![\"\"\/](\"https:\/\/teknomers.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2024\/06\/1718787591_482_Cette-nourriture-fait-crier-le-chef-Le-pic-de.jpg\")
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Les pommes de terre primeurs et la perche po\u00eal\u00e9e sont les meilleurs plats du milieu de l’\u00e9t\u00e9. <\/span>Roni Lehti<\/span><\/p>\n<\/div>\n Le milieu de l’\u00e9t\u00e9 est une f\u00eate gastronomique, o\u00f9 il y a souvent un barbecue. Le chef Risto Mikkola de Pippuri.fi fait de m\u00eame. Les plats du solstice d’\u00e9t\u00e9 peuvent varier, mais un ingr\u00e9dient est toujours sur la table du Mikkoloi. Il s\u2019agit bien s\u00fbr de pommes de terre primeurs.<\/p>\n – Les pommes de terre primeurs sont tr\u00e8s importantes pour moi en \u00e9t\u00e9. Avant, je commen\u00e7ais \u00e0 faire mes courses d\u00e8s le mois de mai et j’achetais des pommes de terre su\u00e9doises de primeur. Maintenant, j’attends sereinement que les pommes de terre finlandaises soient vendues au march\u00e9, explique Mikkola.<\/p>\n Apr\u00e8s le lavage, les pommes de terre sont bouillies dans un peu d’eau et beaucoup de sel. Il peut y avoir quelques brins d\u2019aneth dans l\u2019eau de cuisson, mais ce n\u2019est pas n\u00e9cessaire.<\/p>\n Au lieu de cela, Mikkola hache de l’aneth sur les pommes de terre apr\u00e8s la cuisson. Une fois l’eau vid\u00e9e, laissez reposer les pommes de terre un moment sous le couvercle. Apr\u00e8s cela, Mikkola met beaucoup de beurre \u00e0 temp\u00e9rature ambiante et de chips d’aneth dans la casserole et remue. Les patates douces sont pr\u00eates.<\/p>\n Vous pouvez laver la pomme de terre \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de la chemise en la fouettant vigoureusement d\u2019avant en arri\u00e8re. Beaucoup de gros sel est ajout\u00e9 aux pommes de terre. <\/span>Roni Lehti<\/span><\/p>\n<\/div>\n Lorsque Mikkola mange ses premi\u00e8res pommes de terre primeur de l’\u00e9t\u00e9, en plus des pommes de terre, il a dans son assiette du hareng \u00e0 l’aneth, du saumon fum\u00e9 chaud et du hareng \u00e0 l’oignon – ainsi que du fromage \u00e0 la cr\u00e8me non assaisonn\u00e9 et des tiges d’oignon hach\u00e9es.<\/p>\n – Mes yeux sont presque mouill\u00e9s de bonheur quand je le mange. C’est \u00e0 ce moment-l\u00e0 que commence la saison du pot.<\/p>\n Mikkola se moque du fait qu\u2019aujourd\u2019hui toutes sortes de mati\u00e8res premi\u00e8res sont gaspill\u00e9es, comme les concombres, les tomates et les pommes de terre. Les H\u00f6lskypotut sont parfaits pour la table du milieu de l\u2019\u00e9t\u00e9.<\/p>\n Ajoutez uniquement la cr\u00e8me sure, l’aneth et l’oignon aux pommes de terre chaudes dans la casserole. En m\u00eame temps, vous obtenez une sauce pour votre nourriture.<\/p>\n La perche, au contraire, est un d\u00e9licieux plat d\u2019\u00e9t\u00e9. Qu’il ait \u00e9t\u00e9 p\u00each\u00e9 soi-m\u00eame ou achet\u00e9 \u00e0 la poissonnerie d’un magasin. Les intestins, la t\u00eate et la peau sont retir\u00e9s du poisson. Rouler les perches dans un m\u00e9lange farine de bl\u00e9-sel et les faire revenir dans le beurre. La farine absorbe davantage la d\u00e9licieuse saveur du beurre dans le poisson et vous obtenez une belle surface brune croustillante.<\/p>\n 1 kg de pommes de terre primeurs bouillies<\/p>\n 50 g de beurre<\/p>\n 2 dl d’oignons nouveaux, hach\u00e9s<\/p>\n 2 dl d’aneth hach\u00e9<\/p>\n 200 g de cr\u00e8me sure<\/p>\n sel<\/p>\n poivre<\/p>\n 1. Faites bouillir les pommes de terre lav\u00e9es jusqu’\u00e0 ce qu’elles soient cuites dans de l’eau sal\u00e9e.<\/p>\n 2. M\u00e9langez le reste des ingr\u00e9dients avec les pommes de terre chaudes et assaisonnez de sel et de poivre. Sers imm\u00e9diatement.<\/p>\n 800 g de bar po\u00eal\u00e9<\/p>\n 0,5 dl de farine de bl\u00e9 grossier<\/p>\n 0,5 dl d’huile de colza<\/p>\n 50 g de beurre<\/p>\n sel<\/p>\n 1. Assaisonnez le bar avec du sel et roulez-le dans la farine de bl\u00e9.<\/p>\n 2. Faites frire le bar dans le m\u00e9lange huile-beurre \u00e0 feu doux pendant trois minutes des deux c\u00f4t\u00e9s, jusqu’\u00e0 ce que le poisson soit croustillant et dor\u00e9.<\/p>\n 3. Assaisonner de sel.<\/p>\n 0,5 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de menthe hach\u00e9e<\/p>\n 0,5 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de coriandre hach\u00e9e<\/p>\n 1 bouquet de feuilles de persil<\/p>\n 1 pinte d’oignon nouveau<\/p>\n Zeste et jus d’1 citron<\/p>\n 2 dl d’huile de colza<\/p>\n sel<\/p>\n sucre<\/p>\n poivre noir<\/p>\n 1. M\u00e9langez tous les ingr\u00e9dients et assaisonnez.<\/p>\n 2. V\u00e9rifiez le go\u00fbt et servez.<\/p>\n Quand dans l’assiette il y a des perches frites croustillantes et des pommes de terre nouvelles, le chef fait confiance au savoir-faire italien et verse le Tommasi Pinot Grigio dans un verre.<\/p>\n Ce vin blanc sec, multidimensionnel et joyeusement fruit\u00e9 compl\u00e8te ces d\u00e9licieuses saveurs du milieu de l’\u00e9t\u00e9 et constitue un excellent vin d’accompagnement pour une soir\u00e9e tardive.<\/p>\n C’est ainsi que l’on lave les pommes de terre primeurs. <\/span>Roni Lehti<\/span><\/p>\n<\/div>\nPatates frites<\/h3>\n
Perche frite<\/h3>\n
Sauce citron-herbes<\/h3>\n
Tommasi Le Rosse Pinot Grigio 2023, Italie (14,98 \u20ac)<\/h3>\n
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