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La phrase \u00ab Les Chinois sont pauvres et ne peuvent pas progresser parce que Mao ne leur donne qu’un bol de riz par jour \u00bb \u00e9tait encore consid\u00e9r\u00e9e par les Allemands jusque dans les ann\u00e9es 1970 comme une preuve incontestable de leur connaissance de la Chine et, de mani\u00e8re tordue, souvent comme justification Ne pas manger de riz soi-m\u00eame car cela ne vous rassasie pas.<\/p>\n
Personne dans ce pays ne connaissait la diversit\u00e9 de la cuisine chinoise ni m\u00eame les festins avec des dizaines de plats diff\u00e9rents o\u00f9 l’on laisse un bol de riz \u00e0 la fin pour montrer qu’on est rassasi\u00e9. Bien s\u00fbr, les habitudes culinaires \u00e0 base de riz d\u2019autres pays asiatiques, de la Perse \u00e0 l\u2019Indon\u00e9sie, ne le sont pas non plus. On n’a m\u00eame pas remarqu\u00e9 que les Italiens du nord, dont les c\u00f4tes ont \u00e9t\u00e9 infest\u00e9es par les Allemands \u00e0 la fin des ann\u00e9es 1950, cuisinaient non seulement des spaghettis, mais pr\u00e9paraient \u00e9galement de d\u00e9licieux risottos. Ce n\u2019est qu\u2019en partant en vacances en Espagne qu\u2019ils ont d\u00e9couvert la paella.<\/p>\n
Dans le m\u00eame temps, les restaurants chinois surgissaient partout, o\u00f9 le riz \u00e9tait le plat d’accompagnement standard. N\u00e9anmoins, lorsque l’on cuisinait avec du riz, les m\u00e9nages \u00e9taient domin\u00e9s par des cr\u00e9ations de miracle \u00e9conomique assez \u00e9tranges comme la fricass\u00e9e de poulet, les poivrons farcis d’un m\u00e9lange de riz hach\u00e9 (qui d’ailleurs avait tr\u00e8s bon go\u00fbt) ou le riz au hachis, une sorte de sauce \u00e0 spaghetti. compos\u00e9 uniquement de viande hach\u00e9e et d’un peu d’oignon hach\u00e9 et enrichi d’un peu de bouillon. Autant de repas rapides \u00e0 pr\u00e9parer que la m\u00e8re, qui travaillait \u00e0 temps partiel, pouvait servir \u00e0 l’\u00e9colier qui rentrait \u00e0 la maison.<\/p>\n
De plus, le riz \u00e9tait rare. La mode du sushi dans les ann\u00e9es 80 n\u2019y a rien chang\u00e9. Au mieux, le risotto est apparu plus souvent sur les menus gastronomiques depuis les ann\u00e9es 1990 gr\u00e2ce \u00e0 la faction Toscane. C’est peut-\u00eatre parce que trop souvent le riz collait, br\u00fblait et ab\u00eemait les pots en \u00e9mail qui \u00e9taient utilis\u00e9s \u00e0 l’\u00e9poque, tandis que le riz en sac d’Oncle Ben’s, introduit sur le march\u00e9 dans les ann\u00e9es 1970, \u00e9tait facile \u00e0 pr\u00e9parer mais d\u00e9gageait une telle aura sans amour qu’il qu’aucune \u00e9tincelle culinaire n’en sort
battait.<\/p>\n
Le riz a une histoire fascinante et offre une vari\u00e9t\u00e9 complexe de vari\u00e9t\u00e9s. Des millions d’ann\u00e9es plus \u00e2g\u00e9e que l’homme, elle a \u00e9t\u00e9 cultiv\u00e9e pour la premi\u00e8re fois en Indon\u00e9sie et en Malaisie il y a environ 4 500 ans, d’o\u00f9 elle a conquis toute l’Asie. Il atteint la Gr\u00e8ce et Rome vers 400 avant JC. Cependant, les Romains l\u2019ont consid\u00e9r\u00e9 pendant des si\u00e8cles comme un m\u00e9dicament sophistiqu\u00e9. Ce n’est que vers 1450, apr\u00e8s la peste bubonique dans le nord de l’Italie, que sa valeur nutritionnelle fut reconnue en Lombardie et dans le Pi\u00e9mont, que l’exportation fut interdite et que la m\u00e9thode de culture fut gard\u00e9e comme un secret d’\u00c9tat.<\/p>\n
Cependant, cela ne peut pas \u00eatre la raison pour laquelle les Allemands traitent le riz avec autant de n\u00e9gligence. Au si\u00e8cle dernier, la cuisine allemande incorporait de mani\u00e8re litt\u00e9rale et cr\u00e9ative presque tout ce que le monde avait \u00e0 offrir, des pommes de terre aux tomates en passant par les citrons et la muscade. Kiwis, algues et houmous ont r\u00e9cemment \u00e9t\u00e9 ajout\u00e9s. Seul le riz restait exotique et ne correspondait tout simplement pas au go\u00fbt des plats allemands.<\/p>\n
M\u00eame le sp\u00e9cialiste de la fusion Christian Bau, qui marie la cuisine asiatique \u00e0 la cuisine europ\u00e9enne, ne propose pas de plat de riz dans son livre de recettes, qui comprend sept menus avec un total de 56 plats. \u00ab La l\u00e9gende de la cuisine Harald Wohlfahrt \u00bb ne propose \u00e9galement qu’un risotto au citron vert kafr clairement italo-fran\u00e7ais avec une variante de p\u00e9toncles.<\/p>\n
D’autres textes de Gunter Blank sortent manger<\/strong><\/p>\n Les choses ne s’am\u00e9liorent pas dans la cuisine familiale : ni le livre “La cuisine allemande” (Gr\u00e4fe et Unzer 1993), qui peut \u00eatre consid\u00e9r\u00e9 comme un ouvrage standard, ni le “Heimat” \u00e9motionnel et subjectif de Tim M\u00e4lzer ne trouvent aucune utilit\u00e9 pour il autre que la banale fricass\u00e9e de veau ou de poulet Riz. Ou peut-\u00eatre que c’est le cas : M\u00e4lzer mentionne le riz au lait comme l’un de ses souvenirs d’enfance pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s. Pour l’auteur de cette chronique, il s’agissait cependant d’un substitut de dessert gluant qui avait le go\u00fbt de lait bouilli et qu’il utilisait pour s’enfuir en criant lorsqu’il \u00e9tait enfant.<\/p>\n<\/p><\/div>\n