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Un favori des bistrots fran\u00e7ais raffin\u00e9s, le steak tartare est un steak hach\u00e9 cru m\u00e9lang\u00e9 avec des \u00e9chalotes, des c\u00e2pres, de l’huile d’olive, de la moutarde et un \u0153uf cru sur le dessus. Si cela ressemble au cauchemar d\u2019un expert en s\u00e9curit\u00e9 alimentaire, c\u2019est bien le cas.<\/p>\n
Les cuisiniers \u00e0 domicile savent cuisiner b\u0153uf hach\u00e9 \u00e0 160 degr\u00e9s Fahrenheit<\/a> avant de le manger pour pr\u00e9venir les maladies d’origine alimentaire, et il y a une bonne raison. “La viande bovine est produite de telle mani\u00e8re que pendant le processus d’abattage, il est in\u00e9vitable qu’une partie des mati\u00e8res f\u00e9cales pr\u00e9sentes dans les intestins de l’animal touche ou se r\u00e9pande sur la viande crue”, a d\u00e9clar\u00e9 Bryan Quoc Le<\/a>scientifique en alimentation et auteur de \u00ab\u00a0150 questions sur la science alimentaire r\u00e9pondues\u00a0\u00bb.<\/p>\n \u00ab Normalement, la viande d\u00e9coup\u00e9e est d\u00e9sinfect\u00e9e avec un certain nombre de compos\u00e9s d\u00e9sinfectants \u00bb, a-t-il expliqu\u00e9. “Mais certains micro-organismes pathog\u00e8nes pr\u00e9sents dans les intestins des bovins, comme la sous-variante O157:H7 d’E. coli, sont tr\u00e8s r\u00e9sistants \u00e0 ces traitements.” Selon Le, il suffit de quelques cellules d’un agent pathog\u00e8ne comme E. coli pour survivre et provoquer une maladie d’origine alimentaire. C’est pourquoi la cuisson du b\u0153uf est essentielle pour tuer tous les agents pathog\u00e8nes potentiels. <\/p>\n S’assurer que ce plat de viande crue ne rende pas tout le monde malade revient \u00e0 faire confiance \u00e0 l’\u00e9tablissement pour le pr\u00e9parer en toute s\u00e9curit\u00e9. Martin Bucknavage<\/a>, associ\u00e9 principal en mati\u00e8re de vulgarisation en mati\u00e8re de s\u00e9curit\u00e9 alimentaire au D\u00e9partement des sciences alimentaires de Penn State, a expliqu\u00e9 : \u00ab Ce n’est pas que je ne l’aime pas, mais il pr\u00e9sente un risque plus \u00e9lev\u00e9 de contamination par des agents pathog\u00e8nes bact\u00e9riens tels que E. coli pathog\u00e8ne. On a vraiment confiance dans le restaurant qui l\u2019a pr\u00e9par\u00e9 de mani\u00e8re \u00e0 \u00e9liminer tous ces agents pathog\u00e8nes.<\/p>\nPousses crues<\/strong><\/h2>\n<\/div>\n