{"id":1100268,"date":"2024-01-14T04:09:31","date_gmt":"2024-01-14T06:09:31","guid":{"rendered":"https:\/\/teknomers.com\/fr\/le-roi-du-petit-dejeuner\/"},"modified":"2024-01-14T04:09:36","modified_gmt":"2024-01-14T06:09:36","slug":"le-roi-du-petit-dejeuner","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/teknomers.com\/fr\/le-roi-du-petit-dejeuner\/","title":{"rendered":"Le roi du petit d\u00e9jeuner"},"content":{"rendered":"\n
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Aux Pays-Bas, il n’est jamais devenu aussi c\u00e9l\u00e8bre que sa coll\u00e8gue et compatriote Donna Hay. Et m\u00eame s’il est possible que ce ne soit qu’aujourd’hui que vous entendiez parler du chef australien et auteur de livres de cuisine Bill Granger, r\u00e9cemment d\u00e9c\u00e9d\u00e9 \u00e0 l’\u00e2ge de 54 ans, vous connaissez probablement son h\u00e9ritage. Avez-vous d\u00e9j\u00e0 pris votre petit-d\u00e9jeuner dans un caf\u00e9 sur une grande table commune en bois\u00a0? Aviez-vous peut-\u00eatre une pile alors ? cr\u00eapes moelleuses<\/em> avez-vous command\u00e9 un plat d’\u0153ufs luxueux ou des toasts \u00e0 l’avocat\u00a0? Eh bien, nous devons plus ou moins de tels petits-d\u00e9jeuners gourmands \u00e0 Granger. Ce n’est pas sans raison qu’il a \u00e9t\u00e9 surnomm\u00e9 \u00ab\u00a0le roi du petit-d\u00e9jeuner\u00a0\u00bb dans de nombreux articles sur sa mort. <\/p>\n

L’histoire raconte que la famille dans laquelle Bill Granger a grandi ne mangeait que rarement, voire jamais, ensemble. Son p\u00e8re \u00e9tait boucher et travaillait toujours. Sa m\u00e8re, qui avait un emploi charg\u00e9 dans l’industrie de la mode, \u00e9tait v\u00e9g\u00e9tarienne. “Si nous nous asseyions \u00e0 table ensemble trois fois dans ma jeunesse, cela fait beaucoup”, a d\u00e9clar\u00e9 Granger dans une interview. Il a appris \u00e0 cuisiner tout seul dans la pauvret\u00e9 \u00e0 l’\u00e2ge de cinq ans, d’abord en utilisant des fiches de recettes, puis en d\u00e9vorant les livres d’Elizabeth David, entre autres.<\/p>\n

Son int\u00e9r\u00eat pour la cuisine et le manque de repas familiaux agr\u00e9ables l’ont conduit \u00e0 ouvrir son premier caf\u00e9 pour le petit-d\u00e9jeuner et le d\u00e9jeuner dans une banlieue de Sydney, Bills, en 1993, qui s’est rapidement fait conna\u00eetre pour son atmosph\u00e8re d\u00e9tendue et familiale et ses \u0153ufs brouill\u00e9s extr\u00eamement cr\u00e9meux. Dix-huit autres caf\u00e9s et restaurants suivront plus tard, notamment \u00e0 Tokyo, Osaka, S\u00e9oul et Londres, mais Bills, avec sa gigantesque table commune au centre de la pi\u00e8ce, sert toujours de mod\u00e8le aux caf\u00e9s-d\u00e9jeuners du monde entier.<\/p>\n

Granger avait \u00e9galement un titre honorifique : \u00ab\u00a0Le parrain du pain grill\u00e9 \u00e0 l’avocat\u00a0\u00bb. Bien qu\u2019il pr\u00e9tende ne pas avoir invent\u00e9 ce plat, il fut le premier \u00e0 le mettre en bonne place sur le menu. Du pain au levain grill\u00e9 garni d’un quartier d’avocat m\u00fbr, arros\u00e9 de jus de citron vert et d’huile d’olive et saupoudr\u00e9 de sel, de poivre et de coriandre fra\u00eeche, c’\u00e9tait tout, mais c’est devenu l’un des plats les plus command\u00e9s \u00e0 l’addition. Et le reste, comme le savent tous ceux qui n\u2019ont pas v\u00e9cu sous un rocher ces derni\u00e8res ann\u00e9es, appartient \u00e0 l\u2019histoire.<\/p>\n

En guise de petit hommage au chef australien autodidacte, d\u00e9crit comme extr\u00eamement gentil et d\u00e9tendu dans toutes les n\u00e9crologies parues \u00e0 son sujet ces derni\u00e8res semaines, j’aimerais aujourd’hui pr\u00e9parer avec vous l’un de ses plats signature. Pas le toast \u00e0 l’avocat \u2013 m\u00eame si j’en ai d\u00e9j\u00e0 donn\u00e9 la recette dans quelques phrases ci-dessus, et pas ses \u0153ufs brouill\u00e9s cr\u00e9meux, mais regardez la vid\u00e9o YouTube o\u00f9 il le d\u00e9montre \u2013 mais une alternative v\u00e9g\u00e9talienne \u00e0 cela : du tofu brouill\u00e9 au chili sambal. .<\/p>\n

Cela peut sembler une recette un peu trop laborieuse, surtout pour un petit-d\u00e9jeuner ou un brunch, mais d’une part, le r\u00e9sultat final en vaut la peine et, d’autre part, des raccourcis sont possibles. Par exemple, vous pouvez remplacer le sambal frais par du sambal provenant d’un pot, par exemple un sambal badjak ou un assem. Deuxi\u00e8mement, au lieu de faire frire vous-m\u00eame des \u00e9chalotes, vous pouvez utiliser des oignons frits pr\u00eats \u00e0 l’emploi. Cela \u00e9vite deux \u00e9tapes sur quatre et signifie que vous pouvez pr\u00e9parer le tofu brouill\u00e9 en une demi-heure.<\/p>\n

Cela dit, j’aurais aim\u00e9 qu’il y ait un caf\u00e9 de type Bills au coin de chez moi o\u00f9 je pourrais commander ces d\u00e9licieux sans \u0153ufs. Je ne pourrais probablement pas rester \u00e0 l’\u00e9cart de cette table communautaire.<\/p>\n