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Il existe \u00e0 Tampere un duo d’entrepreneurs qui ne souhaitent pas que leurs employ\u00e9s fassent des heures suppl\u00e9mentaires.<\/p>\n
Quand Mika Roito<\/strong> et Pekka Salmela<\/strong> inform\u00e9s qu’ils ouvraient un nouveau restaurant \u00e0 Tampere, ils \u00e9taient eux-m\u00eames enthousiasm\u00e9s par leurs projets.<\/p>\n La p\u00e9nurie de main-d\u2019\u0153uvre dans le secteur de la restauration est une dure r\u00e9alit\u00e9 depuis les confinements li\u00e9s au coronavirus en 2020. Le duo d\u2019entrepreneurs s\u2019inqui\u00e9tait de ce qui se passerait s\u2019ils ne recevaient aucune candidature.<\/p>\n C’\u00e9tait l’inverse. Il y a eu plus de 300 candidatures et Ravinteli Haarla (vous avez bien lu : restaurant, pas restaurant) a ouvert ses portes cet \u00e9t\u00e9. Les entrepreneurs des fr\u00e8res Ponteva peuvent se f\u00e9liciter, car le flot de candidatures n’est pas un hasard, m\u00eame s’ils n’osaient pas l’esp\u00e9rer eux-m\u00eames.<\/p>\n Haarla est le troisi\u00e8me restaurant de Veljekset Ponteva. <\/span>Eeva Paljakka<\/span><\/p>\n<\/div>\n – Un succ\u00e8s incroyable, m\u00eame dans l’imagination la plus folle, on ne pourrait r\u00eaver d’un tel nombre de candidats, d\u00e9clarent les entrepreneurs.<\/p>\n M\u00eame s’ils rougissent d\u00e9j\u00e0 d’y penser, et encore moins de le dire \u00e0 haute voix, il n’y a rien \u00e0 gagner : les Fr\u00e8res Ponteva ont une bonne r\u00e9putation en tant qu’employeur.<\/p>\n D’o\u00f9 est ce que \u00e7a vient? Les entrepreneurs pensent que la cl\u00e9 du bonheur r\u00e9side dans le fait de se soucier de ses employ\u00e9s. La r\u00e9putation de l\u2019employeur ne passe que par le personnel, le marketing ne peut pas influencer cela.<\/p>\n – Nous voulons que les employ\u00e9s se portent bien et soient de bonne humeur sur leur lieu de travail. Nous comprenons que c’est une question difficile. Nous voulons que nos employ\u00e9s re\u00e7oivent plus qu’un salaire du travail. Ils ont la possibilit\u00e9 de se d\u00e9velopper. Nous aidons \u00e0 avancer, dit Roito.<\/p>\n L’armoire de vieillissement \u00e0 sec de Ravinteli Huber pr\u00e9sente, entre autres, le dos d’une vache laiti\u00e8re. <\/span>Sampo Pystynen<\/span><\/p>\n<\/div>\n Salmela continue en disant qu’on ne peut pas tirer le meilleur parti d’une personne si on lui crie dessus. Lorsqu\u2019un collaborateur se sent bien et qu\u2019on lui fait confiance, il donne g\u00e9n\u00e9ralement toutes ses comp\u00e9tences.<\/p>\n – Notre objectif est que personne ne fasse d’heures suppl\u00e9mentaires. Nos employ\u00e9s se rendent au travail pendant les heures normales de travail et partent. Cela suffit, rien de plus n’est requis. Nous ne voulons pas r\u00e9duire de 10 \u00e0 15 heures le temps de travail normal des gens par semaine. Ensuite, nous avons \u00e9chou\u00e9 en termes de nombre d\u2019employ\u00e9s.<\/p>\n Les pierres angulaires de l’int\u00e9rieur de Ravinteli Haarla sont des chaises faites \u00e0 la main, du cuir et du bois. Nous voulions une atmosph\u00e8re chaleureuse et familiale, rien de trop moderne. <\/span>Eeva Paljakka<\/span><\/p>\n<\/div>\n Autrefois, le probl\u00e8me avec la cuisine du restaurant \u00e9tait pr\u00e9cis\u00e9ment que nous faisions des heures suppl\u00e9mentaires pendant longtemps. Roito et Salmela ont expliqu\u00e9 que le changement avait commenc\u00e9 il y a dix ou cinq ans.<\/p>\n Par exemple, le restaurant Franz\u00e9n, trois \u00e9toiles Michelin, \u00e0 Stockholm, compte trois \u00e9quipes qui g\u00e8rent le restaurant. M\u00eame au sommet du monde de la restauration, l\u2019importance de faire face au probl\u00e8me du personnel est comprise. Quand chacun a des charges de travail adapt\u00e9es, l\u2019ambiance reste bonne.<\/p>\n Roito et Salmela se sont rencontr\u00e9s dans la cuisine du restaurant. Sinon comment. Peu \u00e0 peu, il est devenu \u00e9vident que tous deux souhaitaient cr\u00e9er leur propre restaurant et que les projets des hommes \u00e9taient similaires.<\/p>\n “Nous n’aurions rien sans un personnel vraiment comp\u00e9tent. Rien ne peut \u00eatre fait ensemble”, affirment les entrepreneurs de Veljekset Ponteva. Sur la photo, le b\u00e2ton de Huber. <\/span>Sampo Pystynen<\/span><\/p>\n<\/div>\n En 2009, ils ont commenc\u00e9 \u00e0 cartographier les emplacements possibles et en 2010, ils en ont trouv\u00e9 un.<\/p>\n A cette \u00e9poque, presque tout le monde leur disait que cela n’aboutirait \u00e0 rien, “quelque part, \u00e7a va rattraper”. Personne ne croyait au leadership aussi fort de deux entrepreneurs.<\/p>\n Roito et Salmela d\u00e9clarent qu’ils ont des points forts et des points de vue diff\u00e9rents, ainsi qu’une diff\u00e9rence d’\u00e2ge de 12 ans. Cela donne \u00e0 l\u2019entreprise plus de deux plus deux.<\/p>\n Les r\u00e8gles du jeu sont claires.<\/p>\n – Si quelque chose te d\u00e9range, ne serait-ce qu’un petit peu, on en parle tout de suite. Les petites choses deviennent facilement grandes, explique Salmela.<\/p>\n Pendant la p\u00e9riode Corona, les restaurants de Veljekset Ponteva ont modifi\u00e9 leurs horaires d’ouverture du mercredi au samedi. Gr\u00e2ce \u00e0 cela, le personnel b\u00e9n\u00e9ficie de cong\u00e9s r\u00e9guliers. Vue de la cuisine de Bertha jusqu’au hall. <\/span>Sampo Pystynen<\/span><\/p>\n<\/div>\n Bien que les hommes travaillent ensemble tous les jours et se parlent au t\u00e9l\u00e9phone environ 10 heures par semaine (ils souhaitent tous deux que l’autre ait toutes les informations), ils ne passent pas leur temps libre ensemble, et ils ne le font pas. conna\u00eetre les activit\u00e9s de chacun.<\/p>\n Souvent, l\u2019un d\u2019eux doit r\u00e9pondre \u00e0 des questions sur ce que fait son partenaire commercial. O\u00f9 est Pekka, o\u00f9 est Mika, la r\u00e9ponse \u00e0 la question est : “Je ne sais pas, probablement \u00e0 la maison, elle a aussi sa propre vie.”<\/p>\n Mais tous deux estiment qu’ils ne seraient pas ici, en tant qu’entrepreneurs de trois restaurants, s’ils avaient fond\u00e9 le restaurant seuls. Vous obtenez des ressources de l\u2019autre.<\/p>\n – Tous deux ont le droit d’avoir leur mot \u00e0 dire sur toutes les questions, mais aussi la force et le courage de d\u00e9cider. Un autre jure de croire quand il sent que les choses ne s’arrangeront pas. C’est une grande force d’\u00eatre un coll\u00e8gue entrepreneur. Cela ne ressemble m\u00eame pas \u00e0 du travail, car ici, vous pouvez assouvir votre propre passion, rit Roito.<\/p>\n Le filet de cheval est cuit sur les flammes du grill Huber. <\/span>Sampo Pystynen<\/span><\/p>\n<\/div>\n Peu \u00e0 peu, les entrepreneurs ont \u00e9galement r\u00e9alis\u00e9 qu\u2019ils ne pouvaient pas \u00eatre pr\u00e9sents en permanence dans tous leurs restaurants. Ils ont du personnel \u00e0 g\u00e9rer.<\/p>\n – Nous avons appris qu’il n’est pas facile pour quelqu’un d’autre de reprendre la cuisine si nous sommes tout le temps \u00e0 vos c\u00f4t\u00e9s. Lorsque nous donnons de l’espace, les succ\u00e8s arrivent, dit Salmela.<\/p>\n Les restaurateurs, qui ont ouvert leur troisi\u00e8me restaurant il y a un peu plus de six mois, d\u00e9clarent qu’ils veulent faire des choses diff\u00e9rentes et qu’il faut donc plus de restaurants. Toutes les id\u00e9es ne peuvent pas \u00eatre sous le m\u00eame toit, alors l\u2019id\u00e9e d\u2019entreprise n\u2019est plus pertinente.<\/p>\n – Nous n’avons que des endroits que nous aimerions visiter nous-m\u00eames.<\/p>\n La chef Mira V\u00e4\u00e4t\u00e4inen cuisine dans la cuisine de Haarla. <\/span>Eeva Paljakka<\/span><\/p>\n<\/div>\n Ravinteli Huber propose de la viande vieillie \u00e0 sec. Selon Roito, il y a toujours l’\u00e9t\u00e9 et l’odeur du barbecue. Bertha, quant \u00e0 elle, est petite et intelligente, il a \u00e9t\u00e9 possible d’y essayer diff\u00e9rentes choses \u00e0 plus petite \u00e9chelle.<\/p>\n Le plus r\u00e9cent Ravinteli Haarla propose des portions claires et un menu \u00e0 la carte.<\/p>\n – Il n’y a rien de tel \u00e0 Tampere. Nous ne compartimentons rien. Haarla propose de la cuisine locale, fran\u00e7aise, italienne, asiatique, rien n’est exclu. Les plats ont un point commun : ils sont sacr\u00e9ment bons.<\/p>\n Kalle Laakso, le chef de Haarla. <\/span>Eeva Paljakka<\/span><\/p>\n<\/div>\n Le fil rouge de Haarla est un bon repas dans sa simplicit\u00e9. Il a ouvert ses portes l’\u00e9t\u00e9 dernier au centre de Tampere, dans la maison Haarla, longtemps vacante, une maison individuelle situ\u00e9e au milieu de la ville. L’entr\u00e9e principale du restaurant est un ancien garage.<\/p>\n L’ouverture de Haarla a \u00e9t\u00e9 un peu retard\u00e9e, car Roito et Salmela voulaient avoir un restaurant enti\u00e8rement pr\u00eat \u00e0 l’ouverture.<\/p>\n – L’histoire commence si le restaurant est ouvert inachev\u00e9. Si quelque chose ne va pas, je ne comprends pas l’explication selon laquelle un restaurant vient d’ouvrir. Si une nouvelle voiture tremble un peu ou si un spectacle de th\u00e9\u00e2tre n’est pas termin\u00e9, personne ne pense que ce soit normal. Mais les clients paient le m\u00eame prix. Si l\u2019exp\u00e9rience au restaurant est mauvaise, il faudra peut-\u00eatre beaucoup de temps avant la prochaine visite au restaurant, pensent les entrepreneurs.<\/p>\n Selon Roito et Salmela, Tampere est int\u00e9rieurement chaleureuse, dans le bon sens. L\u00e0-bas, les restaurateurs se connaissent et se soutiennent.<\/p>\n Mika Roito et Pekka Salmela d\u00e9clarent au comptoir du bar de Haarla que le centre d’int\u00e9r\u00eat de Tampere s’est rapproch\u00e9 de Ratina et de la Nokia Arena. <\/span>Eeva Paljakka<\/span><\/p>\n<\/div>\n Salmela donne un exemple. Il y a un groupe de personnes qui, en regardant le menu, se rendent compte qu’elles auraient aim\u00e9 manger un peu de nourriture diff\u00e9rente. Le serveur peut remarquer des signes d’insatisfaction et demander si le groupe souhaite changer de si\u00e8ge. Ensuite, nous aidons les clients, appelons un autre restaurant et y faisons une r\u00e9servation.<\/p>\n – Cela n’est pas hors de notre contr\u00f4le. Nous obtenons un client satisfait. Nous pensons qu’il y a suffisamment de clients pour tout le monde. Il doit y avoir le bon restaurant pour la bonne situation. Si nous incitons les gens \u00e0 manger davantage au restaurant, cela profitera \u00e0 tous.<\/p>\n L’entr\u00e9e de Haarla est une ancienne porte de garage. <\/span>Eeva Paljakka<\/span><\/p>\n<\/div>\n \u00c0 partir du moment o\u00f9 le client a choisi un restaurant, y est entr\u00e9, a command\u00e9, mang\u00e9, pay\u00e9 l’addition et est reparti, il existe de nombreuses \u00e9tapes o\u00f9 les choses peuvent mal se passer. Les toilettes peuvent \u00eatre en d\u00e9sordre, il se peut que vous deviez attendre la nourriture ou l’addition, le serveur ne tient pas suffisamment compte du client.<\/p>\n Mais m\u00eame si quelque chose \u00e9choue, la soir\u00e9e peut quand m\u00eame \u00eatre formidable. Cela demande du sens du jeu et du professionnalisme de la part du staff. Si quelque chose ne va pas, c’est r\u00e9gl\u00e9 imm\u00e9diatement.<\/p>\n – C’est une affaire de d\u00e9tail.<\/p>\n