Pour la p\u00e2te<\/strong><\/p>\n700g de farine de type 0
300 g de farine multigrains
750g d’eau
25g de sel
25 g d’huile d’olive extra vierge
8g de levure<\/p>\n
Faire la p\u00e2te<\/h3>\n
Mettez toute la farine dans un bol avec la levure et 60% d’eau, nous ajouterons le reste de l’eau plus tard. Activer, dans le cas d’un p\u00e9trissage m\u00e9canique et m\u00e9langer jusqu’\u00e0 ce que la p\u00e2te se ferme comme une citrouille ; d\u00e8s qu’il est ferm\u00e9, ajoutez le sel. Si vous p\u00e9trissez \u00e0 la main, faites-le dans le bol et versez le sel seulement une fois l’eau absorb\u00e9e.<\/p>\n
\u00c0 ce stade, vous pouvez verser lentement l\u2019eau restante jusqu\u2019\u00e0 \u00e9puisement. Une fois l\u2019eau \u00e9puis\u00e9e, versez l\u2019huile : une fois absorb\u00e9e, la p\u00e2te est pr\u00eate. Laissez-le reposer dans la voiture ou dans le bol pendant une dizaine de minutes, afin de d\u00e9tendre les fibres et de ne pas les rendre tenaces.<\/p>\n
Ensuite, transf\u00e9rez la p\u00e2te dans un r\u00e9cipient pratique avec un couvercle et laissez-la reposer \u00e0 temp\u00e9rature ambiante jusqu’\u00e0 ce qu’elle double de volume. Je vous recommande, une fois que vous avez mis la p\u00e2te dans le r\u00e9cipient, de faire une marque pour comprendre o\u00f9 se trouve le levain.<\/p>\n
Pr\u00e9parez l’assaisonnement<\/h3>\n
Pendant ce temps, passez \u00e0 la pr\u00e9paration de la garniture pour l’assaisonnement.<\/p>\n
Prenez une bo\u00eete de 500 g de tomates San Marzano, faites-les r\u00e9duire dans une po\u00eale pendant environ 1 heure, assaisonnez avec du sel, de l’huile et du basilic. Une fois pr\u00eat, laissez-le refroidir. Coupez la fiordilatte en fines tranches d’environ 3 \u00e0 4 mm d’\u00e9paisseur et laissez \u00e9goutter. Une fois que les ingr\u00e9dients sont pr\u00eats et que vous avez v\u00e9rifi\u00e9 que la p\u00e2te a doubl\u00e9, retirez-la du r\u00e9cipient et placez-la sur une paillasse pour d\u00e9couper les pains.<\/p>\n
Je recommande d’utiliser des po\u00eales rondes en aluminium disponibles dans tous les supermarch\u00e9s d’un diam\u00e8tre de 20 cm et d’une hauteur de 4 cm.<\/p>\n
Pour ce type de moule, le poids du pain \u00e9quivaut \u00e0 environ 190 g pour un produit d’environ 1,5 cm de hauteur. Si vous souhaitez qu’il grandisse, ajoutez environ 20 g de p\u00e2te pour chaque cm de hauteur.<\/p>\n
(Dans tous les cas, si vous avez diff\u00e9rents moules, je vous laisse la formule pour calculer la p\u00e2te : rayon x rayon x 3,14 x 0,6. Exemple : moule d’un diam\u00e8tre de 20 cm, 10 x 10 x 3,14 x 0,6 = environ 188 g, hauteur 1,5 cm environ).<\/p>\n
Une fois les boules d\u00e9coup\u00e9es, huilez le fond de la po\u00eale. Au contraire, je recommande de mouiller avec de l’huile, de l’\u00e9taler avec une serviette et de bien graisser. Placer la p\u00e2te au centre des moules et mouiller la surface avec de l’huile, pour \u00e9viter qu’elle ne se dess\u00e8che et ne cr\u00e9e des fissures. Laisser lever environ 15 \u00e0 30 minutes.<\/p>\n
Le bon four<\/h3>\n
Exercez ensuite une premi\u00e8re pression avec les doigts ouverts \u00e0 intervalles r\u00e9guliers pour cr\u00e9er des chambres \u00e0 air. R\u00e9p\u00e9tez ce processus deux fois jusqu’\u00e0 ce que la p\u00e2te atteigne les extr\u00e9mit\u00e9s du moule.<\/p>\n
Je recommande d’utiliser de l’eau pour hydrater la surface en se mouillant les mains de temps en temps.<\/p>\n
A ce stade, \u00e9talez la tomate sur toute la surface, puis un filet d’huile et vous \u00eates pr\u00eat pour la derni\u00e8re phase de lev\u00e9e, 15-20 minutes de repos avant la pr\u00e9-cuisson.<\/p>\n
Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 temp\u00e9rature maximale. Une fois le four pr\u00eat, cuire \u00e0 une temp\u00e9rature minimale de 250\u00b0 pendant environ 9 \u00e0 11 minutes, ou \u00e0 une temp\u00e9rature maximale de 280\u00b0 pendant environ 7 \u00e0 9 minutes.<\/p>\n
Je recommande de ne jamais ouvrir le four pour ne pas perdre de chaleur et assurer une cuisson homog\u00e8ne.<\/p>\n
Il faut de l’imagination<\/h3>\n
Une fois les moules sortis du four, retirez les pizzas et laissez-les reposer sur un grill pendant environ 20-30 minutes. \u00c0 ce stade, votre cr\u00e9ativit\u00e9 entre en jeu !<\/p>\n
Ajouter la fiordilatte et assaisonner selon votre go\u00fbt.<\/p>\n
Je recommande, si vous pr\u00e9f\u00e9rez la Margherita, un peu de parmesan r\u00e2p\u00e9 et d’origan.<\/p>\n
Placer le four en mode grill \u00e0 temp\u00e9rature maximale, positionner la po\u00eale \u00e0 une distance de 4-5 cm du grill, cuire 3-4 minutes.<\/p>\n
Et vous \u00eates pr\u00eat pour une explosion de saveurs\u2026<\/p>\n<\/p>\n
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