\n<\/p>\n
Si vous envisagez de cuire des pizzas ou des pintes, vous devez v\u00e9rifier un num\u00e9ro sp\u00e9cifique du sac de farine. <\/p>\n
Il existe de nombreux types de farine de bl\u00e9 dans le magasin, de la farine de bl\u00e9 grossi\u00e8re et semi-grossi\u00e8re \u00e0 la farine de bl\u00e9 sp\u00e9ciale et \u00e0 la farine 00. La farine 00 est toujours fabriqu\u00e9e \u00e0 partir du grain de bl\u00e9. Ainsi, le nombre en lui-m\u00eame ne renseigne pas sur le degr\u00e9 de mouture de la farine, mais uniquement sur la composition de la farine.<\/p>\n
Un p\u00e2tissier qui recherche une p\u00e2te \u00e0 pizza parfaite doit v\u00e9rifier la force de la farine dans les sacs de farine. Vous pouvez conna\u00eetre la force en v\u00e9rifiant la teneur en prot\u00e9ines de la farine dans la description du produit sur le c\u00f4t\u00e9 de l’emballage. Plus la teneur en prot\u00e9ines est \u00e9lev\u00e9e, plus la farine est forte et plus la p\u00e2te peut absorber de liquide.<\/p>\n
Lorsque la p\u00e2te \u00e0 pizza est fabriqu\u00e9e \u00e0 partir de farine forte, elle devient plus collante. La p\u00e2te est \u00e9galement mieux \u00e0 m\u00eame de contenir les bulles d’air qui s’y forment lors de la lev\u00e9e.<\/p>\n
La p\u00e2te \u00e0 base de farine forte n\u00e9cessite toujours un temps de lev\u00e9e long, donc si vous avez en t\u00eate une pizza cuite rapidement, la farine de bl\u00e9 sp\u00e9ciale est parfaite \u00e0 cet effet.<\/p>\n
Source : Passione Pizza (Platania Luca & Salla-Maria, Cosy Publishing)<\/em><\/p>\n