![\"\"\/](\"https:\/\/teknomers.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2024\/08\/1724089563_699_Le-restaurant-Demo-ouvrira-en-octobre-dans-un-nouvel-emplacement.jpg\")
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Vue de la d\u00e9mo d’Uudenmaankatu. <\/span>Pasi Liesimaa<\/span><\/p>\n<\/div>\n Grand chef Tommi Tuominen<\/strong> on savait d\u00e9j\u00e0 il y a plus d’un an que le restaurant classique Demo continuerait \u00e0 fonctionner. En octobre, Demo ouvrira ses portes dans le nouvel immeuble de bureaux We Land \u00e0 Ruoholahti, Helsinki.<\/p>\n Cependant, il n’\u00e9tait toujours pas possible d’en parler publiquement au printemps, c’est pourquoi le restaurateur et chef Tuominen a d\u00e9clar\u00e9 qu’il fermerait Uudenmaankatu Demo, mais \u00e0 aucun moment il n’a dit qu’il fermait Demo.<\/p>\n – Je viens de dire que je fermerais Uudenmaankatu et chacun a tir\u00e9 ses propres conclusions \u00e0 ce sujet.<\/p>\n Le plus ancien restaurant Michelin de Finlande est un classique qui s’est fait conna\u00eetre non seulement pour sa cuisine, mais aussi pour son esprit unique, ses \u0153illets rouges sur les tables et sa cuisine exigu\u00eb.<\/p>\n Comment l\u2019esprit d\u2019Uudenmaankatu Demo peut-il \u00eatre transf\u00e9r\u00e9 dans un espace de restaurant grand et spacieux ?<\/p>\n – L’esprit r\u00e9side uniquement dans les personnes qui travaillent pour nous, pas dans l’adresse ou la d\u00e9coration int\u00e9rieure, assure Tuominen.<\/p>\n – Nous avons notre propre style auquel nous nous tenons strictement. Si le candidat correspond au gang et poss\u00e8de le bon type de personnalit\u00e9, il sera probablement embauch\u00e9.<\/p>\n Le chef Tommi Tuominen partage son temps entre plusieurs restaurants (Demo, Finnj\u00e4vel, Toppa). Finnj\u00e4vel Salong poss\u00e8de \u00e9galement une \u00e9toile Michelin. <\/span>Pete Anikari<\/span><\/p>\n<\/div>\n Dans le nouveau Demo, outre la cuisine et la salle de restaurant, le nombre d’employ\u00e9s augmentera \u00e9galement. Tuominen a r\u00e9ussi \u00e0 trouver les bonnes personnes \u00e0 plusieurs reprises au cours de 20 ans, et il pense donc que cela sera \u00e9galement possible pour la nouvelle Demo – m\u00eame si trouver du personnel reste encore un v\u00e9ritable d\u00e9fi. Cependant, la pire vague apr\u00e8s Corona a augment\u00e9.<\/p>\n Il y a aussi quelque chose d’ancien et de familier dans la nouvelle d\u00e9mo, mais Tuominen ne veut pas r\u00e9v\u00e9ler quoi.<\/p>\n La carte est renouvel\u00e9e, mais sa structure est la m\u00eame que celle des 10 derni\u00e8res ann\u00e9es.<\/p>\n – Il n’y a pas beaucoup de changement dans l’id\u00e9e de fonctionnement ni dans la longueur du menu. Il n\u2019y a pas un seul plat de la d\u00e9mo qui figure au menu ann\u00e9e apr\u00e8s ann\u00e9e. Le c\u0153ur de la cuisine de Demo est constitu\u00e9 de saveurs audacieuses et d’une cuisine classique. Nos aliments sont frits par friture et grill\u00e9s par grillage. Nous nous \u00e9loignons des cuisines trop laboratoires, nous gardons une certaine honn\u00eatet\u00e9, analyse Tuominen.<\/p>\n Il sait que les clients comparent la nouvelle d\u00e9mo avec l’ancienne. M\u00eame si, selon Tuominen, le fait que Demo n’ait pas d\u00fb \u00eatre abandonn\u00e9 a \u00e9t\u00e9 un soulagement, cette d\u00e9cision a \u00e9galement entra\u00een\u00e9 de nouvelles pressions, car les clients ont des attentes \u00e9lev\u00e9es \u00e0 l’\u00e9gard du nouveau produit.<\/p>\n – Il est clair que les gens se souviennent des anciens. Nous ne cherchons m\u00eame pas \u00e0 plaire \u00e0 tout le monde. Cela n\u2019a aucun sens et cela ne fonctionnera pas. Nous allons cr\u00e9er notre propre ligne.<\/p>\n Tuominen avait s\u00e9rieusement pens\u00e9 \u00e0 fermer Demo, car les anciens locaux \u00e9taient si exigus que le restaurant ne pouvait pas \u00eatre d\u00e9velopp\u00e9. Il n’est donc pas parti \u00e0 la recherche d’un nouveau logement, on le lui a propos\u00e9.<\/p>\n – Cet espace a \u00e9t\u00e9 propos\u00e9 dans une maison d’une qualit\u00e9 exceptionnelle, avec une vue d’une qualit\u00e9 exceptionnelle. Pendant un moment, nous avons pens\u00e9 : et si nous ne nous arr\u00eations pas, mais continuions l’op\u00e9ration dans un nouvel endroit.<\/p>\n Cependant, une chose rend Tuomi suspect.<\/p>\n – L’emplacement est tr\u00e8s sp\u00e9cial, il n’y a pas eu de restaurant de qualit\u00e9 \u00e0 Ruoholahti. Cela me fascine aussi. A proximit\u00e9 se trouvent Lauttasaari, les quartiers riches d’Espoo, une grande partie des richesses de la r\u00e9gion de la capitale se trouve \u00e0 une courte distance.<\/p>\n D’un autre c\u00f4t\u00e9, Tuominen voit son avantage dans l’emplacement en dehors du centre-ville, peu de gens regrettent les difficult\u00e9s de circulation et les embouteillages du centre-ville.<\/p>\n Cependant, Tuominen r\u00e9v\u00e8le une chose de l’ancienne d\u00e9mo.<\/p>\n C’est une \u00e9toile Michelin que Demo a re\u00e7ue pour la premi\u00e8re fois en 2007.<\/p>\n Voici la pointe en bois l\u00e9g\u00e8rement diff\u00e9rente de Tommi Tuominen. <\/span>Pete Anikari<\/span><\/p>\n<\/div>\n
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