Fausses c\u00e9r\u00e9ales, nourriture d’astronaute, m\u00e8re de l’humanit\u00e9, quinoa, quinoa. On dit qu\u2019un enfant bien-aim\u00e9 a de nombreux noms, mais une plante encore tr\u00e8s \u00e9trang\u00e8re aux Finlandais n\u2019a que suffisamment de noms.<\/p>\n
Encore moins savent que cette plante mystique est cultiv\u00e9e dans la commune de Varsinais-Suomi.<\/p>\n
En 1946, la famille Rainingo ach\u00e8te une ferme situ\u00e9e \u00e0 Liedo. Dans ses 70 hectares de champs, le quinoa est cultiv\u00e9 depuis 2009. Cette ann\u00e9e, le quinoa a \u00e9t\u00e9 sem\u00e9 en pleine terre le 23 mai, et la r\u00e9colte est attendue en septembre-octobre.<\/p>\n
Le quinoa est une plante annuelle apparent\u00e9e \u00e0 la betterave, aux \u00e9pinards et au sorgho. Le quinoa, \u00e2g\u00e9 \u00e0 l’origine de 5 000 ans, est originaire d’Am\u00e9rique du Sud. La ferme biologique de Rainingo est le seul endroit qui le transforme en Finlande. Le quinoa est \u00e9galement rare dans d\u2019autres pays nordiques.<\/p>\n
Un autre propri\u00e9taire de la ferme Juha Rainingo<\/strong> Selon de nombreux Finlandais, il est toujours surprenant que l’on puisse \u00e9galement se procurer du quinoa dans le pays. C’est un plat d’accompagnement moins connu dans les rayons des \u00e9piceries parmi les gruaux de sarrasin, le couscous, le boulgour et le riz.<\/p>\n C’est une pure co\u00efncidence si les Rainingo ont commenc\u00e9 \u00e0 cultiver le quinoa. Juha et son fr\u00e8re Kari Raininko<\/strong> avait d\u00e9j\u00e0 entendu parler du quinoa, mais s’est retrouv\u00e9 en 2007 par hasard au m\u00eame \u00e9v\u00e9nement o\u00f9 le chercheur sp\u00e9cial de Luke Marjo Keskitalo<\/strong> a parl\u00e9 de la vari\u00e9t\u00e9 de quinoa qu’il a d\u00e9velopp\u00e9e. Alors qu’il r\u00e9digeait sa th\u00e8se aux \u00c9tats-Unis, Keskitalo s’int\u00e9ressait au quinoa et, sur la base de ses recherches, il remarqua que le quinoa serait \u00e9galement efficace dans les conditions finlandaises.<\/p>\n Une vari\u00e9t\u00e9 de quinoa qui peut bien se comporter dans les conditions finlandaises est n\u00e9e, qui a de profondes racines \u00e0 Lieto, car Keskitalo est \u00e9galement originaire de Lieto.<\/p>\n Deux ans apr\u00e8s leur rencontre, les fr\u00e8res ont r\u00e9colt\u00e9 leur premi\u00e8re r\u00e9colte de quinoa.<\/p>\n <\/p>\n Voil\u00e0 \u00e0 quoi ressemble le quinoa en juillet. La pointe sur la t\u00eate est la partie comestible. Les feuilles de quinoa peuvent \u00e9galement \u00eatre consomm\u00e9es comme les \u00e9pinards. <\/span>Oona Mynttinen<\/span><\/p>\n<\/div>\n Quinze ans plus tard, un vendredi de juillet, la plante n’attire plus beaucoup l’attention sur le terrain. C’est elle qui ressemble le plus \u00e0 ses cousines, \u00e9galement connues sous le nom de mauvaise herbe. Juha Raininko pr\u00e9sente une plante de quinoa qui arrive un peu au-dessus de son genou.<\/p>\n L’\u00e9pi ou la t\u00eate de graine de la plante est encore p\u00e2le, gris-vert. \u00c0 maturit\u00e9, les \u00e9pis deviennent jaun\u00e2tres. Vous pouvez voir de plus pr\u00e8s \u00e0 quoi ressemble le quinoa et quelle partie est consomm\u00e9e dans la vid\u00e9o.<\/p>\n Les champs sont cultiv\u00e9s au printemps, apr\u00e8s quoi les graines de la plante annuelle sont sem\u00e9es en terre fin mai ou au plus tard le 6 juin.<\/p>\n – Si l’on recherche une qualit\u00e9 optimale, la fen\u00eatre de temps est courte.<\/p>\n Et les Rainingos ont d\u00e9cid\u00e9 de rechercher la meilleure qualit\u00e9 possible.<\/p>\n Vient ensuite le d\u00e9sherbage, c’est-\u00e0-dire le ratissage. Les plantes sont \u00e9galement pulv\u00e9ris\u00e9es avec des algues, un pesticide naturel contre les maladies. La r\u00e9colte n’a lieu qu’en septembre-octobre, la saison de croissance est donc longue.<\/p>\n – Le quinoa doit \u00eatre surveill\u00e9 de pr\u00e8s. Si l’\u00e9pi est encore un peu cru, mais que la saison des pluies commence, cela vaut la peine de r\u00e9colter. Vous devez prendre de grandes d\u00e9cisions, sinon la r\u00e9colte peut \u00eatre ruin\u00e9e.<\/p>\n Raininko souligne combien il est important de s\u00e9cher le quinoa imm\u00e9diatement apr\u00e8s le battage. Si les graines restent longtemps humides, de la moisissure commence \u00e0 se former dessus.<\/p>\n Juha Raininko (photo) dirige une ferme biologique avec son fr\u00e8re Kari Rainingo. L’\u00e9pouse de Juha, Terhi Auvainen, est \u00e9galement impliqu\u00e9e dans l’entreprise familiale. <\/span>Oona Mynttinen<\/span><\/p>\n<\/div>\n La vari\u00e9t\u00e9 d\u00e9velopp\u00e9e par Keskitalo peut s’adapter aux conditions changeantes de la Finlande, mais m\u00eame cela ne peut pas r\u00e9sister \u00e0 davantage de pluie ou de chaleur. Le quinoa est une plante exigeante et les Rainingo en apprennent encore de nouvelles quinze ans plus tard. Il est difficile de pr\u00e9dire \u00e0 l\u2019avance le succ\u00e8s ou la quantit\u00e9 de la r\u00e9colte.<\/p>\n Vous pouvez commencer la matin\u00e9e avec du porridge \u00e0 base de quinoa, pendant la journ\u00e9e une salade au quinoa et pour le d\u00eener des petits pains au quinoa, \u00e9num\u00e8re Raininko. Il y a aussi du quinoa en dessert.<\/p>\n \u00c0 en juger par la longue liste, il est difficile de se lasser du quinoa.<\/p>\n – Vous pouvez aussi faire du porridge fouett\u00e9 \u00e0 partir de quinoa, c’est s\u00fbr.<\/p>\n Ce n\u2019est pas pour rien que le quinoa est appel\u00e9 l\u2019aliment des astronautes, car il contient tous les acides amin\u00e9s essentiels dont l\u2019homme a besoin dans la bonne proportion, ce qui est rare dans les produits du r\u00e8gne v\u00e9g\u00e9tal, comme d\u2019autres c\u00e9r\u00e9ales. Il contient \u00e9galement du fer, de bonnes graisses et est sans gluten. Gr\u00e2ce \u00e0 ces propri\u00e9t\u00e9s, elle supprime par exemple mieux la faim que l\u2019avoine.<\/p>\n L’entreprise familiale Rainingo g\u00e8re l’ensemble du processus, du champ \u00e0 la table. La bio\u00e9nergie est utilis\u00e9e pour le s\u00e9chage et chaque lot est d\u00e9gust\u00e9 avant d’\u00eatre emball\u00e9. Rainingot souhaite \u00e9galement que chaque lot soit test\u00e9. Eurofins garantit que le quinoa est d\u00e9finitivement propre et sans gluten lorsqu’il quitte la ferme.<\/p>\n Bien que le quinoa local soit rare, Rainingo s’est implant\u00e9 dans toute la Finlande et le quinoa est vendu dans les \u00e9piceries classiques.<\/p>\n Le quinoa domestique pousse \u00e0 perte de vue \u00e0 Liedo. <\/span>Oona Mynttinen<\/span><\/p>\n<\/div>\n Bien que la ferme soit enti\u00e8rement biologique, selon Juha Rainingo, elle ne n\u00e9cessite pas de mesures plus miraculeuses que n’importe quelle autre ferme. Lorsque les Rainingo ont d\u00e9cid\u00e9 de transformer leur ferme en ferme biologique en 1995, la d\u00e9cision a d’abord \u00e9t\u00e9 consid\u00e9r\u00e9e comme dure.<\/p>\n En 1976, la ferme avait d\u00e9j\u00e0 \u00e9t\u00e9 enti\u00e8rement transform\u00e9e en exploitation agricole. Avant cela, la ferme de Rainingo \u00e9levait, entre autres, des vaches et des porcs. En 1987, il y a eu un changement de g\u00e9n\u00e9ration et la ferme est pass\u00e9e du p\u00e8re de Raininko aux fr\u00e8res.<\/p>\n Aujourd\u2019hui, le statut biologique ne suscite plus d\u2019\u00e9tonnement. Juha Raininko r\u00e9fl\u00e9chit sur les bons c\u00f4t\u00e9s d’une ferme biologique, par exemple du point de vue de la s\u00e9curit\u00e9 d’approvisionnement. Rainingo a beaucoup \u00e0 l’esprit un d\u00e9bat de plus en plus actuel.<\/p>\n – Nous utilisons des engrais organiques et des plantes fixatrices d’azote pour g\u00e9rer la fertilisation des champs, donc en cas d’urgence nous n’aurions pas \u00e0 nous inqui\u00e9ter autant. Mais que se passerait-il si d\u2019autres engrais ne pouvaient pas \u00eatre transport\u00e9s ? Et quels types de magasins d\u2019aliments sans gluten avons-nous en Finlande\u00a0?<\/p>\n Les questions et croyances les plus courantes concernant le quinoa sont li\u00e9es \u00e0 son go\u00fbt et \u00e0 sa texture. Le quinoa finlandais a un go\u00fbt l\u00e9g\u00e8rement diff\u00e9rent de celui de ses homologues \u00e9trangers. Son go\u00fbt est doux et noisette.<\/p>\n Il est vrai que la farine de quinoa nationale est plus facile \u00e0 pr\u00e9parer en bouillie que les produits \u00e9trangers, c’est pourquoi elle convient aux bouillies, aux soupes en pur\u00e9e, aux bo\u00eetes et aux petits pains. Les Rainingos ont d\u00e9velopp\u00e9 un plat d’accompagnement \u00e0 base de quinoa qui reste l\u00e2che apr\u00e8s la cuisson. Son temps de cuisson n’est que de 2-3 minutes.<\/p>\n Voici \u00e0 quoi ressemble le produit final, c’est-\u00e0-dire du quinoa cru. <\/span>Oona Mynttinen<\/span><\/p>\n<\/div>\n Mais comment se passe la r\u00e9colte cette ann\u00e9e ? Selon Juha Rainingo, la r\u00e9colte devrait \u00eatre \u00ab tr\u00e8s bonne \u00bb. Il souligne cependant que m\u00eame si le champ produit entre 0 et 1 500 kilos de quinoa par an, la moiti\u00e9 de cette quantit\u00e9 est perdue lors du tri. Le quinoa n\u00e9cessite huit tris.<\/p>\n – On ne compte pas les heures, c’est un mode de vie.<\/p>\n Et seulement un demi-mill\u00e9naire plus tard, Kvinoa continue de cro\u00eetre et l’entreprise familiale de Rainingo continue de fonctionner. Apr\u00e8s tout, le fils de Rainingo travaille \u00e9galement \u00e0 la ferme.<\/p>\nCommerce al\u00e9atoire<\/h3>\n
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<\/div>\nDu champ \u00e0 la table<\/h3>\n
L’\u0153uvre d’une vie<\/h3>\n
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