![\"\"\/](\"https:\/\/teknomers.com\/fr\/wp-content\/uploads\/2023\/12\/1702559651_919_Seules-3-personnes-en-Finlande-savent-comment-preparer-cette-friandise.jpg\")
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Eero Paulam\u00e4ki dit que le kinuski traditionnel reste bon pendant une semaine. Si vous le mangez plus tard, vous devez congeler le kinuski. <\/span>Eeva Paljakka<\/span><\/p>\n<\/div>\n Le kinuski et les canneberges glac\u00e9es sont les friandises de No\u00ebl classiques du caf\u00e9 Kluuvikatu de Fazer, dont les recettes datent de plus de cent ans.<\/p>\n Karl Fazer<\/strong> a apport\u00e9 la recette du kinuskin de Saint-P\u00e9tersbourg, o\u00f9 il \u00e9tait apprenti. Le chef p\u00e2tissier Kluuvikatu de Fazer Eero Paulam\u00e4ki<\/strong> dit que le kinuski est fait exactement avec la m\u00eame recette.<\/p>\n Kinuski est accompagn\u00e9 de sucre, de cr\u00e8me, de sirop de caramel et de vanille.<\/p>\n – J’ai essay\u00e9 de faire du kinuski \u00e0 la maison en utilisant la m\u00eame recette, mais je n’ai jamais r\u00e9ussi \u00e0 imiter ce go\u00fbt. Le kinuski de Fazer est cuit dans une cocotte minute, son point de caram\u00e9lisation est donc l\u00e9g\u00e8rement plus \u00e9lev\u00e9 que dans une cuisini\u00e8re domestique ordinaire, explique Paulam\u00e4ki.<\/p>\n De ce fait, la r\u00e9action de Maillard est plus forte, ce qui donne au kinuski un go\u00fbt plus profond et plus doux.<\/p>\n Le seul changement s’est produit dans les mati\u00e8res premi\u00e8res, qui ne sont plus les m\u00eames qu’il y a plus de cent ans.<\/p>\n Paulam\u00e4ki donne l’exemple d’un fabricant de cr\u00e8me qui a d\u00fb \u00eatre remplac\u00e9 il y a quelques ann\u00e9es par un autre.<\/p>\n – Le pourcentage de mati\u00e8re grasse et toutes les autres valeurs de la cr\u00e8me \u00e9taient les m\u00eames, mais pour une raison quelconque, la texture de la cr\u00e8me a \u00e9galement chang\u00e9. J’ai d\u00fb me creuser la t\u00eate pendant un moment, comment revenir au m\u00eame r\u00e9sultat. J’ai augment\u00e9 la temp\u00e9rature de cuisson de deux degr\u00e9s et le probl\u00e8me a \u00e9t\u00e9 r\u00e9solu.<\/p>\n Le ma\u00eetre p\u00e2tissier de Fazer, Eero Paulam\u00e4ki, est l’un des trois qui savent \u00e9galement cuisiner des kinus. <\/span>Eeva Paljakka<\/span><\/p>\n<\/div>\n Actuellement, parmi l’ensemble du personnel de Fazer, seules trois personnes savent cuisiner le kinuski traditionnel de Karl Fazer. Les comp\u00e9tences culinaires se sont transmises d’un chef p\u00e2tissier de Kluuvikatu \u00e0 l’autre.<\/p>\n – La recette existe, mais l’appareil est un peu encombrant. Pendant tout le processus de cuisson, vous devez r\u00e9gler la pression manuellement, ainsi que surveiller la temp\u00e9rature et la vitesse de m\u00e9lange, explique Paulam\u00e4ki et poursuit :<\/p>\n – Si vous vous trompez, tout l’ensemble tourne mal. Cela arrive chaque ann\u00e9e. D’une certaine mani\u00e8re, pour faire du kammonksu kinuski, quand c’est si difficile, il faut se concentrer dessus pendant 12 heures. Mais si vous faites le travail compl\u00e8tement, c’est vraiment g\u00e9nial.<\/p>\n Paulam\u00e4ki conna\u00eet imm\u00e9diatement la r\u00e9ponse lorsque vous lui posez des questions sur sa friandise pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e.<\/p>\n – Chaque fois que je coupe la premi\u00e8re tranche de kinuski et que je la go\u00fbte, je dis que c’est de loin ma friandise pr\u00e9f\u00e9r\u00e9e.<\/p>\n M\u00eame si le kinuski est l’un des produits pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s de Kluuvikatu et Vieiralukeskus, il s’\u00e9puise rapidement. Selon Paulam\u00e4ki, apr\u00e8s le 6 janvier, plus personne ne demande de kinuski.<\/p>\n
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