{"id":1215810,"date":"2024-06-27T07:47:53","date_gmt":"2024-06-27T09:47:53","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/fr\/le-grand-chef-insiste-deja-pour-changer-ce-sel-a-lepoque-il-ny-avait-rien-dautre\/"},"modified":"2024-06-27T07:47:57","modified_gmt":"2024-06-27T09:47:57","slug":"le-grand-chef-insiste-deja-pour-changer-ce-sel-a-lepoque-il-ny-avait-rien-dautre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/fr\/le-grand-chef-insiste-deja-pour-changer-ce-sel-a-lepoque-il-ny-avait-rien-dautre\/","title":{"rendered":"Le grand chef insiste d\u00e9j\u00e0 pour changer ce sel : “A l’\u00e9poque, il n’y avait rien d’autre”"},"content":{"rendered":"


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Le saumon gris et les pommes de terre primeurs sont parfaits pour le d\u00e9jeuner ou pour une collation en soir\u00e9e par une chaude journ\u00e9e d’\u00e9t\u00e9.<\/p>\n

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Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer de poivre rose le saumon gris. <\/span>Eeva Paljakka<\/span><\/p>\n<\/div>\n

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Tout ce dont vous avez besoin pour faire du saumon graavilo est un filet de saumon et du sel.<\/p>\n

Mais attendez un instant : quel sel convient \u00e0 la gravure ? Doit-il s’agir de sel marin grossier ou fin ?<\/p>\n

Chef Risto Mikkola<\/strong> sachez que beaucoup se posent cette question. Mikkola a une r\u00e9ponse claire \u00e0 la question du sel.<\/p>\n

– Le sel marin fin est meilleur. Le grossier \u00e9tait utilis\u00e9 quand il n’y avait rien d’autre, explique Mikkola.<\/p>\n

Bien que le sel de mer fin soit disponible depuis longtemps, beaucoup choisissent encore le gros. Vous pourriez d\u00e9j\u00e0 changer de cette fa\u00e7on.<\/p>\n

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Le m\u00e9lange sel-sucre peut se trouver \u00e0 la surface du poisson. <\/span>Eeva Paljakka<\/span><\/p>\n<\/div>\n

La gravure pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e de Mikkola est une combinaison moiti\u00e9 sel, moiti\u00e9 sucre. Une bonne r\u00e8gle de base est de 100 grammes de sel, 100 grammes de sucre et 500 grammes de poisson.<\/p>\n

La troisi\u00e8me \u00e9pice que Mikkola utilise parfois en gravure est l’estragon.<\/p>\n

– Cela se marie bien avec les poissons gras.<\/p>\n

\u00c9talez l’estragon s\u00e9ch\u00e9 ou frais, le m\u00e9lange sel-sucre et, si d\u00e9sir\u00e9, l’aneth sur la surface du filet de saumon. Couvrir le poisson d’une pellicule plastique et le mettre \u00e0 mariner toute la nuit au r\u00e9frig\u00e9rateur. Essuyez le sucre et le sel de la surface du poisson et coupez-le en fines tranches.<\/p>\n

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C’est ainsi que l’on d\u00e9coupe de belles tranches d’un filet de saumon. <\/span>Eeva Paljakka<\/span><\/p>\n<\/div>\n

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\"Aller<\/div>\n

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