{"id":1230667,"date":"2024-07-09T00:29:16","date_gmt":"2024-07-09T02:29:16","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/fr\/un-taco-pour-quatre-euros-au-nouveau-restaurant-michelin-de-mexico\/"},"modified":"2024-07-09T00:29:20","modified_gmt":"2024-07-09T02:29:20","slug":"un-taco-pour-quatre-euros-au-nouveau-restaurant-michelin-de-mexico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/fr\/un-taco-pour-quatre-euros-au-nouveau-restaurant-michelin-de-mexico\/","title":{"rendered":"Un taco pour quatre euros au nouveau restaurant Michelin de Mexico"},"content":{"rendered":"\n
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C’est un mercredi matin pluvieux dans le quartier mexicain de San Rafael. Dans un petit parc, les gens prom\u00e8nent leurs chiens, les vendeurs ambulants exposent leurs marchandises et les chauffeurs de taxi fument leurs cigarettes, l’air de s’ennuyer. Et le long de l’Avenida Ribera de San Cosme, une large rue qui traverse ce quartier traditionnel de classe moyenne, une longue file de gens attendent t\u00f4t le matin qu’un restaurant de tacos discret ouvre ses portes.<\/p>\n

Je l’ai re\u00e7u mi-mai El Califa de L\u00e9on<\/em>un restaurant de tacos qui peut compter depuis plus de cinquante ans sur une client\u00e8le modeste mais fid\u00e8le dans le quartier de San Rafael, une \u00e9toile Michelin.<\/p>\n

La ville de Mexico compte environ onze mille restaurants de tacos enregistr\u00e9s, mais cet endroit a re\u00e7u une \u00e9toile. C’est la premi\u00e8re fois qu’un stand de tacos re\u00e7oit un tel prix gastronomique.<\/p>\n

\u00ab\u00a0\u00c9l\u00e9mentaires et purs\u00a0\u00bb, voil\u00e0 ce que le jury Michelin a appel\u00e9 les tacos El Califa de L\u00e9on<\/em>.<\/p>\n

Depuis, il y a d\u2019\u00e9normes files d\u2019attente, parfois longues jusqu\u2019\u00e0 trois p\u00e2t\u00e9s de maisons, devant le restaurant. Les Mexicains et les touristes font la queue pendant des heures pour d\u00e9guster un taco prim\u00e9.<\/p>\n

Une plaque signal\u00e9tique sponsoris\u00e9e par Coca-Cola, une grande hotte aspirante brillante, une large plaque \u00e0 p\u00e2tisserie et une caisse enregistreuse et un r\u00e9frig\u00e9rateur dans le coin gauche. Une femme presse la p\u00e2te dans une presse \u00e0 tortillas, un homme plus \u00e2g\u00e9 jette des morceaux de viande finement coup\u00e9s sur le gril.<\/p>\n

Sans l’immense file de clients affam\u00e9s, c’est un restaurant comme tant d’autres, un endroit o\u00f9 le Mexicain moyen, pendant sa pause d\u00e9jeuner, ach\u00e8te un taco et une canette de soda pour quelques euros et les d\u00e9vore rapidement dans une assiette en plastique en regardant le le trafic passe.<\/p>\n

“Pas chang\u00e9 par l’\u00e9toile”<\/h2>\n

Outre l’afflux massif de clients El Califa de L\u00e9on<\/em> Depuis qu’il re\u00e7oit chaque jour une \u00e9toile Michelin, peu de choses ont chang\u00e9 pour le restaurant lui-m\u00eame, d\u00e9clare le chef Arturo Rivera Martinez. \u00ab Nous pr\u00e9parons toujours les quatre m\u00eames tacos, avec les m\u00eames plats. Les prix restent les m\u00eames, tout comme le service. Si cette formule est bonne pour une \u00e9toile Michelin, alors nous n\u2019avons aucune raison de changer \u00bb, dit-il en essuyant son front moite avec son tablier. <\/p>\n

L’attribution de l’\u00e9toile Michelin \u00e0 la mi-mai a \u00e9t\u00e9 une surprise totale, dit Rivera, mais il peut l’expliquer d’une mani\u00e8re ou d’une autre. “Un menu simple, des plats frais et de la bonne viande sont l’essence m\u00eame d’un bon taco.”<\/p>\n

Le restaurant propose quatre tacos au menu, avec un steak, une c\u00f4telette de porc, une c\u00f4te de b\u0153uf et la Gaonera, du nom d’un c\u00e9l\u00e8bre torero. “Le filet de b\u0153uf tranch\u00e9 finement est savamment pr\u00e9par\u00e9 sur commande, assaisonn\u00e9 uniquement avec du sel et un filet de citron vert”, \u00e9crit le jury Michelin. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une cuiller\u00e9e de sauce piquante sur le taco apr\u00e8s la commande. La question que se posent de nombreux clients qui font la queue pour le restaurant est de savoir si les tacos ici sont r\u00e9ellement beaucoup plus sp\u00e9ciaux que les tacos ailleurs dans la ville. <\/p>\n

\u00ab La culture culinaire mexicaine reconnue \u00bb<\/h2>\n

Mais pour Juan Montecinos, qui a voyag\u00e9 une demi-heure en m\u00e9tro pour d\u00e9guster les fameux tacos, le prix Michelin ne se limite pas \u00e0 ce lieu pr\u00e9cis. <\/p>\n

\u00abC’est une reconnaissance pour la culture culinaire mexicaine, pour la qualit\u00e9 de la nourriture que l’on peut trouver ici \u00e0 chaque coin de rue, pour nos plats qui sont consomm\u00e9s partout dans le monde\u00bb, dit-il. Lorsqu’il a essay\u00e9 son taco 45 minutes plus tard, il le r\u00e9p\u00e8te. \u00ab Ce n’\u00e9tait certainement pas le meilleur taco que j’ai jamais mang\u00e9. Mais cela montre que la reconnaissance de la qualit\u00e9 ne concerne pas seulement les restaurants chers, mais aussi les petits restaurants.\u00bb<\/p>\n

Ainsi, tout le monde peut manger dans un vrai restaurant Michelin \u00e0 Mexico pour environ 4 euros. Que vous obteniez le meilleur taco du monde est une question de go\u00fbt personnel, mais le fait que ce taco de renomm\u00e9e internationale obtienne enfin la reconnaissance culinaire qu’il m\u00e9rite offre un go\u00fbt suppl\u00e9mentaire aux nombreux Mexicains qui font la queue.<\/p>\n


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