![\"\"\/](\"https:\/\/teknomers.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/1703072477_577_Risto-Mikkola-a-sculpte-un-saumon-dune-maniere-nouvelle.jpg\")
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Croyez-le ou non, le saumon grav\u00e9 sur un sapin de No\u00ebl est vraiment d\u00e9licieux. <\/span>Roni Lehti<\/span><\/p>\n<\/div>\n Graavikala est un \u00e9l\u00e9ment important de la table de No\u00ebl pour de nombreux Finlandais. Le chef aussi Risto vers Mikkola<\/strong>.<\/p>\n – J’adore le hareng et toute la table de poisson \u00e0 No\u00ebl. Graavilohi est incroyablement important pour moi. Je veux que le saumon soit sculpt\u00e9 et coup\u00e9 d’une certaine mani\u00e8re, explique Mikkola.<\/p>\n Mikkola est si exigeant avec son saumon gris qu’il veut toujours le faire lui-m\u00eame. Mikkola est habitu\u00e9 \u00e0 un certain type d\u2019\u00e9quilibre sucre-sel, o\u00f9 le sel doit \u00e9galement \u00eatre pr\u00e9sent \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur du saumon, et pas seulement en surface.<\/p>\n Le graavilohi est donc l’un des plats les plus importants sur la table de No\u00ebl de Mikkola – mais l’ann\u00e9e derni\u00e8re, le saumon a pris une nouvelle direction.<\/p>\n Suit maintenant une histoire tir\u00e9e de la vraie vie.<\/p>\n Les Mikkolas d\u00e9corent toujours leur sapin de No\u00ebl la veille de No\u00ebl. En m\u00eame temps, nous \u00e9coutons des chants de No\u00ebl et d\u00e9gustons du vin chaud fumant.<\/p>\n Il est arriv\u00e9 l’ann\u00e9e derni\u00e8re que l’\u00e9pic\u00e9a domestique achet\u00e9 chez un marchand d’arbres de No\u00ebl soit trop grand. Un morceau d’un demi-m\u00e8tre a d\u00fb \u00eatre sci\u00e9 dans l’\u00e9pic\u00e9a pour qu’il puisse rentrer \u00e0 l’int\u00e9rieur.<\/p>\n Le soir m\u00eame, Mikkola devait encore pr\u00e9parer les plats de No\u00ebl. Il regarda le morceau d’\u00e9pic\u00e9a sci\u00e9 et surtout ses aiguilles et commen\u00e7a \u00e0 se demander si les aiguilles seraient utiles \u00e0 quelque chose.<\/p>\n – Je fais habituellement du saumon en sauce pour No\u00ebl avec moiti\u00e9 sucre et moiti\u00e9 sel et un peu de zeste de citron et de copeaux d’aneth. J’ai pens\u00e9 que ce serait bien si je pouvais offrir du saumon grav\u00e9 sur un sapin de No\u00ebl, dit Mikkola, et r\u00e9v\u00e8le qu’il doutait lui-m\u00eame de sa propre id\u00e9e :<\/p>\n – Je me demande si c’est un peu trop audacieux, si tout le saumon va \u00eatre gaspill\u00e9.<\/p>\n Mais Mikkola a d\u00e9j\u00e0 utilis\u00e9 des pommes de pin dans des plats, il sait donc qu’elles ont bon go\u00fbt. Il a d\u00e9cid\u00e9 que rien d\u2019autre que du bien ne pouvait arriver.<\/p>\n Utilisez un mixeur pour vous aider \u00e0 m\u00e9langer la p\u00e2te de pomme de pin. Le rapport sel\/sucre est facile \u00e0 retenir, car il y a la m\u00eame quantit\u00e9 des deux. <\/span>Roni Lehti<\/span><\/p>\n<\/div>\n Mikkola a mis le sucre et le sel dans le mixeur, et a ajout\u00e9 les pommes de pin rinc\u00e9es. Il a d\u00e9coup\u00e9 un filet de saumon avec de la p\u00e2te \u00e0 aiguilles pendant environ une journ\u00e9e.<\/p>\n – Quand j’ai coup\u00e9 une tranche de saumon la veille, j’\u00e9tais un peu inquiet de savoir \u00e0 quel point ce serait bon. J’\u00e9tais nerveux pour rien.<\/p>\n Selon Mikkola, le piquant et la fra\u00eecheur des aiguilles d’\u00e9pic\u00e9a \u00e9taient meilleurs que ceux du citron. Le havus donnait de la profondeur au go\u00fbt du saumon.<\/p>\n Mikkola a d\u00e9cid\u00e9 de pr\u00e9parer du pesto \u00e0 partir du havus restant, qui convient comme sauce au saumon. Mikkola n’a pas commenc\u00e9 \u00e0 cueillir les aiguilles, car cela aurait probablement affect\u00e9 leur couleur et leur go\u00fbt.<\/p>\n Le saumon grav\u00e9 sur le sapin de No\u00ebl \u00e9tait si populaire l’ann\u00e9e derni\u00e8re qu’il figure cette ann\u00e9e \u00e9galement sur la table de No\u00ebl du Mikkoloi.<\/p>\n – Mes parents sont avec nous pour No\u00ebl, c’est donc un grand plaisir de pouvoir leur offrir \u00e9galement ce saumon.<\/p>\n Le pesto de conif\u00e8res termine le saumon gris. <\/span>Roni Lehti <\/span><\/p>\n<\/div>\n 500 g de filet de saumon sans peau<\/p>\n 100 g de sel<\/p>\n 100 g de sucre<\/p>\n 40 g d’aiguilles d’\u00e9pic\u00e9a<\/p>\n 1. Mettez le sel, le sucre et les pommes de pin dans un mixeur. M\u00e9langer jusqu’\u00e0 obtenir une masse lisse.<\/p>\n 2. Appliquez de la p\u00e2te de conif\u00e8re sur toutes les surfaces du saumon. Mettez le saumon dans un r\u00e9cipient et laissez-le assaisonner toute la nuit. Retirez la p\u00e2te de conif\u00e8re de la surface du saumon et coupez le saumon en tranches.<\/p>\n 1 pot de feuilles de persil<\/p>\n 50 g de chips d’amandes<\/p>\n 30 g de parmesan r\u00e2p\u00e9<\/p>\n 0,5 dl d’huile d’olive<\/p>\n 0,5 dl d’aiguilles d’\u00e9pic\u00e9a<\/p>\n une pinc\u00e9e de sel<\/p>\n 1. Mettez tous les ingr\u00e9dients dans un mixeur et m\u00e9langez pour obtenir un pesto onctueux.<\/p>\n 600 g de pommes de terre pel\u00e9es<\/p>\n sel<\/p>\n 75 g de beurre<\/p>\n 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de moutarde en grains<\/p>\n 1. Faites bouillir les pommes de terre dans de l’eau sal\u00e9e jusqu’\u00e0 ce qu’elles soient cuites, \u00e9gouttez l’eau de cuisson, ajoutez le beurre et la moutarde.<\/p>\n 2. M\u00e9langez d\u00e9licatement et servez avec le saumon.<\/p>\n Le Sauvignon Blanc de Cloudy Bay est connu dans le monde entier comme l’h\u00e9ritage des vins blancs de Marlborough. Le go\u00fbt frais et pur de cassis du vin se prolonge dans un arri\u00e8re-go\u00fbt intense et long, ce qui en fait un accord \u00e9l\u00e9gant pour les d\u00e9lices de la table de poisson de No\u00ebl. Ce vin blanc multidimensionnel est un plaisir en soi.<\/p>\nSaumon grav\u00e9 sur un sapin de No\u00ebl<\/h3>\n
Pesto pour sapin de No\u00ebl<\/h3>\n
Pommes de terre \u00e0 la moutarde en grains<\/h3>\n
Cloudy Bay Sauvignon Blanc 2022, Nouvelle-Z\u00e9lande (33,98 \u20ac)<\/h3>\n
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