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Le type de charbon que vous mettez dans le gril \u00e0 charbon n’a pas vraiment d’importance. Les bons facilitent les grillades et donnent bon go\u00fbt aux aliments.<\/p>\n
Quel type de charbon de bois choisir pour votre grill ? Chef du Scandic Grand Central Helsinki Ali Suviala<\/strong> le sait, car il a l’habitude de griller toute l’ann\u00e9e.<\/p>\n Selon Suviala, le choix du charbon de bois doit \u00eatre trait\u00e9 comme un assaisonnement alimentaire, car le charbon de bois affecte de mani\u00e8re significative le go\u00fbt des aliments grill\u00e9s.<\/p>\n Suviala vous conseille de choisir par exemple le charbon marabu pour le grill.<\/p>\n – Il s’agit d’un bois neutre en carbone et dur \u00e0 haut pouvoir calorifique.<\/p>\n En plus du Marabu neutre, Suviala pr\u00e9f\u00e8re le quebracho, qui a un fort ar\u00f4me de fum\u00e9e. Vous devez choisir le bon charbon de bois selon que vous souhaitez un ar\u00f4me de fum\u00e9e doux ou fort dans vos aliments.<\/p>\n – Le Quebracho est le m\u00eame houille que le marabu. Les charbons proviennent d’Am\u00e9rique du Sud et vous pouvez les trouver dans les quincailleries classiques. Le bois finlandais, comme le bois d’aulne et de pommier, peut ensuite \u00eatre utilis\u00e9 pour le fumage.<\/p>\n Outre la duret\u00e9 du bois, la taille du charbon compte \u00e9galement.<\/p>\n – Les pi\u00e8ces doivent \u00eatre de grande taille, car elles ont une puissance calorifique \u00e9lev\u00e9e. Un bon charbon permet de cuisiner longtemps avec la m\u00eame chaleur.<\/p>\n Suviala sait que le charbon de bois de haute qualit\u00e9 rend l’exp\u00e9rience de grillade beaucoup plus confortable.<\/p>\n – Cela fait vraiment une grande diff\u00e9rence si vous achetez du charbon en miettes sur le march\u00e9 ou si vous utilisez de gros charbons appropri\u00e9s en bois dur.<\/p>\n La bavette de b\u0153uf est devenue l’un des plats grill\u00e9s pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s des Finlandais. Pour le milieu de l’\u00e9t\u00e9, Suviala recommande d’essayer la m\u00e9thode de grillage de la bavette, qui donne beaucoup de saveur \u00e0 la viande. Suviala utilise elle-m\u00eame cette m\u00e9thode lors des soir\u00e9es barbecue qui commencent en juillet \u00e0 Grand Central.<\/p>\n Bifteck de flanc de wagyu vieilli \u00e0 sec au barbecue, tranch\u00e9. <\/span>Adobe Stock \/ AOP<\/span><\/p>\n<\/div>\n Au lieu d’utiliser la bavette sur le gril \u00e0 feu vif puis de la laisser refroidir, Suviala recommande d’essayer la m\u00e9thode de cuisson inverse, o\u00f9 le morceau de viande est d’abord cuit sur le gril \u00e0 feu doux, puis laiss\u00e9 refroidir. Apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 tir\u00e9e, la viande est grill\u00e9e \u00e0 chaud pour obtenir une belle surface juste avant de servir.<\/p>\n – La bavette est extr\u00eamement tendre, et c’est aussi un bon morceau car lorsqu’elle est cuite longuement et lentement, il est facile de contr\u00f4ler la cuisson.<\/p>\n – A feu doux, la cuisson au grill doit se faire \u00e0 environ 110 degr\u00e9s en chaleur indirecte. Vous pouvez \u00e9galement fumer la viande en utilisant un morceau de bois \u00e0 fumer, comme du caryer, sur les braises. La viande peut \u00eatre cuite \u00e0 52-55 degr\u00e9s, apr\u00e8s quoi il est bon de la laisser reposer pendant au moins un quart de pouce avant de terminer, tandis que la temp\u00e9rature du gril est augment\u00e9e pour une cuisson directe.<\/p>\n Et quoi de mieux pour couronner une viande ou des l\u00e9gumes grill\u00e9s qu\u2019une bonne sauce barbecue ? Essayez la sauce \u00e0 la bi\u00e8re fum\u00e9e d’Ali Suviala.<\/p>\n 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe d’huile d’olive<\/p>\n 1 \u00e9chalote<\/p>\n 4 gousses d’ail<\/p>\n 1 piment rouge<\/p>\n 0,7 dl de sucre de canne semoule<\/p>\n 170 g de pur\u00e9e de tomates<\/p>\n 5 dl de bi\u00e8re fum\u00e9e (par exemple Aecht Schlenkerla Rauchbier M\u00e4rzen)<\/p>\n 1 dl de sauce Worcester<\/p>\n 0,5 dl de miel<\/p>\n 1,5 dl d’eau<\/p>\n sel, poivre noir moulu<\/p>\n 1. \u00c9pluchez et \u00e9mincez l’\u00e9chalote et l’ail. Fendez le piment, retirez les graines et hachez-le.<\/p>\n 2. Faire revenir l\u00e9g\u00e8rement les oignons et les piments dans l’huile d’olive dans une petite casserole.<\/p>\n 3. Ajoutez le sucre cristal de canne et laissez-le caram\u00e9liser un peu.<\/p>\n 4. Ajoutez la pur\u00e9e de tomates et faites revenir pendant un moment.<\/p>\n 5. Ajoutez la bi\u00e8re fum\u00e9e, la sauce Worcester, le miel et l’eau. Laissez la sauce bouillir lentement jusqu’\u00e0 ce qu’elle \u00e9paississe et que les saveurs soient devenues fortes.<\/p>\n 6. Assaisonner avec du sel et du poivre noir.<\/p>\n 7. Versez la sauce dans le bol du mixeur et remuez jusqu’\u00e0 consistance lisse. Refroidissez la sauce barbecue \u00e0 la bi\u00e8re fum\u00e9e. La sauce se conserve bien au r\u00e9frig\u00e9rateur et peut \u00eatre pr\u00e9par\u00e9e bien avant utilisation.<\/p>\n Si vous souhaitez une sauce BBQ vegan, utilisez de la sauce Worcester vegan et remplacez le miel par, par exemple, du sirop d’agave.<\/p>\n Recette\u00a0: Ali Suviala, Gastropub Kotikeitti\u00f6 (Lisez-moi)<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n L’histoire a \u00e9t\u00e9 initialement publi\u00e9e le 20 juin 2024.<\/em>.<\/p>\nD\u00e9licieux steak de flanc grill\u00e9 lentement<\/h3>\n
Sauce BBQ \u00e0 la bi\u00e8re fum\u00e9e<\/h3>\n