Si vous voulez faire frire un tr\u00e8s bon steak au poivre, vous devez le flamber.<\/p>\n
Villa Lilla, un restaurant situ\u00e9 \u00e0 Lepp\u00e4vaara, Espoo, a ajout\u00e9 \u00e0 son menu un steak au poivre classique, qui se termine par un flambage.<\/p>\n
– \u00c0 Villa Lilla, le steak au poivre a d\u00e9but\u00e9 au d\u00e9but de l’ann\u00e9e. L’\u00e9clairage se fait dans le hall, devant le client, pr\u00e9cise le g\u00e9rant des restaurants Muru Sarah Alander<\/strong>.<\/p>\n Il promet que le steak flamb\u00e9 au poivre ne quittera pas la liste avant un moment. Les clients ont d\u00e9j\u00e0 trouv\u00e9 le steak.<\/p>\n Pas \u00e9tonnant:<\/p>\n – La flamme donne plus de go\u00fbt au steak.<\/p>\n <\/p>\n La flamme convient \u00e0 de nombreuses viandes, mais \u00e9galement aux desserts. <\/span>Adobe Stock<\/span><\/p>\n<\/div>\n Si vous envisagez de faire frire des steaks au poivre \u00e0 la maison, faites d’abord attention \u00e0 la qualit\u00e9 du steak. Comme le steak au poivre reste ros\u00e9 et n’est assaisonn\u00e9 qu’avec du sel et du poivre (en plus de la flamme), la viande est de grande qualit\u00e9.<\/p>\n – On ne peut pas cacher le go\u00fbt d’une nourriture \u00e0 base de viande honn\u00eate, rappelle Alander.<\/p>\n Le filet de b\u0153uf domestique est utilis\u00e9 \u00e0 la Villa Lilla, mais selon Alander, le surlonge convient \u00e9galement, tout comme l’Entrec\u00f4te ou la Petite tendre.<\/p>\n – En fait, tout peut prendre feu, encourage Alander.<\/p>\n La derni\u00e8re fois qu\u2019il \u00e9tait \u00e0 la maison, c\u2019\u00e9tait des steaks flamb\u00e9s. Mais le go\u00fbt grill\u00e9 donn\u00e9 par la flamme convient au poulet.<\/p>\n Les pommes de terre se marient bien avec le steak. <\/span>Eeva Paljakka<\/span><\/p>\n<\/div>\n Amener la viande \u00e0 temp\u00e9rature ambiante environ une heure avant. Coupez les steaks et assaisonnez-les de sel avant de les faire frire.<\/p>\n Faites chauffer la po\u00eale, ajoutez l’huile et le beurre. Faites frire les steaks plus \u00e9pais pendant environ deux minutes de chaque c\u00f4t\u00e9. Ajoutez du poivre noir des deux c\u00f4t\u00e9s.<\/p>\n Laissez reposer les steaks environ 15 minutes (pour que le jus de la viande ne s’\u00e9coule pas) et pr\u00e9parez la sauce. Une autre option consiste \u00e0 flamber les steaks imm\u00e9diatement et \u00e0 les laisser reposer ensuite seulement.<\/p>\n Alander dit que la sauce Villa Lilla est une sauce traditionnelle pour steak au poivre avec une base demi-glace \u00e0 laquelle sont ajout\u00e9s de la moutarde, de la cr\u00e8me, du sel, du poivre noir et un peu de poivre vert.<\/p>\n Le steak de surlonge de b\u0153uf est agr\u00e9ment\u00e9 d’une sauce classique. <\/span>Eeva Paljakka<\/span><\/p>\n<\/div>\n Versez d\u00e9j\u00e0 l’alcool que vous avez utilis\u00e9 pour flamber dans un verre ou une petite carafe, afin de ne pas renverser trop de boisson dans la casserole. \u00c0 la maison, 2 \u00e0 4 cm d\u2019alcool fort constituent une bonne quantit\u00e9.<\/p>\n L’alcool doit \u00eatre brun, c’est-\u00e0-dire affin\u00e9 (vin fin ou cognac), car il laisse \u00e9galement un go\u00fbt dans le steak.<\/p>\n La Vodka ou la Koskenkorva ne conviennent donc pas, m\u00eame si elles ont des pourcentages suffisants. Les pourcentages sont un autre crit\u00e8re important pour le choix de l’alcool, afin que l’alcool s’enflamme. Un taux plus proche de 40 pour cent est recommand\u00e9.<\/p>\n Mais attention \u00e0 ce que la po\u00eale ne soit pas trop chaude. Dans ce cas, l\u2019alcool br\u00fble trop vite et les \u00e9claboussures peuvent surprendre l\u2019allumeur. N\u2019ouvrez pas non plus de flamme sous la hotte.<\/p>\n Le filet de b\u0153uf doit rester rose. <\/span>Eeva Paljakka<\/span><\/p>\n<\/div>\n Si vous avez laiss\u00e9 reposer les steaks avant de les flamber, mettez du nouveau beurre et de l’huile dans la po\u00eale. Faites frire rapidement et mettez les poivrons des deux c\u00f4t\u00e9s du steak.<\/p>\n Commencez \u00e0 verser de l’alcool dans la casserole \u00e0 partir du point le plus \u00e9loign\u00e9 de vous, car l’alcool pourrait accidentellement se r\u00e9pandre tout seul. Ne vous penchez pas non plus sur la po\u00eale.<\/p>\n Apr\u00e8s avoir vers\u00e9 l’alcool dans la casserole, allumez-la avec une allumette ou un briquet. L’alcool br\u00fble rapidement, alors ne ralentissez pas.<\/p>\n Beaucoup peuvent avoir peur des flammes et consid\u00e9rer cela comme dangereux, mais cela peut aussi \u00eatre fait \u00e0 la maison.<\/p>\n Les flambages sont assez rares dans les restaurants de nos jours. Et cela ne fait plus partie des comp\u00e9tences de base des serveurs. Mais le savoir-faire est toujours disponible et les nouveaux lance-flammes apprennent par le travail.<\/p>\n Par exemple, le restaurant Sekeli d’Helsinki propose des plats flamboyants au menu, et le restaurant classique Elite organise actuellement des semaines flamboyantes.<\/p>\n![\"\"\/](\"https:\/\/teknomers.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2024\/01\/1705667566_704_Cest-ainsi-que-vous-obtenez-encore-plus-de-saveur-dans.jpg\")
<\/div>\nC’est comme \u00e7a que tu flambes<\/h3>\n
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