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Le chef Michelin Kim Mikkola vit actuellement \u00e0 Tallinn.<\/p>\n
Maintenant tu peux dire que tu es un grand chef Kim Mikkola<\/strong> Je viens juste de visiter Helsinki. En 2017, il est venu du Danemark et en 2022, il a d\u00e9m\u00e9nag\u00e9 en Estonie.<\/p>\n Lors de la traduction finlandaise, il a fait beaucoup de choses : il a fond\u00e9 le restaurant Inari, r\u00e9compens\u00e9 par Michelin, a ouvert un food truck, qui est devenu une cha\u00eene, a vendu des plats faits maison du restaurant Koti by Kim Mikkola \u00e0 emporter avec vous pendant les pires moments du coronavirus.<\/p>\n Aujourd’hui, Inari est ferm\u00e9 et Mikkola a d\u00e9m\u00e9nag\u00e9 \u00e0 Tallinn. Que diable ?<\/p>\n Kim Mikkola passe un bon moment \u00e0 Tallinn. <\/span>Pasi Kostiainen<\/span><\/p>\n<\/div>\n Mikkola n\u2019y voit rien d\u2019\u00e9trange. Il se demande : pourquoi pas ?<\/p>\n Apr\u00e8s l’\u00e9cole primaire, la jeune fille qui a grandi dans la banlieue d’Helsinki a d\u00e9m\u00e9nag\u00e9 \u00e0 Salo pour \u00e9tudier, puis est revenue \u00e0 Malmi, apr\u00e8s quoi, selon ses propres mots, elle n’est pas vraiment venue de nulle part – en m\u00eame temps, toute le monde est notre maison.<\/p>\n Maintenant, ma maison est \u00e0 Tallinn.<\/p>\n Lorsqu\u2019il a d\u00e9m\u00e9nag\u00e9 \u00e0 Tallinn, il \u00e9tait dans une impasse totale, un touriste qui ne se promenait que quelques fois dans le centre.<\/p>\n Le restaurant Kampai by Kim Mikkola propose une cuisine d’inspiration asiatique. <\/span>Eeva Paljakka<\/span><\/p>\n<\/div>\n – Je suis chez moi dans de nombreuses villes. M\u00eame si j’ai travaill\u00e9 cinq ans au restaurant Noma \u00e0 Copenhague, j’ai v\u00e9cu deux ans et demi en Asie. Tallinn est vraiment int\u00e9ressante. Et je n’en ai m\u00eame pas vu 20 pour cent, dit Mikkola.<\/p>\n L’objectif de Mikkola est de cr\u00e9er des choses sympas. C’est son id\u00e9e centrale.<\/p>\n – Nous n’avons qu’une seule vie, nous devons donc faire les choses que nous aimons, d\u00e9clare Mikkola \u00e0 la table de son restaurant Kampai d’inspiration asiatique.<\/p>\n Kampai est situ\u00e9 \u00e0 Tallinn, dans le quartier branch\u00e9 de Noblessner, juste au bord de la mer. <\/span>Eeva Paljakka<\/span><\/p>\n<\/div>\n Combai est une chose int\u00e9ressante. Le deuxi\u00e8me est Kotkot, qui propose de la bonne nourriture \u00e0 un prix abordable.<\/p>\n Kotkot est un restaurant de poulet n\u00e9 \u00e0 l’\u00e8re corona. Lorsque les restaurants ont \u00e9t\u00e9 ferm\u00e9s en 2020, Mikkola a commenc\u00e9 \u00e0 fouiller dans le tiroir de la table avec ses id\u00e9es. Il avait toujours pens\u00e9 qu\u2019un jour il aimerait avoir son propre restaurant de poulet. Le moment \u00e9tait venu.<\/p>\n Lorsqu’un food truck ouvert pendant le virus corona a vendu une centaine de portions en quatre minutes, Mikkola savait qu’il avait fait quelque chose de bien. L\u2019histoire d\u2019un petit cercle commence \u00e0 s\u2019agrandir et un ph\u00e9nom\u00e8ne alimentaire est n\u00e9. Le premier restaurant a ouvert ses portes en 2021. Il existe d\u00e9sormais quatre restaurants dans la r\u00e9gion de la capitale, dont un \u00e0 Tallinn, et une extension est pr\u00e9vue.<\/p>\n La nourriture d\u00e9licieuse appartient \u00e0 tout le monde. Mikkola est de cet avis depuis longtemps.<\/p>\n Kotkoti utilise une machine de commande qui, selon Mikkola, peut offrir au client un meilleur service qu’un humain. Par exemple, il existe des dizaines d’options linguistiques. <\/span>Pasi Kostiainen \/ Visiter l’Estonie<\/span><\/p>\n<\/div>\n Pour le moment, Mikkola croit fermement que nous devons maintenant remonter le moral du grand groupe. Malgr\u00e9 toute sa finesse, la gastronomie ne touche qu\u2019une petite partie des gens.<\/p>\n – Bien s\u00fbr, il n’y a rien de mal \u00e0 manger gastronomique. Inari 2.0 est d\u00e9j\u00e0 dessin\u00e9, mais ce n’est pas encore le moment, r\u00e9v\u00e8le Mikkola.<\/p>\n Kotkoti combine l’Est et l’Ouest, car c’est aussi le cas en Asie. Mikkola rappelle que les soldats am\u00e9ricains ont apport\u00e9 du poulet frit en Asie. La culture du poulet frit la plus forte se trouve pr\u00e9cis\u00e9ment au Vietnam, en Cor\u00e9e et au Japon.<\/p>\n Kim Mikkola souhaite que chacun ait la possibilit\u00e9 de manger de la bonne nourriture. <\/span>Pasi Kostiainen \/ Visiter l’Estonie<\/span><\/p>\n<\/div>\n Mikkola fait l’\u00e9loge de la mani\u00e8re estonienne d’aborder les choses :<\/p>\n – Il y a une bonne culture de faire les choses ici. Je suis amoureux de l’attitude estonienne. Quand c’est fait, c’est fait. Les choses sont prises en charge. Tr\u00e8s bien pour moi.<\/p>\n Mikkola sait comment faire avancer les choses elle-m\u00eame.<\/p>\n De retour \u00e0 Helsinki en 2017, Inari n’a pas tard\u00e9 \u00e0 ouvrir ses portes. Mikkola et son \u00e9quipe ont re\u00e7u une \u00e9toile Michelin en un peu plus d’un an, \u00e9taient dans les journaux et \u00e0 la t\u00e9l\u00e9vision. Il ouvre des restaurants de poulet et s’installe \u00e0 Tallinn.<\/p>\n – Rien ne me suffit.<\/p>\n Mais parfois, il faut penser \u00e0 freiner. Mikkola l\u2019a \u00e9galement appris. Un enseignant a une fille n\u00e9e l\u2019ann\u00e9e derni\u00e8re.<\/p>\n Mikkola a donn\u00e9 naissance \u00e0 un petit tumulte. Il est apparent\u00e9 aux poulets utilis\u00e9s par Kotkot, qui ne sont pas finlandais. Cependant, la raison de l’origine des poulets ne r\u00e9side pas dans le prix, mais dans la qualit\u00e9. Mikkola souhaite utiliser de la viande halal qui, contrairement \u00e0 certaines id\u00e9es re\u00e7ues, est produite depuis 2009 de mani\u00e8re aussi \u00e9thique que les autres viandes dans la r\u00e9gion de l’UE.<\/p>\n Le restaurant Kampai de Kim Mikkola se trouve dans une ancienne usine de sous-marins. <\/span>Eeva Paljakka<\/span><\/p>\n<\/div>\n Les poulets de chair proviennent d’une ferme baltique, ils sont certifi\u00e9s, la tra\u00e7abilit\u00e9 et les conditions de croissance sont bonnes, la fiabilit\u00e9 et l’uniformit\u00e9 des livraisons, Mikkola \u00e9num\u00e8re les raisons pour lesquelles les poulets de chair sont choisis en plus de la viande halal.<\/p>\n \u00c9lev\u00e9 dans le nord d’Helsinki, il est habitu\u00e9 au multiculturalisme. Les cercles hip-hop et rap font partie de la jeunesse de Mikkola.<\/p>\n – Ces poulets m’ont co\u00fbt\u00e9 plus cher que les poulets finlandais. M\u00eame si c’est une pire affaire, je veux que le plus grand nombre de personnes possible, quelle que soit leur religion, puissent manger les plats de poulet de Kotkot.<\/p>\n Le grand chef rit en disant que certains le consid\u00e8rent comme un tra\u00eetre et d\u2019autres comme un gars vraiment bien. Il sait d\u00e9j\u00e0 qu\u2019on ne peut jamais plaire \u00e0 tout le monde. Il y a toujours des commentaires, dont la moiti\u00e9 ne sont que des critiques et l\u2019autre moiti\u00e9 des messages sont des \u00e9loges.<\/p>\n Mikkola s’int\u00e9resse aux gens et aux histoires. Selon lui, la plus grande richesse du voyage est de voir et d\u2019entendre des histoires. Il essaie \u00e9galement de les amener dans son restaurant.<\/p>\n Mikkola pense que la nourriture et la restauration sont \u00e0 leur meilleur une combinaison de chimie, d’anthropologie et de psychologie.<\/p>\n Kim Mikkola a d\u00e9j\u00e0 pr\u00e9vu Inari 2.0, mais il ne sait toujours pas quand et o\u00f9 le restaurant verra le jour. <\/span>Pasi Kostiainen<\/span><\/p>\n<\/div>\n Entre autres choses, l\u2019assaisonnement de base de la cuisine asiatique, \u00e0 savoir la sauce de poisson, a une histoire int\u00e9ressante. La sauce de poisson \u00e9tait une \u00e9pice tr\u00e8s utilis\u00e9e en M\u00e9diterran\u00e9e \u00e0 l’\u00e9poque de l’Empire romain, le garum, une sauce de poisson ferment\u00e9e. C’\u00e9tait aussi courant que le ketchup \u00e0 notre \u00e9poque.<\/p>\n – Un soldat romain n’allait jamais nulle part sans garum et sel marin. Puis le garum a disparu du monde pendant 500 ans, jusqu’\u00e0 ce que soudain on commence \u00e0 le fabriquer en Asie. C’est aujourd’hui l’histoire num\u00e9ro un en Asie. Comment s\u2019est-il d\u00e9plac\u00e9 de l\u2019Europe vers l\u2019Asie ? Mikkola r\u00e9fl\u00e9chit.<\/p>\n Les restaurants de Mikkola sont \u00e9galement un m\u00e9lange appropri\u00e9 d’histoire, de culture et de gourmandises.<\/p>\n