{"id":121765,"date":"2022-05-01T19:01:13","date_gmt":"2022-05-01T21:01:13","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/fr\/propre-livre-pour-le-chef-etoile-hans-van-wolde\/"},"modified":"2022-05-01T19:01:27","modified_gmt":"2022-05-01T21:01:27","slug":"propre-livre-pour-le-chef-etoile-hans-van-wolde","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/fr\/propre-livre-pour-le-chef-etoile-hans-van-wolde\/","title":{"rendered":"Propre livre pour le chef \u00e9toil\u00e9 Hans van Wolde"},"content":{"rendered":"\n
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Le chef \u00e9toil\u00e9 Hans van Wolde a \u00e9crit son propre livre sur l’avenir de l’industrie de la restauration. Cela a \u00e9t\u00e9 pr\u00e9sent\u00e9 dimanche apr\u00e8s-midi dans son restaurant Brut 172.<\/p>\n<\/div>\n

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Brut, c’est toi<\/em> est le nom du livre dans lequel Van Wolde \u00e9crit \u00e9galement comment il envisage l’avenir de l’industrie. <\/p>\n<\/section>\n

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Plus de temps libre<\/strong>
“Il ne s’agit pas de moi, il s’agit de la prochaine g\u00e9n\u00e9ration. Et ils pr\u00e9f\u00e8rent avoir un peu plus de temps libre et travailler moins. Ils veulent travailler, mais ils veulent aussi vivre. Mes chefs nous laissaient passer 100 heures dans le That Ce n’est plus le cas de ces gar\u00e7ons et filles d’aujourd’hui. Ils ne sont absolument pas paresseux, mais ils n’ont plus envie de vivre pour travailler. Et \u00e7a veut dire 3 jours et demi, maximum 4 jours par semaine.<\/p>\n<\/section>\n

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Ferme carr\u00e9e vide<\/strong>
Pendant de nombreuses ann\u00e9es, Van Wolde a eu un restaurant 2 \u00e9toiles Beluga \u00e0 Maastricht. En 2017, il a achet\u00e9 une ferme carr\u00e9e vide \u00e0 Reijmerstok pour d\u00e9marrer le nouveau restaurant Brut 172. Quand il a finalement fini de r\u00e9nover, la couronne a \u00e9clat\u00e9. Ce n’est pas un d\u00e9but facile, acquiesce le chef \u00e9toil\u00e9. “Deux ans, c’\u00e9tait dur, en fait quatre ans. Mais nous y sommes parvenus, heureusement. Et nous avons encore assez de personnel.”<\/p>\n<\/section>\n

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Apport\u00e9 avec amour<\/strong>
Van Wolde met \u00e9galement en perspective son propre r\u00f4le de cuisinier dans sa vision de l’avenir. “L’avant est peut-\u00eatre plus important que l’arri\u00e8re. Les chefs en cuisine font la nourriture, mais si cette fille ou ce gar\u00e7on du service ne la sert pas avec amusement, avec charme, alors c’est moins. \u00c9coutez, j’aime \u00e7a non probl\u00e8me de payer 9,50 euros pour un sandwich \u00e0 Maastricht, tant qu’il est fait avec amour et servi avec amour.”<\/p>\n<\/section>\n

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Propri\u00e9t\u00e9s achet\u00e9es<\/strong>
Le chef \u00e9toil\u00e9 d\u00e9veloppe d\u00e9sormais son activit\u00e9 \u00e0 Reymerstok. Lui et un certain nombre de partenaires ont achet\u00e9 une rang\u00e9e de b\u00e2timents en face du restaurant. Il y aura 14 chambres, une brasserie et une \u00e9picerie fine. Ceux-ci doivent \u00eatre achev\u00e9s en 2024. <\/p>\n<\/section>\n

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Est-ce le dernier projet de l’inquiet Van Wolde, ou va-t-il commencer quelque chose d’autre ailleurs ? “\u00c7a me d\u00e9mange toujours, mais je vais rester ici pour l’instant. Je vais me mettre un peu plus hors-jeu, dans environ 5 ans. Parce que, moi aussi, je commence \u00e0 vieillir un peu.” <\/p>\n<\/section>\n<\/div>\n


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