/strong> d\u00e9clar\u00e9 lorsque son Tiina<\/strong>-sa femme parlait d\u00e9j\u00e0 de son propre restaurant dans les ann\u00e9es 1990.<\/p>\n Jamais mon propre restaurant, et du moins pas avec mon conjoint. C\u2019est ce qu\u2019Arto et Tiina Lilja ont dit \u00e0 l\u2019unisson lorsqu\u2019ils ont quitt\u00e9 la Suisse pour retourner en Finlande en 2022.<\/p>\n Aujourd’hui, Liljat est connue pour diriger le seul restaurant finlandais \u00e0 vocation suisse, ouvert toute l’ann\u00e9e. Avec Tiina et Arto, leurs fils partagent la responsabilit\u00e9 \u00c9lias<\/strong> et son \u00e9pouse Inka-Lilja Uuskoski<\/strong>.<\/p>\n Elias et Inka sont en grande partie responsables du fait qu’il existe un restaurant familial Mystuu sur l’Uudenmaankatu \u00e0 Helsinki, dont l’ensemble du personnel s’appelle Lilja.<\/p>\n En passant, laissez-moi vous dire que le nom du restaurant est un jeu de mots (mystuu=tasts) invent\u00e9 par le jeune Liljos.<\/p>\n Mais que s\u2019est-il pass\u00e9 avant de fonder Mystu ?<\/p>\n – Nous avons v\u00e9cu quatre ans et demi en Suisse et tenions un restaurant dans un petit village en contrebas de Berne, disent Tiina et Arto.<\/p>\n Les pommes de terre cordon bleu changent selon la saison. Les mayonnaises sont toujours fabriqu\u00e9es par nous-m\u00eames. <\/span>Eeva Paljakka<\/span><\/p>\n<\/div>\n Ils ont \u00e9t\u00e9 attir\u00e9s en Suisse par l’a\u00een\u00e9 des enfants, qui avait \u00e9pous\u00e9 un ma\u00eetre fromager local. Lorsque le restaurateur du seul restaurant du village natal de la fille a pris sa retraite, il a commenc\u00e9 \u00e0 encourager ses parents \u00e0 se lancer dans un nouveau restaurant.<\/p>\n – Je me demande encore comment j’ai os\u00e9. Je n’ai pas lu d’allemand \u00e0 l’\u00e9cole. L’\u00e9cole de restauration Perho n’offrait qu’un petit cours de vocabulaire culinaire, explique Arto.<\/p>\n Avant de d\u00e9m\u00e9nager, il a commenc\u00e9 \u00e0 \u00e9tudier l’allemand, mais cela n’a pas beaucoup aid\u00e9 les villageois, car le suisse allemand est parl\u00e9 en Suisse et dans la r\u00e9gion de Berne, il y a aussi des influences de la langue fran\u00e7aise. Mais il y avait toujours un mot familier \u00e0 saisir dans la phrase, alors Arto, qui travaillait dans le salon, s’entendait bien avec les clients.<\/p>\n – Je me d\u00e9brouillais avec mon allemand, mais j’utilisais beaucoup d’expressions d\u00e9tourn\u00e9es, avoue Arto.<\/p>\n La maison, le travail, les autres enfants et petits-enfants sont rest\u00e9s en Finlande. Il y avait une petite communaut\u00e9 villageoise, beaucoup de nouvelles choses \u00e0 apprendre, les magnifiques paysages de la Suisse et une culture communautaire.<\/p>\n Tiina a appris \u00e0 pr\u00e9parer des escalopes, du Cordon bleu et des r\u00f6sti, de la fondue et de la raclette en cuisine. M\u00eame si leur restaurant \u00e9tait finlandais, il y avait aussi des plats suisses au menu. Pourtant, l\u2019aliment le plus vendu chaque mois \u00e9tait le shake au renne.<\/p>\n Les restaurateurs finlandais \u00e9taient bien int\u00e9gr\u00e9s dans la communaut\u00e9 villageoise. Les villageois visitaient beaucoup le restaurant, les familles mangeaient selon un long sch\u00e9ma, jouaient aux cartes et buvaient du caf\u00e9 \u00e0 la table commune. Tiina admet que les habitudes suisses lui manquent.<\/p>\n Les restaurateurs suisses n\u2019ont pas non plus \u00e9t\u00e9 mis \u00e0 l\u2019\u00e9preuve du coronavirus, car ils ont rapidement re\u00e7u des subventions de l\u2019\u00c9tat pour compenser leur perte de revenus.<\/p>\n Mais les Lilja commen\u00e7aient \u00e0 manquer leurs proches rest\u00e9s en Finlande, de nouveaux petits-enfants \u00e9taient n\u00e9s au cours des ann\u00e9es en Suisse et la sant\u00e9 des parents du couple s’\u00e9tait d\u00e9t\u00e9rior\u00e9e.<\/p>\n Finalement, la balance pencha en faveur du retour au pays.<\/p>\n Ils ont d\u00e9m\u00e9nag\u00e9 en Finlande en 2022. Une ann\u00e9e s’est \u00e9coul\u00e9e et ont travaill\u00e9 dans d’autres restaurants, mais peu \u00e0 peu, ils ont commenc\u00e9 \u00e0 changer d’avis et \u00e0 ne pas poss\u00e9der de restaurant commun.<\/p>\n Au d\u00eener, le client go\u00fbte \u00e0 la liqueur de citron avec l’addition. La recette du limoncello d’Arto Lilja est un secret, c’est ainsi que le personnel d’un restaurant italien voisin a tent\u00e9 de le d\u00e9couvrir. <\/span>Eeva Paljakka<\/span><\/p>\n<\/div>\n Le restaurant Mystuu est tenu par quatre personnes. Quelqu’un de Liljo est toujours l\u00e0. Dans le style de l’Europe centrale, les portes du restaurant sont ouvertes en semaine d\u00e8s neuf heures, lorsque les clients peuvent s’arr\u00eater pour prendre le caf\u00e9 du matin, puis le d\u00e9jeuner, et le menu \u00e0 la carte commence \u00e0 trois heures. De nombreux clients de Mystu d\u00e9clarent que l’atmosph\u00e8re montre qu’il s’agit d’un restaurant familial. L\u2019accueil est chaleureux et il y a une bonne alchimie entre le staff.<\/p>\n Les Lys ne ram\u00e8nent pas les questions de travail \u00e0 la maison \u2013 ou du moins elles essaient de le faire. Inka et Arto savent que Tiina et Elias, qui travaillent dans la chaleur et l’\u00e9troitesse de la cuisine, peuvent parfois devenir irritables. Mais on ne se dandine pas \u00e0 la maison.<\/p>\n La cuisine d’Uudenmaankatu pr\u00e9pare les m\u00eames plats que dans un gasthaus suisse. Liljat a d\u00e9cid\u00e9 d’apporter avec eux son savoir-faire en mati\u00e8re de fondue et de Cordon bleu.<\/p>\n – Le cordon bleu est fabriqu\u00e9 ici un peu diff\u00e9remment qu’ailleurs, nous faisons tout comme nous l’avons appris en Suisse, dit Tiina.<\/p>\n Il y a m\u00eame des semaines Cordon bleu pr\u00e9vues, o\u00f9 les coupures seraient combl\u00e9es de plusieurs mani\u00e8res diff\u00e9rentes. Le Schnitzel est une autre viande pan\u00e9e qui figure toujours au menu de Mystuu.<\/p>\n Liljat pense qu’ils ont le seul restaurant en Finlande qui propose toute l’ann\u00e9e des plats au fromage suisse, fondue et raclette.<\/p>\n Mystuu est un petit restaurant. Il y a 24 places, 26 si c’est vraiment serr\u00e9. La cuisine du restaurant n’est pas g\u00e2t\u00e9e non plus. Pourtant, Tiina et Elias Lilja peuvent y tenir en m\u00eame temps. <\/span>Eeva Paljakka<\/span><\/p>\n<\/div>\n A condition de passer commande la veille, vous pouvez avoir une fondue ou une raclette devant vous aussi bien dans l’obscurit\u00e9 du mois de novembre que pendant la semaine du solstice d’\u00e9t\u00e9.<\/p>\n La fondue de Mystu comporte trois fromages : l’Emmental, le Vacherin Fribourgeois et le Gruy\u00e8re.<\/p>\n M\u00eame si la saison de la fondue se d\u00e9roule par temps frais, les clients en ont mang\u00e9 m\u00eame pendant la chaleur estivale.<\/p>\n Le cordon bleu est \u00e9galement connu sous le nom de fromage suisse.<\/p>\n Traditionnellement, on utilise du veau pour cela.<\/p>\n La c\u00f4telette suisse peut \u00e9galement \u00eatre pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 partir de porc.<\/p>\n L’escalope est farcie de jambon et d’Emmental, pan\u00e9e et frite \u00e0 la po\u00eale ou \u00e0 la friteuse.<\/p>\n La coupe suisse de Mystu est fourr\u00e9e au gruy\u00e8re.<\/p>\n Contrairement \u00e0 de nombreuses autres coupes, la coupe suisse n’est pas garnie de plats d’accompagnement.<\/p>\nSaviez-vous?<\/h3>\n