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Karl Lauterbach l’a r\u00e9cemment soulign\u00e9 avec force : \u00ab \u00c0 l’avenir, nous devrons manger moins de viande. \u00bb Cela semblait cat\u00e9gorique, scientifiquement \u00e9tay\u00e9 et serait donc, si cela ne tenait qu’\u00e0 lui, probablement inscrit dans la loi imm\u00e9diatement. Et les chances que cela se produise sont bonnes. Apr\u00e8s que les ambitions de la coalition gauche-verte en termes de politique de paix et de protection du climat ont subi un ralentissement significatif \u00e0 la suite de la guerre de Poutine contre l’Ukraine, on peut supposer que la volont\u00e9 de faire triompher la bonne cause affectera d\u00e9sormais doublement le bien-\u00eatre animal et les \u00e9missions du b\u00e9tail – et nous pouvons nous attendre \u00e0 des prix de la viande nettement plus \u00e9lev\u00e9s dans un proche avenir.<\/p>\n
D’un c\u00f4t\u00e9 on peut dire : Mettons le plus de viande possible sur le gril, \u00e7a pourrait \u00eatre le dernier \u00e9t\u00e9 avec des c\u00f4tes lev\u00e9es, des steaks et des jarrets d’agneau ! Ou vous pouvez jeter un coup d’\u0153il sur ce qui pousse dans les champs locaux et ce que vous pouvez utiliser pour pr\u00e9parer des plats savoureux pour les mangeurs de viande. Peut-\u00eatre m\u00eame avec une garniture de viande hach\u00e9e clairsem\u00e9e, qui est cach\u00e9e aux yeux des inspecteurs du strict M. Lauterbach par un enrobage v\u00e9g\u00e9tal.<\/p>\n
Dans le sud de l’Allemagne, cette tricherie, d\u00e9fiant les autorit\u00e9s, a une longue tradition. Il y a des si\u00e8cles, afin de pouvoir manger de la viande le vendredi sans soucis, les Souabes ont invent\u00e9 les Maultaschen, qui s’appelaient alors \u00ab Herrgottsbschei\u00dferle \u00bb. Il existe de nombreux plats d\u00e9licieux o\u00f9 vous pouvez cacher la viande dans un boyau de l\u00e9gumes. Poivrons farcis, par exemple, le classique \u00e9pic\u00e9 \u00e0 la viande hach\u00e9e des ann\u00e9es 1970. Cependant, il n’est disponible frais d’Allemagne qu’en juillet – donc jusque-l\u00e0, pour \u00eatre vraiment respectueux de l’environnement, nous utilisons du chou-rave \u00e9vid\u00e9, qui est d\u00e9j\u00e0 r\u00e9colt\u00e9 en mai. En g\u00e9n\u00e9ral, chacun devrait peut-\u00eatre cr\u00e9er sa propre bourse d’\u00e9mission priv\u00e9e\u00a0: ceux qui d\u00e9pendent strictement des l\u00e9gumes de saison peuvent consommer plus de viande, et ceux qui mangent des tomates et des fraises toute l’ann\u00e9e peuvent consommer moins de viande. Il existe d\u00e9j\u00e0 du chou-fleur, des oignons nouveaux, du chou-rave, des champignons, des \u00e9pinards, des blettes et des radis des r\u00e9coltes locales, \u00e0 partir desquels toutes sortes de plats savoureux peuvent \u00eatre \u00e9voqu\u00e9s, qui permettent \u00e9galement une utilisation variable de la viande. Une soupe de blettes d’inspiration asiatique peut \u00eatre pr\u00e9par\u00e9e avec un bouillon de l\u00e9gumes, de poulet ou de viande et enrichie de tranches de poulet ou de viande. Ou pas.<\/p>\n
De cette fa\u00e7on, les habitudes alimentaires de plus en plus diverses des convives peuvent \u00eatre \u00e9quilibr\u00e9es lors de tables rondes. De nombreux plats fonctionnent avec et sans viande et peuvent \u00eatre pratiquement adapt\u00e9s aux diff\u00e9rents convives lors du service. Deux livres de cuisine de l\u00e9gumes r\u00e9cemment publi\u00e9s peuvent servir de source d’inspiration : “Fresh Vegetable Kitchen” de James Strawbridge et “The Scent of Vegetables” d’Andreas Mayer. Si l’Anglais, qui se pr\u00e9sente comme un gentleman country branch\u00e9, et l’Allemand poids lourd et terre-\u00e0-terre repr\u00e9sentent les deux p\u00f4les du spectre avec une affinit\u00e9 pour les l\u00e9gumes, tous deux diff\u00e8rent agr\u00e9ablement du v\u00e9gano-totalitarisme d’Attila Hildmann et, en en plus de la sati\u00e9t\u00e9, des livres qui promettent aussi l’illumination \u00e0 la “Meine Gl\u00fcckskueche” ou “Buddha-bowls”. Sain & color\u00e9”.<\/p>\n
\u00c9tonnamment, les recettes de Strawbridge s’av\u00e8rent bien plus rustiques que les cr\u00e9ations souvent tr\u00e8s fines et intelligemment con\u00e7ues de Mayer, qui sait ce qu’il sait faire et s’est cuisin\u00e9 deux \u00e9toiles Michelin. Il impressionne avec une lasagne de chou-fleur aux blettes et tranches de truffe et une soupe de goulache v\u00e9g\u00e9talienne \u00e0 base de mini-carottes r\u00f4ties et \u00e9cras\u00e9es jusqu’\u00e0 l’obtention d’une consistance cr\u00e9meuse. Strawbridge, d’autre part, propose une section de service d\u00e9taill\u00e9e qui n’est pas seulement informative pour les d\u00e9butants, dans laquelle il aborde les idiosyncrasies des l\u00e9gumes individuels et donne de nombreux conseils sur le traitement et le stockage appropri\u00e9s.<\/p>\n
Mais maintenant, c’est le temps des asperges – et si nous mettons des tranches presque transparentes de jambon tyrolien ou serrano au lieu de jambon bouilli \u00e9pais, nous pouvons \u00e9galement faire frire une saucisse suppl\u00e9mentaire en \u00e9t\u00e9.<\/p>\n
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