L’heure du d\u00e9jeuner approche quand une file d’attente serpente d\u00e9j\u00e0 devant le restaurant Weeruska \u00e0 Alppila, \u00e0 Helsinki.<\/p>\n
Weeruska, fond\u00e9e en 1984, f\u00eate cette ann\u00e9e ses 40 ans. Le restaurateur f\u00eate \u00e9galement son quaranti\u00e8me anniversaire. Joonas Keskinen<\/strong>qui s’est rendu \u00e0 Linnanm\u00e4ki en voiture depuis son domicile \u00e0 Porvoo.<\/p>\n Quelques clients se souviennent de Keskinen depuis son enfance.<\/p>\n On peut vraiment dire que Keskinen a grandi aux c\u00f4t\u00e9s de Weeruska : \u00e0 l’\u00e2ge de 7 ans, Keskinen a commenc\u00e9 comme serveuse dans le restaurant familial, et \u00e0 9 ans, il vidait les cendriers sur le c\u00f4t\u00e9 du couloir, alors qu’on pouvait encore fumer \u00e0 l’int\u00e9rieur des restaurants. Keskinen a appris le m\u00e9tier de serveur en se faufilant entre les tables du restaurant du quartier.<\/p>\n <\/p>\n Joonas Keskinen dirige Weeruska et sept autres restaurants \u00e0 Helsinki depuis 2012. \u00c0 l’origine, Weeruska devait devenir Veera, mais le nom \u00e9tait r\u00e9serv\u00e9. <\/span>Sami Salm\u00e9la<\/span><\/p>\n<\/div>\n En l’honneur de cet anniversaire, d’anciens plats pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s ont \u00e9t\u00e9 ramen\u00e9s au menu. Dans les ann\u00e9es 80 et 90, Weeruska \u00e9tait c\u00e9l\u00e8bre pour sa c\u00f4telette g\u00e9ante, qui \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 mang\u00e9e d\u00e8s Kaarina.<\/p>\n – C’est une v\u00e9ritable aubaine. Vous l’entendez souvent prononc\u00e9 lorsque la portion est pr\u00e9sent\u00e9e devant vous, explique Joonas Keskinen.<\/p>\n Mon Dieu, entend-on souvent dans la bouche du client lorsqu’un clip g\u00e9ant est pr\u00e9sent\u00e9 devant lui. <\/span>Sami Salm\u00e9la<\/span><\/p>\n<\/div>\n Il s’agit d’une c\u00f4telette de porc double-pan\u00e9e de 300 grammes servie avec des frites. Rares sont ceux qui parviennent \u00e0 manger la portion enti\u00e8re, admet Keskinen.<\/p>\n Les temps ont tellement chang\u00e9 que Keskinen n’oserait plus r\u00e9aliser ses aventures les plus folles, comme le d\u00e9fi de manger de la choucroute des ann\u00e9es pass\u00e9es.<\/p>\n – C’est un peu contraire \u00e0 l’\u00e9thique de faire de la publicit\u00e9 \u00e0 travers une telle chose.<\/p>\n Les portions g\u00e9n\u00e9reuses restent la pierre angulaire de Weeruska. Pour les clients, Weeruska est avant tout familier et s\u00fbr. Notre intention n’est pas de suivre les tendances et nous n’essayons pas d’\u00eatre des pionniers ici, d\u00e9clare Keskinen avec fiert\u00e9.<\/p>\n Un restaurant classique a sa place, pense-t-il.<\/p>\n – Nous n’essayons pas d’\u00eatre un restaurant de l’ann\u00e9e ou une place Michelin. Ce n’est pas notre truc.<\/p>\n La philosophie culinaire de Weeruska est bas\u00e9e sur l’honn\u00eatet\u00e9 et les portions g\u00e9n\u00e9reuses. Joonas Keskinen a d\u00e9but\u00e9 comme chef chez Weeruska \u00e0 l’\u00e2ge de 16 ans. <\/span>Sami Salm\u00e9la<\/span><\/p>\n<\/div>\n La magie du restaurant est dans le sang de Kesken. Le groupe Ravintolakolmio a \u00e9t\u00e9 fond\u00e9 par le p\u00e8re de Joonas Keskinen Centre de la tribu<\/strong>qui a rachet\u00e9 le bar Kaare en 1984. Le jeune Keskinen a d\u00e9but\u00e9 comme restaurateur au tournant des ann\u00e9es 2010, seulement au d\u00e9but de la trentaine, lorsqu’il a repris les 18 restaurants de l’entreprise familiale \u00e0 l’\u00e9poque.<\/p>\n Weeruska, cependant, est la prunelle des yeux de Keskinen.<\/p>\n La client\u00e8le ne se compose pas uniquement de personnes originaires des Alpes ou des montagnes. En \u00e9t\u00e9, les visiteurs de Linnanm\u00e4ki animent le restaurant. S’il se passe quelque chose \u00e0 Kulttuuritalo ou \u00e0 Peacock, il est \u00e9galement facile de s’arr\u00eater \u00e0 Weeruska.<\/p>\n Mais il y a aussi ceux pour qui le restaurant de quartier est comme un deuxi\u00e8me salon. De vieilles connaissances sont salu\u00e9es lorsque Keskinen s’arr\u00eate \u00e0 Weeruska plusieurs fois par semaine.<\/p>\n – La fid\u00e9lit\u00e9 repose sur une bonne alchimie personnelle, estime Keskinen.<\/p>\n Il existe de nombreuses histoires de rencontres \u00e0 Keski. Un jour, un groupe de six hommes est arriv\u00e9 au restaurant, dont l’un a command\u00e9 un steak g\u00e9ant. Apr\u00e8s tout, la portion est suffisamment grande, c’est garanti.<\/p>\n – Il a mang\u00e9 le premier, et les gars ont cri\u00e9 qu’ils paieraient pour le second. J’ai dit que si tu as encore faim apr\u00e8s \u00e7a, la maison t’en proposera un troisi\u00e8me. Et l’homme a propos\u00e9.<\/p>\n La carri\u00e8re de Joonas Keskinen dans la restauration a commenc\u00e9 au comptoir. Il y avait un panier \u00e0 vin sous mes pieds pour que je puisse d\u00e9marrer le lave-vaisselle. <\/span>Sami Salm\u00e9la<\/span><\/p>\n<\/div>\n Le changement de g\u00e9n\u00e9ration a finalement eu lieu en 2019, lorsque le p\u00e8re de Keskinen est tomb\u00e9 malade et s’est retir\u00e9 de l’entreprise familiale.<\/p>\n Au cours de ses 40 ans d’histoire, le restaurant a \u00e9t\u00e9 r\u00e9nov\u00e9 \u00e0 plusieurs reprises, mais le noyau est rest\u00e9 le m\u00eame.<\/p>\n – Nous avons grandi de telle mani\u00e8re qu’il n’est pas n\u00e9cessaire de faire ou de ne rien faire pour l’amour de notre p\u00e8re. Faija a toujours laiss\u00e9 la place \u00e0 l\u2019erreur. Il a surtout appris \u00e0 g\u00e9rer des restaurants, explique Keskinen.<\/p>\n Cependant, la confiance doit \u00eatre gagn\u00e9e par elle-m\u00eame. Les premi\u00e8res ann\u00e9es ont \u00e9t\u00e9 pleines de souffrance.<\/p>\n – Ce n’\u00e9tait pas facile d’\u00eatre le fils du patron dans l’esprit des salari\u00e9s, se souvient Keskinen.<\/p>\n Keskinen est le p\u00e8re de jumelles de 7 ans. M\u00eame si le cheminement de Keskinen vers la restauration \u00e9tait d\u00e9j\u00e0 fortement indiqu\u00e9 dans sa maison d’enfance, il ne veut pas orienter ses propres filles dans une direction ou une autre.<\/p>\n Pour la personne centrale, la restauration est un mode de vie.<\/p>\n – Ce serait trop clich\u00e9 que je commence \u00e0 entra\u00eener la troisi\u00e8me g\u00e9n\u00e9ration \u00e0 ce stade.<\/p>\n![\"\"\/](\"https:\/\/teknomers.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/1720513621_632_Le-restaurant-classique-a-reintegre-a-sa-carte-une-cotelette.jpg\")
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