LA<\/span>Le macco di fave, dans le Sud, est un grand classique. Plus courante cependant est celle des f\u00e8ves s\u00e9ch\u00e9es d\u00e8s leur cueillette. Un plat pauvre mais consistant, ici il pose sans probl\u00e8me avec la magnificence baroque de l’aura mise en place<\/em>. Un jeu de contrastes qui n’est pas seulement ludique : il ennoblit notre tradition. Hamburger avec macco de f\u00e8ves fra\u00eeches (photo de Federico Miletto, mode de vie Sergio Colantuoni, styliste culinaire Gino Fantini).<\/p>\n<\/div>\n INGR\u00c9DIENTS X 4\u00a0:<\/strong> Pr\u00e9parez le macco :<\/strong> faites bouillir les haricots quelques minutes dans de l’eau sal\u00e9e, \u00e9gouttez-les, mettez-les dans de l’eau glac\u00e9e (\u00e9galement pour garder la couleur), puis enlever les peaux<\/strong>. Dans la m\u00eame eau de cuisson blanchir le fenouil<\/strong>\u00e9gouttez-le et hachez-le.<\/p>\n Dans une po\u00eale, faire dorer la ciboulette hach\u00e9e avec 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’huile, ajouter les f\u00e8ves, le fenouil et une louche d’eau chaude, saler et poivrer et laisser \u00e9vaporer. Passer au mixeur<\/strong>en le faisant fonctionner par intermittence (pour ne pas faire du m\u00e9lange une pur\u00e9e).<\/p>\n R\u00e9cup\u00e9rer la viande hach\u00e9e dans un bol<\/strong>ajouter le parmesan r\u00e2p\u00e9, le paprika, le zeste de citron, le persil, une pinc\u00e9e de sel et travailler le m\u00e9lange avec les mains jusqu’\u00e0 ce qu’il devienne compact et moelleux.<\/p>\n Divisez-le en 4 parties, faites des boules<\/strong> et avec les paumes de vos mains pressez-les pour former des m\u00e9daillons. Faire chauffer une po\u00eale antiadh\u00e9sive avec un filet d’huile e cuire les hamburgers, \u00e0 feu vif, environ 2\/3 minutes de chaque c\u00f4t\u00e9<\/strong>.
SUR LA TABLE<\/strong> Foulard, verres, c\u00e9ramique et cuill\u00e8re VERSACE HOME.<\/p>\n
500 g de viandes m\u00e9lang\u00e9es (b\u0153uf, poulet et porc) <\/strong>
2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de parmesan r\u00e2p\u00e9 <\/strong>
1 brin de persil hach\u00e9 <\/strong>
1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de paprika fum\u00e9 <\/strong>
un peu de zeste r\u00e2p\u00e9 de 1 citron non trait\u00e9 <\/strong>
300 g de f\u00e8ves fra\u00eeches (ou surgel\u00e9es) <\/strong>
1 oignon nouveau <\/strong>
25 g de fenouil frais <\/strong>
Huile d’olive vierge extra <\/strong>
sel et poivre <\/strong><\/p>\n\nM\u00e9thode<\/h2>\n
Servir chaud avec des tranches de focaccia grill\u00e9es et une cuiller\u00e9e de macco.\n<\/p>\n
![\"\"](\"https:\/\/teknomers.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2022\/04\/1651310106_901_Un-superbe-burger-de-viandes-melangees-est-accompagne-dune-creme.jpg\" "\\"\\"")
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